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Hatsukokoro  |  庫存單位： HT-YOSHIKUW2-HS150-EB

吉金 白二號 KU 梨地骨切 150mm 不鏽鋼夾層 黑檀木柄 初心

$9,301.00 $10,930.00

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Detailed Specifications
Line 初心由吉金KU白二梨地
Profile 骨切刀 / 去骨刀，鴨刃
Bevel Type 雙斜面
Weight 135 g | 4.8 oz
Edge Length 157 mm | 6 3/16″
Heel Height 45 mm | 1 49/64″
Width @ Spine 4.0 mm | 5/32″
Width @ Mid 2.6 mm | 7/64″
Width @ 1cm from Tip 1.9 mm | 5/64″
Steel 白二／白紙二號 | 碳鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 60 - 64
Surface Finish 梨地
Handle 八角黑檀木配黑牛角口環
Region 三條
Best for
  • 專業廚師
  • 學生
  • 愛好者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    Yoshikane KU Nashiji 系列是為那些認為刀子的唯一職責就是完美切割的人而設計。這正是傳奇的吉金幾何結構結合了更深沉、更質樸的個性，同時將其高維護需求的本質隱藏在易於保養的不鏽鋼夾層之下。

    其核心採用日立白紙二號鋼，這是一種純碳鋼，以其能夠磨出極致鋒利且細膩的刀刃而聞名，是那些硬度高、鉻含量高的不鏽鋼無法比擬的。這種傳奇的鋒利度，來自吉金大師級的極薄、微凸研磨以及顯著的刀身漸細設計，能以極小的阻力切開食材，幾乎完全不會卡料——即使是密實的馬鈴薯也不例外。

    關鍵在於表面處理。梨地（nashiji）質感在粗獷的黑打（Kurouchi，KU）塗層下顯得更深沉低調，展現出別具一格的霧面、實用之美，兼具功能性與視覺衝擊力。

    你依然能感受到吉金對細節的極致講究：脊背與護指處高度拋光，手感舒適，粗獷表面與極致鋒利拋光刀刃形成鮮明對比。

    這是一把無需多餘修飾的高性能工具。你能擁有碳鋼極致鋒利的靈魂，同時享有不鏽鋼夾層帶來的安心感。若論純粹切割表現，這依然是你能找到的最佳性價比之一。

    Pros Cons
  • 卓越的表現
  • 非常適合專業人士
  • 刃口後方極薄
    		•
  • 高預算
  • 易生鏽
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    吉金刃物

    吉金是一家位於新潟三條的小型精品刀具製作所。創立於1919年（大正8年），是當地最具歷史與頂尖品質的廚刀製造商之一。許多三條地區的新一代鍛造師都曾在此工作坊學藝。

    工坊主山本先生相信：「雖然現今世事變化快速，但有些理念與信念卻永恆不變。每天我都將這些話語的意義融入鍛刀之中。」正因為這份堅定信念，這間工坊製作出頂級品質、細節完美的廚刀。工坊也以白二鋼的熱處理及半不鏽SKD鋼的運用聞名。

    • 個人資料： 骨切刀

      去骨刀，鴨刃

      骨剔刀是一款專業日式廚房刀，主要用於去骨及處理家禽。其刀型獨特，呈三角形並帶尖頭，方便繞骨操作及精準切割。與西式去骨刀不同，骨剔刀刀身堅硬且窄，更適合精細作業而非直接劈骨。設計上注重耐用與易用，多為單刃設計，但也有雙刃款以增加多元用途。因靈活度高與精準度佳，骨剔刀深受廚師喜愛，能有效去骨並減少肉品浪費。

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    • 鋼材： 白二／白紙二號

      白鋼二號，也稱為白紙二號，長期以來被視為製作高級日本廚刀的首選鋼材。這種鋼材以能打造出鋒利刀刃、適中韌性及持久鋒利度著稱，且相對容易研磨。雖然其碳含量（C: 1%）略低於白鋼一號（C: 1.3%），但仍需高超工藝才能有效鍛造。熟練鍛造師的專業技藝對將此材料轉化為高品質廚刀至關重要。儘管品質優異，白鋼二號也以極易氧化聞名，因此使用後需立即擦拭並徹底乾燥，以防止生鏽。

      三條與堺都廣泛運用白紙二號於主流廚刀產品中。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 碳鋼

      硬度： 60 - 64

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼夾層

      三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

      軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

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    • 完成： 梨地

      日本廚刀上的「梨地」指的是一種獨特的表面紋理處理，外觀類似亞洲梨（在日文中稱為「梨」）的果皮。這種質感是透過特定的敲擊與拋光工藝製成，使刀身呈現低調霧面且帶有些許不規則的觸感。除了美觀外，梨地還有實用性：表面形成微小空氣層，可減少食材附著於刀身上。這種工藝常見於傳統日本刀，如三德刀、菜切刀，因其功能性與視覺效果而備受推崇，增添整體料理體驗。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 烏木
      • 黑水牛角

      標準八角形截面與刀柄輪廓，採用黑檀木製作，搭配黑水牛角口環。

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