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Masutani  |  庫存單位: MASU_VG1TS_GY185_MHGN

增谷刃物 VG1鋼 鎚目 牛刀 185mm 西式柄

正常價格 $3,432.00
刀柄顏色

加購刀鞘,立享 $20 套組優惠!

增谷 VG1 槌目
牛刀 / 主廚刀
雙斜面
重量 143 g | 5.0 oz
刃渡 187 mm | 7 23/64″
刃元高度 47 mm | 1 27/32″
刃元厚度 1.7 mm | 1/16″
刃中厚度 1.7 mm | 1/16″
刃尖1cm厚度 1.1 mm | 3/64″
鋼材 VG1 | 不鏽鋼
刀身構造 三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 58 - 61
表面處理 槌目
刀柄 西式合成木(Pakka Wood)配護手
產地 越前
推薦用途
  • 初學
  • 學生
  • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
  • 透過 DHL Express 進行全球運輸,需要 3 至 5 天。


增谷刃物的VG1鎚目(鎚目)系列,可能是岩刃社所有產品中性價比最優秀的選擇之一。採用不鏽鋼夾層與鎚目表面處理的VG1鋼,賦予刀簡約而經的外觀。

VG1鋼在耐用性和抗蝕性方面與熱門對手VG10鋼非常相似。由於刃口後方採用薄磨設計,增谷刃物彷彿一束雷射,讓您能輕鬆無阻地切過食材。

優點 缺點
  • 預算親民
  • 表現優異
  • 開箱即用效果佳
  • 非高級鋼材
保養說明
  1. 請勿切割硬物!日本刀較脆,絕對不可用來剁骨!
  2. 使用後以中性清潔劑清洗,並擦乾;
  3. 請勿使用洗碗機清洗刀具,會損壞木柄;
  4. 請勿將刀具長時間放置於熱源附近;
  5. 鈍刀比利刀更危險!
  6. 建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

增谷刃物

增谷刃物 —— 越前性能,無需高價

增谷刃物(Masutani Hamono)運用VG1鋼與VG10鋼,於競爭激烈的日本刀製造領域中,打造出媲美高級越前品牌如黑崎與高村刃物的切削手感。儘管價格更為親民,性能卻能與頂級品牌比肩,使增谷刀在同類產品中脫穎而出。工藝融合傳統技藝與現代技術,確保刀鋒利度與耐用性,在日本刀市場中以高性價比著稱。

“越前的默默佼佼 —— 以誠實價格呈現頂級切削手感,來自龍泉刃物的工坊。”

創立 1974 | 昭和49年
特色 性價比高的高性能不鏽鋼刀 | 優異的研磨工藝 | 出廠即鋒利
官網 masutani-hamono.shop 了解更多 增谷刃物
增谷刃物 — 越前
Profile: 牛刀
Profile

牛刀

主廚刀

日本主廚刀被稱為牛刀(牛刀 ぎゅうとう gyūtō),字面意思是「牛肉刀」。它的刀型類似法式主廚刀的較平直版本。日本刀具以鋒利著稱,這源於其銳利的刀刃幾何結構,以及所用鋼材的高硬度,有時在洛氏硬度標準上可超過 60 HRC。典型的西式主廚刀開刃角約為 20–22°,而日本牛刀通常具有約 15–18°(甚至更小)的更鋒利刃角,這就需要使用更硬、也更脆的鋼材。近年來,日本牛刀在西方主廚之間越來越受歡迎。

現代主廚刀是一種多用途廚刀,設計目的是在各種不同的廚房工作中都有良好表現,而非只在某一項特別出眾。它可用於剁碎、切片和切丁蔬菜、切割肉類,以及分割大型肉塊。
成分

VG1 元素組成

比較對象
    VG1
    13.0% 9.8% 6.5% 3.3% 0
    C 0.95%
    主要硬化元素。提高硬度與耐磨性,但過多會增加脆性與鏽蝕傾向。
    C
    0.95%
    Cr 13.0%
    提高耐蝕性;13%以上即為不鏽鋼。同時改善淬透性與耐磨性。
    Cr
    13.0%
    Mo 0.3%
    改善淬透性與韌性。增加耐蝕性,有助於鋼材在高溫下保持硬度。
    Mo
    0.3%
    C — 碳 Cr — 鉻 Mo — 鉬
    硬度 58–61 HRC
    555759616365+
    鋼材
    VG1
    類別
    不鏽鋼
    製造商
    日本武生特殊鋼
    硬度
    58–61 HRC
    Steel

    VG1

    • Manufacturer
      • 日本武生特殊鋼
    • Nature 不鏽鋼
    • Hardness58–61 HRC
    VG1鋼是我們V系列鋼材的起點,採用高品質原料並極少雜質精而成。它是一種細緻組織、高韌性、優異熱鍛性能、易於熱處理且抗蝕性出色的不鏽鋼刀片鋼。

    由於含有1.0%碳(C),在基體中同時存在硬的初生及次生生碳化物,有助於提升耐磨性。
    它含有14%鉻(Cr),能最大限度地提高抗蝕性和強度。鉬(Mo)與鉻(Cr)形成硬質複合碳化物,極大地提升了耐磨性和抗蝕性。

    VG1鋼已達成刀所需的四大要求:(1) 高硬度、(2) 高韌性、(3) 高耐磨性、(4) 高抗蝕性,因此適用於廣泛用途,廚房刀、理髮剪刀以及食品加工用工業機械刀片。
    Construction: 三枚 - 不鏽鋼夾層
    Construction

    三枚 - 不鏽鋼夾層

    三枚(Sanmai,三層夾鋼)是雙刃刀常見的構造方式,將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後,較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃,而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

    軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時,更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

    Finish: 槌目
    Finish

    槌目

    日本廚刀中的「槌目」處理,是指刀身表面獨特的敲打紋理。這種傳統技藝不僅帶來獨特的美感,還有實用功能,如減少切割時的阻力並防止食材沾黏。它是工藝與藝術結合的象徵,讓每把刀不僅是工具,更是藝術品。

    Handle
    Handle

    Handle Specs

    • Profile 西式帶護手
    • Material
      • Pakka 木材

    西式Pakka木手柄是入門級刀具的常見選擇,有些情況下會配有焊接在刀身上的護手。Pakka木是以木材與樹脂層壓製成,形成一種緻密的材料,可以呈現不同顏色的層次。與天然木材相比,這種工程木更堅硬且吸水性更低,此外,其低廉的生產成本也使其成為入門級刀具握柄的理想選擇。

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