今天早些時候看到Baccarat的這套刀具正在打折。這套刀具在Baccarat官網上銷售，所以這絕對是正品。一開始，你可能會被這巨大的折扣吸引：從1149.99美元降到了60美元。身為一般消費者，我們很難判斷品質好壞，但考慮到它是個比較知名的品牌，這應該不錯吧？
（巴卡拉刀具套裝，95% 折扣！）
如果連結被刪除，這裡是OzBargain的原始貼文。
好吧，我們或許得問問自己：一把「優質刀」究竟由哪些特質定義？外觀？大馬士革鋼？ 「水鋼」這個花俏的標誌（不管它是什麼意思）？那個杜撰出來的「damahiro」？好吧，讓我們進一步解讀它的「特點」。
（描述取自清單）
除了所有行銷廢話之外，實際上有一半道理的是這句話： 按照 Rockwell 53 進行設計。
什麼是洛氏硬度？
洛氏硬度標尺是一種基於材料壓痕硬度的硬度標尺。 （維基百科）。簡而言之，硬度越高，刀刃保持時間越長，並且可能更鋒利（透過將刀刃磨成更銳角）。然而，洛氏硬度標尺有不同的等級，例如 HRA、HRB、HRC 等。刀具通常使用洛氏 C 標尺測量，但這裡只使用洛氏 53。
現在我們假設硬度是HRC 53，這有什麼意義嗎？除非我們用客觀的角度來看它，否則可能意義不大。
- Victorinox，Wustof（DIN 1.4116，HRC 55-56）
- 全球（CROMOVA，HRC 56-58）
- 藤次郎 / 俊 (VG10, HRC 60-61)
- 優質日本製造商（White 2：HRC 60-63，SG2：HRC62-64，ZDP189：HRC 64-66）
您可能仍然會疑惑，這不是 HRC 59 和 60 之間的區別嗎？其實只有 1。事實上，洛氏硬度 C 標尺是非線性的，尤其是在較高硬度（HRC 62 以上）時。 HRC 63 的硬度幾乎比 HRC 53 高出 50% ，您可以點擊此處了解更多。
你看，無論你編造多麼誇張的名字，HRC 53 的硬度都不足以躋身「好」刀的主流行列。它是硬度最低的鋼材之一，幾乎稱不上是鋼材。如果日本哪位真正的刀匠真的能做出硬度這麼低的鋼材，那我可真要大吃一驚了。以我有限的10年刀具行業經驗，我從未見過。
那麼，這句話還有意義嗎？
好吧，你告訴我:)
（來自 Baccarat Damashiro 刀的描述）
說實話，如果你只是根據外觀來買刀，這把60美元的刀可能還算划算，因為它還附贈了刀座。然而，如果你想買一把能讓你在日常烹飪中感到自豪和快樂的刀，你或許應該尋找一把硬度至少達到HRC 60的刀。
當然，硬度並非唯一重要的因素，其他因素，例如 輪廓 和 研磨， 也同樣重要。我們將在後續部落格中討論這些。
總而言之，洛氏硬度是選擇廚刀的關鍵因素。它是一種非線性的尺度，1 HRC 的差異對廚刀來說意義重大。鋼材越硬，刀刃保持時間越長，但也意味著更難磨利。對於任何想購買日式廚刀的人來說，應該選擇 HRC 58 到 62 之間的鋼材，因為這在良好的刀片保持性和易磨性之間達到了良好的平衡。