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Tsunehisa  |  庫存單位： TNHS-SKD-ST170-KOY

恆久 SLD Washiji 三德刀 170mm Burnt Kashi

$4,385.00

庫存狀態

  • St Peters（線上/展示間） —
    2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
    +61 2 8234 8818
  • Crows Nest（實體門市） —
    107 West St, Crows Nest NSW 2065
詳細規格
產品線 恆久 SLD 和紙
刀型 三德刀 / 三德刀
刃面類型 雙刃
重量 132 g | 4.7 oz
刃渡 169 mm | 6 21/32″
刃元高度 46 mm | 1 13/16″
刃元厚度 2.0 mm | 5/64″
刃中厚度 1.8 mm | 5/64″
刃尖1cm厚度 0.9 mm | 1/32″
鋼材 SLD | 不鏽鋼
刀身構造 Sanmai - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 62 - 64
表面處理 梨地
刀柄 燒樫八角柄
產地 福山
推薦用途
  • 初次選購者
  • 學生
  • 全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
  • 透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。


認識 恆久 鷲冶 SLD——此系列完美兼顧碳鋼的優異性能與輕鬆省心的保養。其核心在於SLD（日立的半不鏽鋼王者），因其鋒利度保持性而備受推崇，擁有如同碳鋼般極致鋒利的刀刃但搭配防鏽性能優異許多它的韌性也相當出色，即使在繁重的備料工作中也不易崩刃。

全場焦點？那就是引人注目的「Washiji」飾面這不僅僅是美觀的鎚目紋理——這款包覆層可減少食材沾黏同時賦予每把刀具粗獷且獨具匠心的特質。試想機能美在廚房裡認真拼搏。

由日本頂尖工坊精心打造，恆久以極具競爭力的價格為您帶來這套組合。您將獲得擁有媲美碳鋼的鋒利度，卻無須擔心生鏽保養問題, 兼具吸睛外觀與實用機能，以及SLD均衡的韌性——萬用刀。如果您想要一把刀搞定所有料理，這把再完美不過了。經久不衰的卓越性能以及獨具特色的風格，卻無需費心保養。

優點 缺點
  • 高CP值
  • 卓越性能
  • 做工細節仍有提升空間
保養說明
  1. 請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
  2. 使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
  3. 請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
  4. 請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
  5. 鈍刀比利刀更危險！
  6. 建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

恆久

恆久——匯集日本各地工藝，成就單一品牌

恆久並非隸屬於單一工坊——而是對……的禮讚全部日本各大刀具產區各具風華。無論是堺如雷射般精準的研磨工藝、土佐對銀三鋼等鋼材的精湛掌握，還是其他鍛造重鎮的獨特傳統，如今皆匯聚於同一品牌之下。透過整合各地區的頂尖技藝，恆久以令人驚豔的親民價格，呈現出卓越非凡的手工品質。

每一把刀都體現了由柴田崇行領軍的 Ironclad 團隊之精心設計與嚴謹品管。您將體驗到正統的手鍛工藝與完美的熱處理技術，結合現代實用機能與日本頂級鋼材。簡約俐落的美學設計，讓刀具的外觀與其卓越性能同樣出色。

恆久深信，一把好刀應當是陪伴您一生的夥伴。正因如此，他們不僅追求極致的性能表現，更提供完善的售後服務，包含專業的研磨支援。這正是道地的日本職人工藝結晶，專為重視傳統底蘊與高性價比的料理人所打造。

“這並非單一工坊之作，而是嚴選日本頂尖刀具產地的精華薈萃，並由柴田崇行親自研磨開鋒。”

創立 2015 | 平成27年
特色 跨產區嚴選刀具，高性價比之選，由柴田崇行親自完成最終研磨與修整
了解更多 恆久
恆久 — 福山
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Profile: 三德刀
Profile

三德刀

三德刀

三德刀（Santoku）之名源自「三種用途」，是日本廚房中不可或缺的經典廚刀，擅長切片、切丁與剁碎。因其極高的多功能性而備受推崇，刀身長度通常在15公分至20公分（6至8英吋）之間，能應對多樣化的料理需求。與牛刀（Gyuto）相比，三德刀的刀尖較不銳利，擁有獨特的輪廓設計，這不僅提升了實用性，也使其廣受歡迎。其造型在剁切與切片時更易於掌控，刀身線條也較為溫和，正因如此，三德刀成為家庭廚師的首選利器。
成分

