Masutani | 庫存單位： MASU_VG1TS_GY185_MHGN

增谷刃物 VG1鋼鎚目牛刀 185mm 西式柄

Name: VG1 Steel
Brand: ["日本武生特殊鋼"]

$3,432.00

刀柄顏色

桃花心木藍色的黑色的

加購刀鞘，立享 $20 套組優惠！

	增谷 VG1 槌目
	牛刀 / 主廚刀
	雙斜面
重量	143 g \| 5.0 oz
刃渡	187 mm \| 7 23/64″
刃元高度	47 mm \| 1 27/32″
刃元厚度	1.7 mm \| 1/16″
刃中厚度	1.7 mm \| 1/16″
刃尖1cm厚度	1.1 mm \| 3/64″
鋼材	VG1 \| 不鏽鋼
刀身構造	三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	58 - 61
表面處理	槌目
刀柄	西式合成木（Pakka Wood）配護手
產地	越前
推薦用途	初學學生

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

增谷刃物的VG1鎚目（鎚目）系列，可能是岩刃社所有產品中性價比最優秀的選擇之一。採用不鏽鋼夾層與鎚目表面處理的VG1鋼，賦予刀簡約而經的外觀。

VG1鋼在耐用性和抗蝕性方面與熱門對手VG10鋼非常相似。由於刃口後方採用薄磨設計，增谷刃物彷彿一束雷射，讓您能輕鬆無阻地切過食材。

優點	缺點
預算親民表現優異開箱即用效果佳	非高級鋼材

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

增谷刃物

增谷刃物 —— 越前性能，無需高價

增谷刃物（Masutani Hamono）運用VG1鋼與VG10鋼，於競爭激烈的日本刀製造領域中，打造出媲美高級越前品牌如黑崎與高村刃物的切削手感。儘管價格更為親民，性能卻能與頂級品牌比肩，使增谷刀在同類產品中脫穎而出。工藝融合傳統技藝與現代技術，確保刀鋒利度與耐用性，在日本刀市場中以高性價比著稱。

“越前的默默佼佼 —— 以誠實價格呈現頂級切削手感，來自龍泉刃物的工坊。”

創立 1974 | 昭和49年

特色性價比高的高性能不鏽鋼刀 | 優異的研磨工藝 | 出廠即鋒利

官網 masutani-hamono.shop 了解更多增谷刃物

Profile

牛刀

主廚刀

日本主廚刀被稱為牛刀（牛刀ぎゅうとう gyūtō），字面意思是「牛肉刀」。它的刀型類似法式主廚刀的較平直版本。日本刀具以鋒利著稱，這源於其銳利的刀刃幾何結構，以及所用鋼材的高硬度，有時在洛氏硬度標準上可超過 60 HRC。典型的西式主廚刀開刃角約為 20–22°，而日本牛刀通常具有約 15–18°（甚至更小）的更鋒利刃角，這就需要使用更硬、也更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方主廚之間越來越受歡迎。

現代主廚刀是一種多用途廚刀，設計目的是在各種不同的廚房工作中都有良好表現，而非只在某一項特別出眾。它可用於剁碎、切片和切丁蔬菜、切割肉類，以及分割大型肉塊。

比較對象

VG1

—

13.0% 9.8% 6.5% 3.3% 0

0.95%

13.0%

0.3%

C — 碳 Cr — 鉻 Mo — 鉬

硬度 58–61 HRC

555759616365+

鋼材

VG1

類別

不鏽鋼

製造商

日本武生特殊鋼

硬度

58–61 HRC

Steel

VG1

Manufacturer
- 日本武生特殊鋼
Nature 不鏽鋼
Hardness58–61 HRC

VG1鋼是我們V系列鋼材的起點，採用高品質原料並極少雜質精而成。它是一種細緻組織、高韌性、優異熱鍛性能、易於熱處理且抗蝕性出色的不鏽鋼刀片鋼。

由於含有1.0%碳（C），在基體中同時存在硬的初生及次生生碳化物，有助於提升耐磨性。
它含有14%鉻（Cr），能最大限度地提高抗蝕性和強度。鉬（Mo）與鉻（Cr）形成硬質複合碳化物，極大地提升了耐磨性和抗蝕性。

VG1鋼已達成刀所需的四大要求：(1) 高硬度、(2) 高韌性、(3) 高耐磨性、(4) 高抗蝕性，因此適用於廣泛用途，廚房刀、理髮剪刀以及食品加工用工業機械刀片。

Construction

三枚 - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

Finish

槌目

日本廚刀中的「槌目」處理，是指刀身表面獨特的敲打紋理。這種傳統技藝不僅帶來獨特的美感，還有實用功能，如減少切割時的阻力並防止食材沾黏。它是工藝與藝術結合的象徵，讓每把刀不僅是工具，更是藝術品。

Handle

Handle Specs

Profile 西式帶護手
Material
- Pakka 木材

西式Pakka木手柄是入門級刀具的常見選擇，有些情況下會配有焊接在刀身上的護手。Pakka木是以木材與樹脂層壓製成，形成一種緻密的材料，可以呈現不同顏色的層次。與天然木材相比，這種工程木更堅硬且吸水性更低，此外，其低廉的生產成本也使其成為入門級刀具握柄的理想選擇。

	尺寸規格
重量	143 g
全長	310 mm
刃長（尖端至刀跟）	185 mm
刀跟高度	46.5 mm
刀背厚度（刀跟處）	1.7 mm
刀背厚度（刀身中段）	1.7 mm
刀背厚度（距刀尖約1公分處）	1.1 mm
鋼材	VG1不鏽鋼核心搭配不鏽鋼夾層
硬度	HRC 60
刀柄設計	西式合成木刀柄

增谷刃物 VG1鋼鎚目牛刀 185mm 西式柄