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Tsunehisa  |  庫存單位： TNHS_ZA18DA_SU24

恆久 ZA18 大馬士革 筋引 240 mm Brown 西式柄

$6,478.00
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    2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
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  • Crows Nest, NSW —
    107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
    +61 2 8234 8848
    Pickup only
  • Prahran, VIC —
    180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
    +61 3 8199 9948
    Pickup only
詳細規格
產品線 恆久 VG-10 大馬士革
刀型 筋引 / 切片刀
刃面類型 雙刃
重量 180 g        6.35 oz
刃長 244 mm   .9.61 inch
刃高 33 mm     .1.3 inch
刀背厚度（根部） 2.0 mm     0.08 inch
刀背厚度（中段） 2.0 mm     0.08 inch
刀背厚度（刀尖 1cm 處） 1.0 mm     0.04 inch
鋼材 ZA-18 | 不鏽鋼
刀身構造 Sanmai - 不鏽鋼 大馬士革 Clad
硬度 (HRC) 60 - 62
表面處理 鏡面拋光
刀柄 西式強化木柄附口金
產地 福山
推薦用途
  • 家用
  • 選購禮品的買家
  • 專業廚師
    		•
    • 全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
    • 透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

    Tsunehisa ZA18 大馬士革 Sujihiki 240mm 是一把雙刃不鏽片刀，配棕色西式柄，非常適合需要由柴田孝之收尾、專用於雕切肉類的使用者。這把 240mm 刀具採用硬度 60–62 HRC 的 ZA-18 鋼，為三枚不鏽大馬士革夾芯結構並施以鏡面拋光。纖薄刀身在切片時減少與食材接觸面積，有助於薄切肉類與分切大塊食材時降低摩擦。

    ZA-18 是愛知製鋼生產的不鏽鋼，兼具抗腐蝕性與刃口穩定性，適用於專業與家庭廚房。此刀刃長 244mm，根部高度 33mm，脊厚在根部與中段為 2.0mm，至刀尖收薄至 1.0mm。重量 180g，這把筋引搭配西式柄配置，與其特定幾何相輔相成。Tsunehisa 從日本各鍛造產地的專業工房採購刀胚，並對每一件作品施以一致的精修標準。

    保養說明
    1. 不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
    2. 使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
    3. 請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
    4. 注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
    5. 其實用鈍刀比用利刀危險得多！
    6. 日本刀最好是定期用水石研磨。

    恆久

    恆久並非隸屬於單一工坊——而是對……的禮讚全部日本各大刀具產區各具風華。無論是堺如雷射般精準的研磨工藝、土佐對銀三鋼等鋼材的精湛掌握，還是其他鍛造重鎮的獨特傳統，如今皆匯聚於同一品牌之下。透過整合各地區的頂尖技藝，恆久以令人驚豔的親民價格，呈現出卓越非凡的手工品質。

    每一把刀都體現了由柴田崇行領軍的 Ironclad 團隊之精心設計與嚴謹品管。您將體驗到正統的手鍛工藝與完美的熱處理技術，結合現代實用機能與日本頂級鋼材。簡約俐落的美學設計，讓刀具的外觀與其卓越性能同樣出色。

    恆久深信，一把好刀應當是陪伴您一生的夥伴。正因如此，他們不僅追求極致的性能表現，更提供完善的售後服務，包含專業的研磨支援。這正是道地的日本職人工藝結晶，專為重視傳統底蘊與高性價比的料理人所打造。

    • 刀型：筋引

      切片刀

      <p>筋引（又稱Sujibiki）是日本料理中的切片刀，以比西方廚房刀具更薄、更鋒利的刀刃著稱。其長刀身專為精緻的蛋白質薄切、以及優雅地切片肉凍與法式肉派而設計。刀刃長度從210mm到300mm（8.3至12吋）不等，其中240mm與270mm因切割長度與靈活度取得絕佳平衡而特別受歡迎。在正確的使用情境下，筋引具有顯著優勢：相較於牛刀，其更薄的刀身與軟質蛋白質的接觸面積較小，切割時能減少摩擦力，因為這類食材在向前推進時容易「吸附」刀身。此外，筋引通常較為平直的刀型輪廓與切片任務完美契合，搭配碳鋼刀芯時，更是分割大塊肉品的最佳工具之一，偶爾也能充當完美的西瓜切割刀。</p>

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    • 鋼材：ZA-18

      ZA-18 鋼材是由愛知鋼鐵所開發的高級日本不鏽鋼廚刀鋼材，專為高階廚房刀具設計。ZA-18 以其細緻的晶粒結構著稱，相較於 VG-10，具備更卓越的鋒利度、更優異的刃口保持性，以及更佳的韌性表現。

      ZA-18 具備高碳含量以確保硬度（通常為 60–62 HRC），並添加鉻、鉬、釩等合金元素，提供出色的抗鏽蝕能力、耐磨耗性與刃口穩定性。這使其成為專業廚房與重度家庭烹飪愛好者的理想選擇。

      ZA-18 鋼材廣泛應用於日式廚刀，在耐用度、持久鋒利度與易於保養之間取得完美平衡，是追求可靠且高性能廚刀使用者的首選。

      製造商：

      • 愛知，日本

      材質特性：不鏽鋼

      硬度：60- 62

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    • 握柄規格

      輪廓：西式帶護手

      材質：

      • 帕克木

      西式積層木柄是入門級刀具的常見選擇，部分款式還會採用與刀身焊接的金屬護手。積層木是將木材與樹脂層壓而成，形成質地緻密的材料，並可呈現多色層次。相較於天然木材，這種工程木材硬度更高、吸水性更低，加上生產成本較低，使其成為入門級刀具握柄的理想選擇。

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    St Peters

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    請由 Bishop St. 進入。停車位有限，請就近尋找路邊停車位。

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    Prahran 新店Prahran，墨爾本
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    2026年7月27日（週一）起試營運。就在 Prahran Market 正對面！

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