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Yoshimi Kato Kintaro  |  庫存單位： YMKT_SG2TS_HO150

Yoshimi Kato SG2 鏡面大馬士革 Petty 150 毫米黑檀木手柄

$9,995.00

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Detailed Specifications
Line Yoshimi Kato SG2 Tsuchime
Profile 骨切刀 / 去骨刀，鴨刃
Bevel Type 雙斜面
Weight 129 g        4.55 oz
Edge Length 153 mm   .6.02 inch
Heel Height 40 mm     .1.57 inch
Width @ Spine 3.6 mm     0.14 inch
Width @ Mid 2.4 mm     0.09 inch
Width @ 1cm from Tip 0.9 mm     0.04 inch
Steel SG2 / R2 | Powdered 不鏽鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 62 - 64
Handle 八角烏木
Region 越前
Best for
  • Pro chefs
  • Enthusiasts
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    Forged from SG2 powdered stainless steel, The Yoshimi Kato SG2 line offers exceptional edge retention, durability, and resistance to corrosion, making it a reliable choice for both professional chefs and dedicated home cooks.

    The tsuchime, or hammered, finish is not only visually striking but also functional, reducing drag and helping ingredients release cleanly from the blade. Paired with a comfortable traditional handle, this knife balances ergonomics with elegance.

    Yoshimi Kato’s refined craftsmanship shines through in every detail, resulting in a tool that combines practicality, cutting performance, and artisanal beauty.

    Pros Cons
  • Excellent performance
  • Excellent fit and finish
    		•
  • A little bit brittle
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    加藤嘉之

    加藤刀物製作所由加藤義美領軍，是越前武生刀村的知名刀具品牌，以精湛工藝聞名。加藤義美繼承父親加藤寬的技藝，持續以傳統手法結合現代創新，製作出兼具實用與美觀的高品質日本刀，深受專業廚師與愛好者青睞。更多資訊請參閱其官方網站越前武生刀村加藤刀物製作所。

    • 個人資料： 骨切刀

      去骨刀，鴨刃

      骨剔刀是一款專業日式廚房刀，主要用於去骨及處理家禽。其刀型獨特，呈三角形並帶尖頭，方便繞骨操作及精準切割。與西式去骨刀不同，骨剔刀刀身堅硬且窄，更適合精細作業而非直接劈骨。設計上注重耐用與易用，多為單刃設計，但也有雙刃款以增加多元用途。因靈活度高與精準度佳，骨剔刀深受廚師喜愛，能有效去骨並減少肉品浪費。

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    • 鋼材： SG2 / R2

      SG2，又稱Super Gold 2或R2鋼，是武生特殊鋼株式會社出品的高端粉末工具鋼，以優異的刃口保持力、耐磨性和可達64 HRC的高硬度著稱。與神戶製鋼的R2相同，廣受頂級刀具製作者青睞，能實現極細緻鋒利的刃口與耐用度。粉末冶金技術確保碳化物分布均勻，提升韌性並降低崩刃風險。SG2/R2非常適合追求極致性能與壽命的用家。

      製造商：

      • 日本武生特殊鋼

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 62 - 64

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼夾層

      三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

      軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

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    • 完成：

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 黑檀

      這款手柄以整塊烏木精心製作，展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構，配合微妙的收腰設計，帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名，這款手柄由單一木塊細緻切割而成，確保無縫結構，完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光，呈現亮澤質感，不僅突顯烏木的奢華深色，也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義，專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計，為經典材質注入現代感，使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

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    Yoshimi Kato Kintaro

    Yoshimi Kato SG2 鏡面大馬士革 Petty 150 毫米黑檀木手柄

    $9,995.00

    這款拋光的SG2大馬士革刀，由日本越前大師加茂史郎打造。刀刃後方超薄，切割性能卓越。刀芯採用武生SG2粉末合金鋼，外覆精美手工鍛造的柔軟大馬士革不銹鋼，外觀精美，性能卓越。

     

    測量 

    120 毫米
    重量 73克
    總長度 250毫米
    腳尖到腳跟的長度 119毫米
    鏟刀根部高度 29 毫米
    脊椎至腳跟的寬度 1.7 毫米
    葉片中部脊寬  1.6 毫米
    距尖端約 1 公分處的脊柱寬度 1.0 毫米

     

    鋼材種類： SG2 芯線，不銹鋼包覆

    硬度（HRC）： 62-64

    手柄設計： K&S 柚木手柄。可選配手柄。 

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