Kisuke Manaka | 庫存單位： KISU-ATS34TSMK-GY240-XG

Kisuke x 新國 ATS34 牛刀鎚目鏡面霞 240mm w 刀套

$19,939.00

St Peters（線上/展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（實體門市） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065

詳細規格

產品線	Manaka ATS34 x 新國
刀型	牛刀 / <｜begin▁of▁sentence｜># Translation 主廚刀
刃面類型	雙刃
重量	313 g \| 11.0 oz
刃渡	240 mm \| 9 29/64″
刃元高度	57 mm \| 2 1/4″
刃元厚度	4.0 mm \| 5/32″
刃中厚度	3.7 mm \| 9/64″
刃尖1cm厚度	1.2 mm \| 3/64″
鋼材	ATS34 \| The user wants me to translate the word "Stainless" from English to Traditional Chinese for a Taiwanese knife store context. According to the glossary provided, "Stainless" should be translated as "不鏽鋼". This is a straightforward translation task with a clear glossary reference. The context indicates this belongs to "ATS34" steel type on a Japanese kitchen knife store, so it's referring to the stainless steel property of that steel. I should output only the translated text as instructed.不鏽鋼
刀身構造	Warikomi - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	60 - 61
表面處理	鎚目
刀柄	特殊握柄
產地	三條
推薦用途	愛好者收藏家

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

當兩種截然不同的精湛技藝交會，所激盪出的成果遠勝於兩者總和。間中刃物鍛錬所採用傳統本割込（真夾鋼）工法，以 ATS-34 不鏽鋼作為芯鋼，親手焊接並鍛造每一把刀刃——這項工藝充分體現了他在三條累積數十年的深厚底蘊。而在製程的另一端，來自中國、默默累積深厚聲望的新銳刀匠新國接手後續的精修工序，其完成度之高，坦白說簡直是另一個境界。

如果您對新國這個名字感到熟悉，那可能是因為我們上一批 Manaka ENN 大馬士革正是由他負責研磨。他的研磨與拋光工藝堪稱完美無瑕——在這些刀身上，您找不到任何一條可見的機械加工痕跡。刀刃線條極為筆直，指槽與刀背均經過精細拋光與倒圓處理，讓您在握持前移時能感受到真正舒適的手感；而遍布刀面的深邃鎚目紋理，不僅賦予刀具獨特的視覺韻味，更具備優異的防沾黏效果。這種高拋光、高投入的精湛工藝，無論在哪個價位帶都極為罕見。

握在手中，這些刀份量十足，是毫不花俏的實戰利器。刀身長而高，手感紮實沉穩——放在砧板上穩如泰山，面對質地緻密的根莖類食材或繁重的備料工作，都能游刃有餘地輕鬆應對。儘管結構強悍，其切削表現卻意外地細膩精緻。ATS-34 是一款備受驗證的不鏽鋼材，鋒利度持久可靠，研磨過程也順暢省心，對於追求刀具能與自己同樣全力以赴的料理人來說，絕對是務實首選。

此系列產品陣容幾乎涵蓋了所有主流刀型——從牛刀、小刀、中華包丁到三德刀等應有盡有——無論您偏好哪種刀身輪廓，都能在此找到心儀的選擇。雖然這些作品穩居高價位帶，但考量到這是由 Manaka 手工鍛造，且具備如此精湛的完工度，其收藏價值絕對不容小覷。對於重視傳統日式鍛造工藝與頂級手工修飾完美結合的藏家與刀具愛好者而言，這系列作品必定讓您愛不釋手。

優點	缺點
卓越性能極具藝術感極具收藏價值	鏡面拋光較難維護高預算

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

間中刃物鍛錬所

間中刃物鍛錬所 — 來自三條的一人工作室（創立於 1872 年）

間中刃物鍛錬所的間中 Kisuke 是第五代鍛造師，該工房創立於 1872 年。目前位於日本三條，間中先生以真正的一人工房方式運作，從鍛造、鍛接至研磨，每一個步驟皆親手完成。

他尤其以自行鍛製鋼材聞名，創造出現代刀具製作中罕見的獨特且往往極具特色的大馬士革花紋。間中刃物鍛錬所將超過 150 年的傳統與完全獨立的工藝精神相融合，其刀具因精湛的工藝、獨特性與卓越性能而備受推崇。

“三條的新秀，背後卻蘊藏著悠久的歷史。”

