Hatsukokoro | 庫存單位： HATS-VT2KJK-GY210-URU

初心孔雀 V-Toku-2 牛刀 210mm 彩虹大馬士革飾面漆塗手柄

$8,768.00

重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

St Peters（線上/展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（實體門市） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065

詳細規格

產品線	初心孔雀 V-Toku 2
刀型	牛刀 / 主廚刀
刃面類型	Double Bevel
重量	164 g \| 5.8 oz
刃渡	213 mm \| 8 25/64″
刃元高度	46 mm \| 1 13/16″
刃元厚度	2.5 mm \| 3/32″
刃中厚度	2.0 mm \| 5/64″
刃尖1cm厚度	1.1 mm \| 3/64″
鋼材	V-Toku 2 \| 碳鋼
刀身構造	Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad
Hardness (HRC)	62 - 64
表面處理	蝕刻
刀柄
產地	兵庫
推薦用途	愛好者專業廚師

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

彩虹大馬士革鋼在業界已不再罕見，但相信許多人仍記得初見時那份驚豔。初心並未滿足於隼青鋼二號彩虹大馬士革系列，而是決心更進一步突破極限，因而誕生了這全新的孔雀系列；相較於隼，孔雀在各個層面皆實現了全面升級。

孔雀系列的芯鋼採用武生特殊鋼的 V-Toku 2，這是武生對經典青鋼二號鋼材的獨特詮釋。透過添加釩與略多的鎢，其增加的微細碳化物賦予 V-Toku 比日立青鋼系列更優異的耐磨性。同時，身為合金碳鋼，它仍保有極佳的工作硬度，最高可達 HRC64，並能磨出極為細膩的鋒利刃口，這正是玩家在選購碳鋼刀時所追求的關鍵特質。

包覆材質依然是這系列最矚目的焦點。在層疊的銅、黃銅與鋼材之上，初心施以精準控制的蝕刻工藝，將每種金屬的色澤完美呈現於表面。黃銅呈現出更深邃、宛如黃金般的色調，V-Toku 芯材轉為淺灰色，而銅層則染上令人著迷的紫色。看到這裡便不難理解此系列為何以此命名——整個刀面在金屬光澤的映照下熠熠生輝，宛若孔雀羽毛般絢麗奪目。

這款刀刃與隼青鋼二號出自同一工廠，繼承了其纖薄的刃口與微凸的研磨幾何。搭配鋒利的碳鋼刃口，即便這是一把以美學為主的刀具，其實際切削表現依然相當出色。蝕刻處理的一大優點在於，它會在碳鋼芯表面形成一層氧化膜，作用類似於包漿，能有效減緩生鏽速度；再加上刀身採用不鏽鋼夾層結構，讓日常保養更加輕鬆省心。

孔雀系列展現了初心在產品設計上的持續創新，以及其對刀刃表面處理工藝的多元探索。正因如此，此系列呈現出極具吸引力且獨樹一幟的外觀。我認為這是非常理想的送禮選擇，特別是針對那些已擁有不錯的日本刀、並想進一步嘗試碳鋼刀具的玩家。流暢的切削手感搭配絢麗奪目的外觀，絕對能讓孔雀成為一份令人驚豔的好禮。

優點	缺點
極具藝術性的開箱即用，表現優異刃口後方削薄	容易生鏽

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。
碳鋼刀若長期存放，請上油防鏽。

初心

業界の新星

初心作為一個品牌，與日本廚刀產業有著深度的合作。透過與日本各地的職人及製造商攜手合作，他們設計並打造出極為豐富的刀款系列，不僅涵蓋各種價位帶，許多產品線更具備極高的性價比。憑藉其出色的資源整合能力，初心與眾多製刀職人建立了穩固的信賴關係，如今也有越來越多的職人樂意將作品送至尼崎，再由這裡發往世界各地。

“The rapidly expanding new brand in the industry based in Amagasaki, offering great varieties by working close with different makers across entire Japan to the entire globe while innovating in product design and metal fabrication.”

