初心光 SLD 三德 170mm

Hikari SLD 大馬士革是初心在原本 Hikari 系列基礎上推出的變體版本，雖然少了初代那種耀眼奪目的表面處理，但隨著初心在蝕刻技術上的日益純熟，這把大馬士革夾鋼刀呈現出相當有品味的對比效果。刀型則沿用原本 Hikari 的設定，成為一個適合具備特定切法偏好的廚師與料理人選擇。

SLD 並不是市面上常見的鋼材，作為一種工具／射出模具鋼，它擁有極高的耐磨性；高鉻含量帶來足夠的抗鏽能力，但由於碳含量也高，伴隨而來的鉻碳化物生成，會讓它在某些氣候條件下略顯敏感。得益於這樣的材料選擇，Hikari 的刃口帶有一點類似碳鋼的侵略感——那種在切入柔軟卻有韌性的食材時，幾乎不會產生摩擦或打滑，而是順暢「咬」入的手感。

Hikari 系列本身刀身就偏薄，這一點在大馬士革版本上也完全保留；在根部上方僅約 1.9mm 的脊背厚度，確保了在處理較緻密食材時仍能維持低阻力。刃口後方保留了一些厚度，因此它未必是切感最絲滑的一把刀，但隨之而來的凸面研磨可以有效將薄片食材從刀面推開，以這種厚度的刀來說，食材脫離表現相當不錯。

前面提到的刀型正是 Hikari 所提供的獨特之處。一般牛刀多半會有較平直的刃線，適合推切與拉切；而歐式主廚刀則以弧形腹部搭配搖切為主。但當我們拿起 Hikari 時，立刻注意到整條刃線都有明顯弧度。當我把 210mm 牛刀與一把雙立人 8 吋廚師刀並排比較時，幾乎一模一樣的刃線讓我相當驚訝。不只牛刀，petty 與小三德（Ko-Santoku）的刃線也都相當弧形，目前系列中只有三德刀算是相對平直。這意味著大多數款式都非常適合搖切；對那些常問我們「有沒有鋒利、又能配合自己搖切習慣的日本刀」的客人，我們終於有了明確的答案。

相當親民的售價，可能會成為這把刀邁向入門暢銷款的最後一塊拼圖；蝕刻大馬士革則像是畫龍點睛，讓刀身在視覺上更具魅力，成為在家下廚時拿出來相當吸睛的一件工具。它或許不是這個價位中性能最極致的一把，但略厚、略強壯的刃口也更不容易受損。整體來說是設計均衡、帶有一項特殊優點的作品，正因如此，在入門級市場中顯得格外有辨識度。