職人之桌：銀座 ESqUISSE 的午餐

2022年4月，我和來自雪梨的主廚好友陳旭，在銀座的 ESqUISSE 吃了一頓午餐。高挑的窗戶為餐廳一側沿窗的餐桌灑進光線，配上淡色的窗簾與白色桌布。餐桌已為午餐布置妥當。

麵包在上桌之前，先放在一塊長形木板上送到客人面前，餅皮上還沾著麵粉。

ESqUISSE 是我吃過最出色的法國餐廳之一，雖然我吃過的法國餐廳其實不多。

那些餐盤

其中一道是淡色餐盤上的一小份海鮮，上方點綴著深紅色的裝飾。另一道以綠葉和淡色醬汁為主體，邊緣則是一汪更深的醬色。

還有一道較高、層次分明的料理，帶著花瓣與小巧的亮色細節。這些餐盤在食物四周留了大片留白。

午餐，2022年4月10日

現場也有一本 ESqUISSE 的書。這就是2022年4月10日在銀座的那頓午餐。