創立 2019 | 令和元年

特色無與倫比的商品齊全度，卓越的性能，搭配極具競爭力的價格。

官網 handk.co Instagram @handk_official 了解更多初心

Profile

牛刀

主廚刀

日式主廚刀又稱牛刀（Gyuto），字面意為「切牛肉的刀」。其刀身輪廓類似法式主廚刀，但線條更為平直。得益於銳利的刀刃幾何結構與高硬度鋼材，日式刀具以極致鋒利著稱，洛氏硬度（HRC）甚至常超過 60。一般西式主廚刀的刃角約為 20-22°，而日式牛刀通常採用 15-18°（或更小）的銳利刃角，這也意味著必須選用硬度更高、質地相對較脆的鋼材。近年來，日式牛刀在西方廚師圈中的人氣持續攀升。

現代主廚刀屬於萬用刀款，旨在勝任廚房中各式各樣的料理任務，而非僅專精於單一用途。無論是蔬菜的切碎、切片與剁切，肉類分切，或是大塊食材的拆解處理，皆能游刃有餘。

比較對象

V-Toku 2

—

1.25% 0.9% 0.6% 0.3% 0

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 W — 鎢 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫 Ni — 鎳

Takefu Special Steel, Japan 🇯🇵

硬度

62–64 HRC

Steel

V-Toku 2

Manufacturer
- Takefu Special Steel, Japan
Nature 碳鋼
Hardness62–64 HRC

V-Toku 2（V 特 2 號、V-Special 2）是武生特殊鋼對經典日立青鋼二號的詮釋。作為一種合金碳鋼，其化學成分與青鋼二號極為相近，並額外添加了釩；加上武生宣稱其純度更高，因此 V-Toku 2 的耐磨性應略優於青鋼二號。

V-Toku 2 具備極佳的淬透性，硬度可達 HRC64。許多製刀匠人便善用這項高硬度特性，打造出薄如剃刀的刀刃，能極為俐落地切開食材。此外，由於武生也生產夾銅或青銅層的積層鋼胚，V-Toku 亦常見於歐美製刀師的作品中，讓更多廚師得以享受碳鋼刀具出色的切割體驗。

Construction

Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad

三枚（Sanmai）是雙刃廚刀常見的結構，將兩片較軟的包覆鋼鍛焊在較硬的芯鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的芯鋼會形成鋒利的刀刃，而較軟的包覆鋼則支撐芯鋼，以增加刀片的整體強度。

大馬士革三枚使用大馬士革鋼作為三枚結構的包覆材料，為刀片增添美學特色。對於採用不鏽鋼芯鋼的廚刀，其大馬士革包覆層亦為不鏽鋼，這意味著它們也能保護碳鋼/半不鏽鋼芯鋼免受生鏽或變色。

柔軟的包覆鋼使得研磨過程比本燒或單鋼結構輕鬆許多。然而，當包覆層由大馬士革鋼製成時，無論是否經過蝕刻、拋光或鏡面拋光，研磨過程都會對包覆層造成影響，這意味著大馬士革紋路不會與出廠時完全相同。

Finish

蝕刻

蝕刻工序首先會將刀具徹底清潔，去除所有油脂與殘留物。針對無需蝕刻的部位，可能會貼上保護遮罩。接著將刀刃浸入酸性溶液中（例如氯化鐵），溶液會以不同的速率與鋼材的各層結構產生反應。這會在刀刃表面形成一層深色氧化膜，其厚度取決於鋼材的反應活性而有所差異。蝕刻完成後，刀具會放入小蘇打水中進行中和處理，再經沖洗與乾燥。最後一步是對刀刃進行拋光，使蝕刻紋理更加鮮明立體，不僅提升了刀具的美感，更彰顯出製刀匠人的精湛工藝。

常見問題

牛刀還是三德刀——該怎麼選？

這兩款皆為萬用日式廚刀，對大多數家庭料理者而言，任一把都足以應付絕大部分的日常備料需求。最終的選擇取決於刀具長度、刃型，以及您偏好的切法。

牛刀是日式主廚刀，長度通常介於 210 至 240mm，刀刃帶有柔和弧度，讓您能順暢地以搖擺或滑切方式處理食材，也適合直上直下的剁切。較長的刀身與尖銳的刀尖賦予其出色的延伸性與多功能性，無論是處理肉類還是大型蔬果皆游刃有餘。

三德刀的刀身較短，通常介於 165 至 180mm 之間，擁有較平直的刃線與圓潤的羊蹄型刀尖。這種設計特別適合直上直下的推切手法，無論是在手型較小的使用者手中，或是空間有限的廚房裡，都能展現出靈活輕巧的操作手感，是經典的日本家庭用廚刀。

