恆久 (Tsunehisa) 的 AUS10 大馬士革系列是從西式刀具轉換過來的初學者極佳選擇，它提供了人們渴望的日式刀刃特點，同時保留了他們已經習慣的元素。該系列將這些特點以精緻優雅的方式呈現給您，價格也相當具有競爭力。
AUS10 可能不像 Takefu Special Steel 的 VG10 那樣光鮮亮麗，但對於鋼材愛好者來說，其成分揭示了它在廚刀應用中的微小性能差異。VG10 中額外的鉬能提供比 AUS10 更好的邊緣保持性，而鈷主要添加用於熱硬度，這在性能上並不重要，因為它不會形成碳化物。除了這兩點外，其他主要元素幾乎相同，這意味著使用體驗是相似的。
這把刀本身可歸類為「機械製造」，刀刃採用預層壓鋼材進行批次沖壓成型。這看起來與其相較於其他規格相似的刀具略高的成本不符，但我認為其精加工程度是合理的。大馬士革貼片經過拋光至近乎鏡面狀態，而噴砂則顯露出隨著您在光源前移動時會躍動的對比圖案。刀背的拋光非常考究，刀背、刀柄和手柄嵌件之間的配合度都非常一致。製造商甚至為較纖細的筋引設計了特殊尺寸，與藤次郎 (Tojiro) 和許多其他製造商不同，它纖細、輕盈且優雅。當您拿起這個系列的紅色手柄版本時，您可能會在一瞥之下誤以為它是著名的高村刃物 (Takamura) Uchigumo。同時，恆久 (Tsunehisa) 也提供貫穿刀身型號，這為更換不同手柄和調整其手感與平衡提供了更大的自由度。
這些刀刃結構相當纖薄，大多數型號的背脊厚度小於 2mm。這使其成為極佳的切割工具，特別適用於堅硬和緻密的食物：胡蘿蔔、洋蔥、地瓜，不論是什麼，我唯一可能提出的批評是薄片容易黏在刀刃上，但對於這種纖細且以這種方式精加工的刀具來說，這幾乎不是一個可行的解決方案。纖薄的刀刃搭配西式柄，導致整個系列整體偏向手柄較重的平衡感，這是長期使用西式刀具的人所熟悉並能快速適應的平衡感，但現在它配備了切削更順暢的日式刀刃。
這是一個在設計和製作時都考慮到美感的系列，雖然在性價比方面不算是頂尖，但我仍然認為如果您正在尋找從歐洲刀具轉換過來的第一把日式刀，這是值得考慮的選擇。