創立 1872 | 明治5年

特色一人經營，專精於異國風情鍛造複合鋼刀。

官網 manaka-hamono.com Instagram @間中刃物鍛錬所了解更多間中刃物鍛錬所

Profile

牛刀

<｜begin▁of▁sentence｜># Translation 主廚刀

首先，我需要理解这个任务。用户要求将一段关于日本厨师刀（gyuto）的英文描述翻译成繁体中文（zh-TW），用于台湾市场。我必须遵循给定的术语表，确保所有专有名词、品牌名、刀型、钢材等使用正确的翻译。

让我分析一下这段文本：

"Japanese chef's knife is known as a gyuto (牛刀ぎゅうとう） gyūtō), literally meaning 'beef knife'. Its blade resembles a flatter version of a French chef's knife. Japanese cutlery is known for sharpness due to its acute blade geometry, and the hardness of the steel used, sometimes exceeding 60 HRC on the Rockwell Scale A typical western chef's knife may be sharpened to an edge angle of 20-22°, while a Japanese gyuto generally has a sharper edge angle of 15-18° (or even lower), which requires a harder, more brittle grade of steel. In recent years Japanese gyuto have gained in popularity with western chefs.

A modern chef's knife is a multi-purpose knife designed to perform well at many differing kitchen tasks, rather than excelling at any one in particular. It can be used for mincing, slicing, and chopping vegetables, slicing meat, and disjointing large cuts."

这段文本介绍了日本牛刀的特点和现代厨师刀的多功能性。我需要将其翻译成自然、吸引台湾刀具爱好者的繁体中文。

根据术语表：
- "gyuto" → 牛刀
- "chef's knife" → 主廚刀
- "kitchen knife" → 廚刀
- "HRC" 保持原样（技术规格）
- "Rockwell Scale" → 洛氏硬度（但术语表中没有，我需要自然翻译）

其他需要注意的：
- 保留HTML标签（但这段文本没有HTML标签）
- 保持技术规格（角度、硬度等）
- 使用繁体中文
- 翻译要自然，符合台湾读者的阅读习惯

让我逐句翻译：

第一句："A Japanese chef's knife is known as a gyuto (牛刀ぎゅうとう） gyūtō), literally meaning 'beef knife'."

翻译：日本主廚刀被稱為「牛刀」（ぎゅうとう gyūtō），字面意思為「牛肉刀」。

注意：原文中有日文假名，我应该保留。但"chef's knife"根据术语表是"主廚刀"。

第二句："Its blade resembles a flatter version of a French chef's knife."

翻译：其刀身形狀類似法式主廚刀的扁平版本。

第三句："Japanese cutlery is known for sharpness due to its acute blade geometry, and the hardness of the steel used, sometimes exceeding 60 HRC on the Rockwell Scale"

翻译：日本刀具以鋒利聞名，這得益於其銳利的刀身幾何設計，以及所用鋼材的硬度，有時在洛氏硬度計上超過60 HRC。

注意："cutlery" 可以翻譯為「刀具」或「刀剪」，這裡用「刀具」比較自然。

第四句："A typical western chef's knife may be sharpened to an edge angle of 20-22°, while a Japanese gyuto generally has a sharper edge angle of 15-18° (or even lower), which requires a harder, more brittle grade of steel."

翻译：典型的西式主廚刀通常研磨至20-22°的刃角，而日本牛刀一般具有更銳利的15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬但更脆的鋼材等級。

第五句："In recent years Japanese gyuto have gained in popularity with western chefs."

翻译：近年來，日本牛刀在西方廚師中越來越受歡迎。

第六句："A modern chef's knife is a multi-purpose knife designed to perform well at many differing kitchen tasks, rather than excelling at any one in particular."

翻译：現代主廚刀是一款多功能刀具，旨在勝任各種不同的廚房任務，而非專精於某一特定用途。

第七句："It can be used for mincing, slicing, and chopping vegetables, slicing meat, and disjointing large cuts."

翻译：它可用於剁碎、切片、切蔬菜、切肉，以及分解大塊肉類。

现在我需要检查术语表：
- "gyuto" → 牛刀 ✓
- "chef's knife" → 主廚刀 ✓
- "kitchen knife" → 廚刀（但這裡沒有直接出現）
- "HRC" 保留
- "Rockwell Scale" → 我翻譯為「洛氏硬度計」，這在台灣是常見用法

我需要確保翻譯自然流暢。讓我重新組織一下翻譯：

完整翻譯：

日本主廚刀被稱為「牛刀」（ぎゅうとう gyūtō），字面意思為「牛肉刀」。其刀身形狀類似法式主廚刀的扁平版本。日本刀具以鋒利聞名，這得益於其銳利的刀身幾何設計，以及所用鋼材的硬度，有時在洛氏硬度計上超過60 HRC。典型的西式主廚刀通常研磨至20-22°的刃角，而日本牛刀一般具有更銳利的15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬但更脆的鋼材等級。近年來，日本牛刀在西方廚師中越來越受歡迎。

