Sukenari | 庫存單位： SUKE_ZDP247DA_SU240

佑成 ZDP-247 大馬士革筋引 240mm, 黑檀木 Handle

Name: 佑成 ZDP-247 大馬士革 筋引 240mm, 黑檀木 Handle
Brand: Sukenari
SKU: SUKE_ZDP247DA_SU240
Price: 19657.00 TWD
Availability: InStock

$19,657.00

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詳細規格

系列	佑成 ZDP-247 大馬士革
輪廓	筋引 / 切片刀
刃型	Double Bevel
重量	156 g \| 5.5 oz
刃長	233 mm \| 9 11/64″
根部高度	33 mm \| 1 19/64″
根部厚度	2.2 mm \| 3/32″
中段厚度	1.8 mm \| 5/64″
距刀尖 1cm 厚度	1.0 mm \| 3/64″
鋼材	ZDP-247 \| Powdered \| 不鏽鋼
刀身結構	Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad
Hardness (HRC)	63 - 64
表面處理	鏡面拋光
握柄	八角柄黑檀木
地區	富山
最適合用來…	收藏家愛好者

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

每隔幾年，佑成總會採用一種別家懶得碰的鋼材。ZDP-189、HAP-40、SRS-13、YXR7，而現在是 ZDP-247。這並不是一種新合金。它與 ZDP-189 同樣來自日立（現為 Proterial）的 ZDP 家族。Murray Carter 早在 2000 年代初就使用過 ZDP-247 的變體，並形容它是一種適合鍛造而非從鋼坯研磨的鋼材。這種鋼大約在三十年前出自日立，而為佑成壓合鋼坯的三陽力機表示，現存的大約只剩一噸。新的是量產廚刀系列，佑成於 2026 年 8 月首次推出。據我們所知，我們是全球最早販售知名品牌量產 ZDP-247 廚刀的店家之一，甚至可能是第一家。

接下來是誠實的部分。三陽力機稱 ZDP-247 為開發等級鋼材，而我們被告知的唯一資訊只有一句話：不鏽鋼粉末鋼，熱處理方式比照 SRS-13。Proterial 從未公布過任何規格。所以我們無法提供碳或鉻的含量數據，因為 Proterial 之外沒有人有。

我們能提供的是它的切削表現。佑成將其熱處理至 63 至 64 HRC，比他們 ZDP-189 的硬度略低一點。這是一種高硬度粉末鋼，保刃性也如其身分：先是一段漫長的平穩期，接著明確地告訴你該磨刀了。令人驚喜的是磨刀的過程本身。我們把 247 和 189 放在同一組磨石上測試，247 產生毛邊時毫不費力。它當然還是需要好磨石才能發揮。紙面上它是不鏽鋼。ZDP-189 也是，但濕放仍會出現污點。用完請擦乾、保持乾燥，也不要用它去撬骨頭。

這是大馬士革版本：同樣的 ZDP-247 刀芯，外覆不鏽鋼大馬士革，並以佑成處理 ZDP-189 鏡面大馬士革的方式做鏡面拋光。外層鋼是為了視覺，而非刀刃。切削由刀芯負責，而鏡面拋光需要更多細心保養才能維持如新。如果 ZDP-189 鏡面大馬士革是你一直想要的佑成，那這就是把同樣的刀換上更稀有鋼材的版本。

優點	缺點
極具收藏價值極具藝術美感性能卓越	需要額外保養鏡面拋光較難維護預算較高

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本刀最好是定期用水石研磨。

佑成

佑成：駕馭無人能及之鋼材的富山鍛造廠

佑成（Sukenari）這個品牌的商標由兩個漢字組成：第一個字意為「支持」，也可拆解為「人」與其右側；第二個字則代表「成為、成就」。現任代表取締役花木信夫表示，這個名字寄託了深切的願景，期盼所打造的產品能成為料理者右手中不可或缺的一部分。

自昭和 8 年（1933 年）創立以來，佑成便以運用難度最高的本燒工藝打造產品而聞名。這項技藝不僅應用於傳統的碳鋼，更延伸至現代不鏽鋼合金鋼，甚至是粉末冶金鋼材。可以說，在新鋼材的選用方面，佑成是日本最具開創性的品牌之一，甚至可稱居首位；其以從未在其他廚刀上出現過的鋼材進行鍛造，寫下了輝煌的實績。

“刀中之刀——以及無人敢用的鋼材。”

創立 1933 | 昭和8年

特色鍛造「難以鍛造」的粉末鋼

官網 sukenari.jp Instagram @sukenari_official 了解更多佑成

刀具詳情

Profile

筋引

切片刀

<p>筋引（又稱Sujibiki）是日本料理中的切片刀，以比西方廚房刀具更薄、更鋒利的刀刃著稱。其長刀身專為精緻的蛋白質薄切、以及優雅地切片肉凍與法式肉派而設計。刀刃長度從210mm到300mm（8.3至12吋）不等，其中240mm與270mm因切割長度與靈活度取得絕佳平衡而特別受歡迎。在正確的使用情境下，筋引具有顯著優勢：相較於牛刀，其更薄的刀身與軟質蛋白質的接觸面積較小，切割時能減少摩擦力，因為這類食材在向前推進時容易「吸附」刀身。此外，筋引通常較為平直的刀型輪廓與切片任務完美契合，搭配碳鋼刀芯時，更是分割大塊肉品的最佳工具之一，偶爾也能充當完美的西瓜切割刀。</p>

