恆久 銀三鋼 出刃 180mm

可以，切魚與禽類的骨頭。日本的辭典描述出刃（出刃包丁）刀身寬、刀背厚且沉重，用來剖魚、將魚與禽類連骨切開，以及粗剁。

堺刃物協會表示，切骨頭時要使用刀根（刃元）。它是處理魚與禽類的刀，不是剁骨刀。

標準的單刃刀具是為右手使用而研磨的，左手用版本則將刃面方向反過來製作。有些製造商提供左手用版本。

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銀三鋼又稱 Silver 3，是 Proterial 旗下的安來特殊鋼部門的不鏽鋼。Proterial 將它描述為具有可與碳鋼相比的硬度與鋒利度的不鏽鋼，並列出它的用途為廚刀與剪刀。

刀匠們在想要不鏽鋼的抗蝕性、同時又要 Proterial 拿來與碳鋼相比的硬度與鋒利度時，會採用這款鋼。鋼材製造商列出它淬火後的硬度為 59 HRC 以上，但那是熱處理數據，不是成品刀的數據。

與任何不鏽鋼刀一樣，使用後請擦乾。它的表現取決於那把刀的熱處理與結構，而不只是鋼材名稱。

是的。Proterial 將這種鋼材列為 GIN 3，含 13.00 至 14.50% 鉻，高於日本不鏽鋼協會對不鏽鋼的 10.5% 最低標準。

Proterial 將它描述為硬度與鋒利度可比碳鋼的不鏽鋼，用於各種廚刀與剪刀，協會也指出嚴格來說，不鏽鋼的意思是較不容易生鏽。使用後請清洗刀具並擦乾。

恆久銀三鋼梨地系列是入門級的日本廚刀系列，採用梨地紋理表面處理與耐用實用的研磨方式，最適合初次購買者、學生以及需要價格親民、易於保養工具的家庭使用者。

此系列專為剛接觸日本刀具的人設計，在功能性與較低價格之間取得平衡，且不像較嬌貴的鋼材那樣容易損壞。刀身偏厚，因此更耐用，但與較薄、更專業的研磨方式相比，切較硬的食材時需要多花一點力氣。梨地紋理表面是視覺與功能上的重要特色，透過噴砂處理使刀刃斜面與表面以波浪線相接，有助於減少食材沾黏。

此系列定位為日常家庭料理的實用工作刀。它避免了高級碳鋼的高保養需求，符合學生或剛開始收藏刀具的人「容易照顧」的需求。

Tsunehisa（恆久）意為長久。Shibata Knives 稱恆久為其自創品牌，並表示它挑選能長久使用的刀具，出貨前逐一檢查。它自己的說法是，它交付的刀值得在您家中擁有長久的一席之地。

這個品牌建立在傳統日本鍛造技術與現代材料之上，Shibata Knives 也為該系列提供售後保養與研磨服務。

恆久是品牌，不是單一鍛造師或工房。Shibata Knives 稱它為公司的自創品牌，由柴田崇行營運，而 Shibata Knives 並未說明各系列是由哪家工房製作。公司以現代材料傳承傳統日本鍛造技術，並由經驗豐富的員工在每把刀交付前逐一檢查。

支撐每一把恆久刀的，正是這樣的挑選與檢查，公司也為該系列提供售後保養與研磨服務。