恆久 VG-10 大馬士革 筋引 240mm

切片刀

<p>筋引（又稱Sujibiki）是日本料理中的切片刀，以比西方廚房刀具更薄、更鋒利的刀刃著稱。其長刀身專為精緻的蛋白質薄切、以及優雅地切片肉凍與法式肉派而設計。刀刃長度從210mm到300mm（8.3至12吋）不等，其中240mm與270mm因切割長度與靈活度取得絕佳平衡而特別受歡迎。在正確的使用情境下，筋引具有顯著優勢：相較於牛刀，其更薄的刀身與軟質蛋白質的接觸面積較小，切割時能減少摩擦力，因為這類食材在向前推進時容易「吸附」刀身。此外，筋引通常較為平直的刀型輪廓與切片任務完美契合，搭配碳鋼刀芯時，更是分割大塊肉品的最佳工具之一，偶爾也能充當完美的西瓜切割刀。</p>

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武生VG-10，是一款高階不鏽鋼，以卓越的鋒利保持性與銳利度著稱。它是日本廚刀製作中廣受歡迎的選擇，廣泛應用於各類刀具，包括廚刀、折刀與直刀。

VG-10硬度可達約60-61 HRC，部分製刀師更將其提升至62 HRC，確保良好的鋒利保持性與抗鏽能力。此鋼材成分包含15%鉻（Cr）以提升抗腐蝕性、1%鉬（Mo）及1.5%鈷（Co）以強化基體組織，進而達到高硬度與高耐用度。添加釩（V）可細化顯微組織，並與鉻、鉬共同形成堅硬碳化物，增強耐磨性。VG-10易於研磨、加工性佳，並支援高溫回火之二次硬化處理，適合用於可能承受約450℃表面塗層處理的刀身。其全面均衡的特性使VG-10鋼材極具多樣性，從廚刀、通用刀具到機械刀片等各種應用中皆有出色表現。

製造商：

• 武生特殊鋼，日本

材質特性：不鏽鋼

硬度：59- 61

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輪廓：西式帶護手

材質：

• 帕克木

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