ZDP-247

Manufacturer
- 日立特殊鋼，日本
Nature 不鏽鋼
Hardness63–64 HRC

ZDP-247 是日立金屬（現 Proterial）ZDP 系列中的開發級鋼材，約三十年前問世：原廠僅透露它是一種粉末不鏽鋼，熱處理方式可參照 SRS-13。自 2000 年代初起，少數鍛刀匠開始鍛造此鋼，目前僅存約一噸的存量。佑成將其淬硬至 63-64 HRC，我們發現它比 ZDP-189 更容易研磨。

Construction

Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad

三枚（Sanmai）是雙刃廚刀常見的結構，將兩片較軟的包覆鋼鍛焊在較硬的芯鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的芯鋼會形成鋒利的刀刃，而較軟的包覆鋼則支撐芯鋼，以增加刀片的整體強度。

大馬士革三枚使用大馬士革鋼作為三枚結構的包覆材料，為刀片增添美學特色。對於採用不鏽鋼芯鋼的廚刀，其大馬士革包覆層亦為不鏽鋼，這意味著它們也能保護碳鋼/半不鏽鋼芯鋼免受生鏽或變色。

柔軟的包覆鋼使得研磨過程比本燒或單鋼結構輕鬆許多。然而，當包覆層由大馬士革鋼製成時，無論是否經過蝕刻、拋光或鏡面拋光，研磨過程都會對包覆層造成影響，這意味著大馬士革紋路不會與出廠時完全相同。

Finish

鏡面拋光

鏡面拋光是一道看似簡單卻極具挑戰性的工序。透過逐步使用更高目數的研磨材去除金屬表面的粗糙痕跡，最終打造出極致平滑、僅呈現鏡面反射效果的完美表面，宛如明鏡一般。

鏡面拋光可應用於多種刀身結構，從大馬士革到本燒皆適用。它能清晰呈現本燒刀刃上優美的刃紋，並在大馬士革鋼材上形成鮮明的質感對比。這種完美的表面處理雖備受推崇，但也意味著必須格外用心呵護，以避免產生刮痕。

Handle

八角柄黑檀木

Profile 八角柄
Material
- 黑檀木

此刀柄採用黑檀木製成，並以八角柄型呈現。材質通常為黑色或深棕色。請參閱各產品頁面以了解尺寸與安裝細節。

常見問題

牛刀還是三德刀——我該選哪一把？

兩者都是萬用的日本刀，對大多數家庭廚師而言，任一把都能應付日常備料的大部分工作。選擇取決於長度、刀身形狀，以及你習慣的切法。

牛刀是日式主廚刀——通常為210至240mm，帶有輕微弧度的刀刃，讓你能夠搖擺滑切，也能剁切。較長的刀身和尖銳的刀尖提供更遠的延伸範圍與多功能性，從肉類到大體積蔬果都能勝任。

三德刀較短，通常為165至180mm，刀身較平直，帶有圓潤的羊蹄形刀尖。它適合直上直下的推切方式，在小手或空間有限的廚房中使用更顯靈巧，是經典的日式家庭用刀。

經驗法則：如果你想要一把延伸範圍更廣、什麼都能做的萬用刀，選擇牛刀；如果你偏好緊湊、容易掌控的刀身，選擇三德刀。我們不少顧客最後兩把都入手了。

ZDP-189鋼材用於廚刀的優缺點

ZDP-189 是一種高碳、高鉻粉末冶金鋼，硬度可達 63–66 HRC，具備極佳的刃口保持性；然而，如此高的硬度也使得刃口更脆，且比軟鋼更難研磨。

在 Knives and Stones 岩刃社的產品目錄中，此鋼材被初心與佑成等品牌廣泛運用於牛刀、小刀及筋引等刀型，價格從中階到高階皆有。具體實例為初心隼 ZDP189 鏡面牛刀 240mm，定價屬中階範圍。若您重視重負荷使用下仍能維持剃刀般鋒利度，且具備保養 63+ HRC 刃口而不崩刃的技巧，此鋼材將是您的首選；反之，若您需要一把能容忍側向應力或便於現場研磨的刀具，高碳含量與極致硬度所帶來的取捨，或許是您應避免的考量。

Reviewed by K&S 岩刃社團隊 · Last updated 7 July 2026

佑成 ZDP-247 大馬士革筋引 240mm, 黑檀木 Handle

庫存狀態

詳細規格

佑成

刀具詳情