SLD 元素組成

比較對象
    SLD
    —
    12.0% 9.0% 6.0% 3.0% 0
    C 碳 1.5%
    主要硬化元素。提高硬度與耐磨性，但過多會增加脆性與鏽蝕傾向。
    C
    1.5%
    Cr 鉻 12.0%
    提高耐蝕性；13%以上即為不鏽鋼。同時改善淬透性與耐磨性。
    Cr
    12.0%
    V 釩 0.3%
    形成極硬碳化物，提供優異的持鋒性。同時細化晶粒結構，改善韌性。
    V
    0.3%
    Mo 鉬 0.9%
    改善淬透性與韌性。增加耐蝕性，有助於鋼材在高溫下保持硬度。
    Mo
    0.9%
    Mn 錳 0.4%
    有助於淬透性與強度。在冶煉過程中作為脫氧劑。過多會降低韌性。
    Mn
    0.4%
    Si 矽 0.3%
    強化鋼基質並作為脫氧劑。改善硬度與抗氧化性。
    Si
    0.3%
    C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Mn — 錳 Si — 矽
    硬度 62–64 HRC
    555759616365+
    鋼材
    SLD
    類別
    不鏽鋼
    製造商
    日立特殊鋼，日本
    硬度
    62–64 HRC
    Steel

    SLD

    • Manufacturer
      • 日立特殊鋼，日本
    • Nature 不鏽鋼
    • Hardness62–64 HRC
    日立 SLD 鋼是一種專為模具與機械加工工具設計的合金工具鋼。其成分與 D2 工具鋼幾乎相同，而 D2 是一款自二戰以來經得起時間考驗的經典鋼材。由於含有高比例的鉻，使這種鋼材具備近乎不鏽鋼的特性；同時適量的鉬與釩能形成堅硬的碳化物，賦予這把刀相當出色的鋒利持久度。雖然其韌性在同級鋼材中僅屬中等，但在一般廚房使用情境下並不成問題。對於追求極致鋒利度，卻又不想像傳統碳鋼那樣需要費心保養的使用者來說，SLD 鋼會是一個理想的選擇。
    Construction: Sanmai - 不鏽鋼夾層
    Construction

    Sanmai - 不鏽鋼夾層

    三枚（Sanmai）是雙刃刀具常見的結構，將兩片較軟的夾層鋼鍛接在較硬芯鋼的兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的芯鋼會形成堅硬的刀刃，而較軟的夾層則會支撐芯鋼，以增加刀片的整體強度。

    軟質夾層使得研磨過程比本燒或單鋼結構容易得多。如果夾層鋼本身是不鏽鋼，它還能保護碳鋼或半不鏽鋼芯鋼，防止生鏽和變色。

    Finish: 梨地
    Finish

    梨地

    日本廚刀上的「梨地」，指的是一種獨特的表面紋理處理，其質感宛如亞洲梨的果皮（日語稱為「nashi」）。這種工藝透過特定的鍛打與研磨技術，賦予刀身鮮明的霧面外觀，並呈現出略帶凹凸的細膩觸感。除了美觀之外，梨地更具備實用優勢：它能在食材與鋼材之間形成微小氣室，有效減少食材沾黏刀身的情況。此種處理常見於三德刀與菜切刀等傳統日式廚刀，因其兼具功能性與視覺美感而備受推崇，能全面提升烹飪體驗。

    Handle
    Handle

    燒樫八角柄

    • Profile 八角柄 WA
    • Material
      • Kashi - 日本橡木

    這款刀柄採用頂級Kashi（日本白橡木）以其為基礎。在此變體中，刀柄的一半經過精密控制的炭化處理。

    這項工藝徹底改變了木材的外觀：燒灼部位呈現出深邃飽滿的色澤與鮮明的紋理，營造出強烈的視覺對比與另一半未經處理、色調溫潤的 Kashi 形成鮮明對比。燒杉工藝更能突顯木材本身固有的髓條紋，增添更豐富的層次與複雜度。

    儘管視覺效果極為搶眼，但核心穩定性與耐用度保留了 Kashi 的特色。炭化表面賦予獨特的觸感，同時維持材質原有的韌性。經過此處理的刀柄兼具鮮明的視覺對比以及穩定可靠的性能正如日本白橡木所應有的表現。

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    Frequently asked questions

    牛刀還是三德刀——該怎麼選？

    這兩款皆為萬用日式廚刀，對大多數家庭料理者而言，任一把都足以應付絕大部分的日常備料需求。最終的選擇取決於刀具長度、刃型，以及您偏好的切法。

    牛刀是日式主廚刀，長度通常介於 210 至 240mm，刀刃帶有柔和弧度，讓您能順暢地以搖擺或滑切方式處理食材，也適合直上直下的剁切。較長的刀身與尖銳的刀尖賦予其出色的延伸性與多功能性，無論是處理肉類還是大型蔬果皆游刃有餘。

    三德刀的刀身較短，通常介於 165 至 180mm 之間，擁有較平直的刃線與圓潤的羊蹄型刀尖。這種設計特別適合直上直下的推切手法，無論是在手型較小的使用者手中，或是空間有限的廚房裡，都能展現出靈活輕巧的操作手感，是經典的日本家庭用廚刀。

    簡單來說：如果您想要一把作業範圍更廣、能應付各種料理的萬用刀，請選擇牛刀；若您偏好輕巧且易於操控的刀身，則推薦三德刀。我們許多顧客最終都是兩種各擁有一把。

    Reviewed by K&S staff · Last updated 29 May 2026

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    新店
    Shop 1, 180 Commercial Rd
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    週一、二、五、六、日 10am–6pm 週三、四休息

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