簡單來說：如果您想要一把作業範圍更廣、能應付各種料理的萬用刀，請選擇牛刀；若您偏好輕巧且易於操控的刀身，則推薦三德刀。我們許多顧客最終都是兩種各擁有一把。

<｜begin▁of▁sentence｜># 什麼是牛刀，它的用途是什麼？

牛刀是一把雙面刃、用途廣泛的日式主廚刀，從切肉到斬切蔬菜等各式料理工作都能勝任。

在 K&S 可以找到多達 306 款牛刀，從入門款到收藏級精品應有盡有，熱門現貨包括中階的初心 Ryuhyo SG2 大馬士革藍鋼牛刀 210mm，以及更親民的 Koki 青鋼二號黑打牛刀 150mm。這些刀具通常採用 VG10、SG2、青鋼二號、白鋼二號等鋼材，由堺孝行（Sakai Takayuki）、Masamoto Sohonten、Yoshimi Kato 等品牌製作。

The user wants me to translate "What size gyuto should I buy?" into Traditional Chinese, using the glossary. The glossary says Gyuto → 牛刀. So the translation should be "我該買多大尺寸的牛刀？" or "我應該買什麼尺寸的牛刀？" Let me think about natural phrasing for Taiwanese knife enthusiasts. "我該買多大尺寸的牛刀？" is natural. Or "我應該買多大尺寸的牛刀？" Both are fine. I'll go with "我該買多大尺寸的牛刀？" which is concise and natural. But wait, the instruction says "Output ONLY the translations in the exact format requested, no explanations" and the format is just the translated text. So I'll output just the translation. Also, I need to consider if there's any HTML in the original text. The original is plain text, no HTML. So just translate. Let me finalize: "我該買多大尺寸的牛刀？" or "我應該買多大尺寸的牛刀？" I'll pick the first one as it's more common in Taiwanese Chinese. Actually, let me think about the tone. The original is a question, likely a FAQ. In Taiwanese, "我該買多大尺寸的牛刀？" is natural. Or "牛刀該買多大尺寸？" but that's less direct. I'll go with "我該買多大尺寸的牛刀？" I'll output that.</think>我該買多大尺寸的牛刀？

對大多數家庭料理人與專業人士而言，210mm 牛刀是理想的入門尺寸，因為它兼顧了多功能與操控性，例如正本（Masakage）Yuki 白鋼二號牛刀 210mm 不鏽鋼夾鋼，即屬中價位帶的選擇。如果你的手較大或需要處理較大塊的肉，240mm 的選項（如 Yoshimi Kato Hyo SG2 牛刀）則定位於較高價位帶，並提供更大的刀身面積。

目錄列出初心（Hatsukokoro）與正本（Masakage）等品牌提供的主要尺寸為 210mm 與 240mm，中階選項包括初心 Kurokaze 白鋼二號，較高價位則有初心 Komorebi 青鋼二號。如果你重視在標準砧板上的靈活操控，應選擇 210mm；而 240mm 則適合需要更長刀身、能切片大型烤肉或魚類而無需頻繁移動食材的人。

240mm vs 210mm 牛刀——該如何選擇尺寸？

如果你需要更長的刀身來切片大塊肉或在大型砧板上作業，請選擇 240mm 牛刀；如果你重視靈活操控、且廚房檯面空間有限，則請選擇 210mm 牛刀。

240mm 的刀長提供更長的切劃行程，有助於整塊切開大型烤肉或整條魚；而 210mm 則在細緻作業時提供更好的操控，也更適合標準家庭廚房。以較大選項為例，Yoshimi Kato Hyo SG2 牛刀 240mm 價位較高，採用 SG2 鋼。若偏好較小尺寸，正本（Masakage）Yuki 白鋼二號牛刀 210mm 不鏽鋼夾鋼現有中階價位現貨，或以高刀身（Tall Profile）設計的初心 Kurokaze 白鋼二號牛刀 210mm 不鏽鋼夾鋼亦為中階價位。取捨純粹在於 240mm 的額外刀身長度與 210mm 的輕巧手感之間；在不了解你特定的砧板尺寸與手勁之前，兩者沒有絕對的優劣之分。

Reviewed by K&S staff · Last updated 18 July 2026

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初心孔雀 V-Toku-2 牛刀 210mm 彩虹大馬士革飾面漆塗手柄

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詳細規格

初心

牛刀

V-Toku 2 元素組成

V-Toku 2

Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad

蝕刻

常見問題

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