初心 x 增田 青鋼一號 大馬士革 梨地

增田的青鋼一號大馬士革對我們來說真是個驚喜，不僅因為這把刀的紋理與表面處理獨特而驚艷，更因為我們在製刀界聽到了一個意想不到的名字。作為此系列的製作者，增田武先生是一位經驗極其豐富的鍛冶職人，但他的專長一直在於切出——一種傳統的單刃木工與園藝工具。事實上，自從他以第二代鍛冶職人的身份繼承増田切出工場以來，他鍛造切出已超過半個世紀，並榮獲「傳統工藝士」的稱號。我們店內長期販售他的切出作品，因此得知他轉戰製刀領域時，著實讓我們大吃一驚。

增田先生的工廠位於三條地區，他的作品確實展現出該地域的幾分特色。刀背厚度雖不及吉兼或忠房等典型三條製刀師那般厚實，但仍具備明顯的錐度，且厚度一路維持至刀尖。表面經過極為精細的梨地處理，包鋼部分光澤明亮，卻仍保留了鍛造所形成的紋理，視覺效果幾乎媲美佐治武士的 Diamond 大馬士革飾面。刃面的研磨極致細膩，採用高目數拋光的霞完工；與我們常見堺刀具的典型質感不同，其芯鋼上的磨痕更為內斂柔和，軟鐵層則顯得更加朦朧透亮。這種獨特完工工藝所營造出的絕美對比，無論觸感或外觀，都令人聯想到初心 Komorebe 系列以天然砥石完成的風貌。

Knives and Stones 岩刃社對於這款刀的研磨其實也提供了一些建議。2025 年 2 月，當該系列的第一把原型刀送達時，我們恰巧就在初心的辦公室裡。當時那把原型刀的鎬線位置比現在的最終版本低了許多，這意味著在刀背厚度相同的情況下，刀刃切入食材後刃面會明顯較厚，容易產生夾刀現象並增加切割阻力。因此，我們向初心建議採用不同的研磨方式。這種全新的研磨保留了寬闊優美的刃面，搭配高挑寬大的刀身輪廓，造就出極適合剁切的設計。雖然刃口後方仍保有一定厚度，讓它稱不上是市面上最滑順的切刀，但在進行大量備料時，多一分強度反而讓人更安心。

唯一需要特別留意的是包覆鋼材。儘管外觀經過高度拋光處理，這本質上仍屬於鐵質大馬士革包覆鋼，因此整個刀身都必須妥善保養，才能防止生鏽。從這把刀的定價來看，它顯然是一件著重藝術性與工藝價值的作品，但若您打算實際投入日常使用，它的表現也絕對不會讓您失望。對於喜愛獨特刀具、且對背後故事饒富興趣的收藏家而言，我也非常推薦這把刀。