現代主廚刀是一款多功能刀具，旨在勝任各種不同的廚房任務，而非專精於某一特定用途。它可用於剁碎、切片、切蔬菜、切肉，以及分解大塊肉類。

等等，我需要檢查一下"disjointing"的翻譯。「分解」或「分切」都可以，但「分解」比較常用於肉類處理。

另外，原文中「(牛刀ぎゅうとう） gyūtō)」有括號和日文，我需要保留。原文是「(牛刀ぎゅうとう） gyūtō)」，看起來有點亂，但翻譯時我應該保留日文假名和羅馬字。

讓我再檢查一下格式：原文是「gyuto (牛刀ぎゅうとう） gyūtō)」，這可能是排版問題。我應該翻譯為「牛刀（ぎゅうとう gyūtō）」。

但根據術語表，gyuto直接翻譯為「牛刀」，所以我會這樣處理。

最終翻譯：

日本主廚刀被稱為「牛刀」（ぎゅうとう gyūtō），字面意思為「牛肉刀」。其刀身形狀類似法式主廚刀的扁平版本。日本刀具以鋒利聞名，這得益於其銳利的刀身幾何設計，以及所用鋼材的硬度，有時在洛氏硬度計上超過60 HRC。典型的西式主廚刀通常研磨至20-22°的刃角，而日本牛刀一般具有更銳利的15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬但更脆的鋼材等級。近年來，日本牛刀在西方廚師中越來越受歡迎。

現代主廚刀是一款多功能刀具，旨在勝任各種不同的廚房任務，而非專精於某一特定用途。它可用於剁碎、切片、切蔬菜、切肉，以及分解大塊肉類。

我需要確認沒有遺漏任何內容。原文有兩個段落，我也應該保持兩個段落。

另外，我注意到原文中「A typical western chef's knife」中的「western」我翻譯為「西式」，這在台灣是常見用法。

「disjointing large cuts」我翻譯為「分解大塊肉類」，這應該可以。

讓我再檢查一下是否有需要調整的地方：

1. 「acute blade geometry」→「銳利的刀身幾何設計」- 可以
2. 「harder, more brittle grade of steel」→「更硬但更脆的鋼材等級」- 可以
3. 「multi-purpose knife」→「多功能刀具」- 可以
4. 「mincing」→「剁碎」- 可以
5. 「slicing」→「切片」- 可以
6. 「chopping vegetables」→「切蔬菜」- 可以
7. 「slicing meat」→「切肉」- 可以

我認為翻譯已經完整且自然。輸出時只需要翻譯文本，不需要額外說明。</think>日本主廚刀被稱為「牛刀」（ぎゅうとう gyūtō），字面意思為「牛肉刀」。其刀身形狀類似法式主廚刀的扁平版本。日本刀具以鋒利聞名，這得益於其銳利的刀身幾何設計，以及所用鋼材的硬度，有時在洛氏硬度計上超過60 HRC。典型的西式主廚刀通常研磨至20-22°的刃角，而日本牛刀一般具有更銳利的15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬但更脆的鋼材等級。近年來，日本牛刀在西方廚師中越來越受歡迎。

現代主廚刀是一款多功能刀具，旨在勝任各種不同的廚房任務，而非專精於某一特定用途。它可用於剁碎、切片、切蔬菜、切肉，以及分解大塊肉類。

比較對象

ATS34

—

13.5% 10.1% 6.8% 3.4% 0

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

The user wants me to translate the word "Stainless" from English to Traditional Chinese for a Taiwanese knife store context. According to the glossary provided, "Stainless" should be translated as "不鏽鋼". This is a straightforward translation task with a clear glossary reference. The context indicates this belongs to "ATS34" steel type on a Japanese kitchen knife store, so it's referring to the stainless steel property of that steel. I should output only the translated text as instructed.不鏽鋼

ATS34

Manufacturer
- 日立特殊鋼，日本
Nature The user wants me to translate the word "Stainless" from English to Traditional Chinese for a Taiwanese knife store context. According to the glossary provided, "Stainless" should be translated as "不鏽鋼". This is a straightforward translation task with a clear glossary reference. The context indicates this belongs to "ATS34" steel type on a Japanese kitchen knife store, so it's referring to the stainless steel property of that steel. I should output only the translated text as instructed.不鏽鋼
Hardness60–61 HRC

The ATS-34 steel, manufacturerd by Hitachi Special Steel, is the Japanese equivalent of the 154CM, famous for its toughness, corrosion-resistance and "high-speed" properties.

The 154CM was originally designed for jet engine turbine use, however it found its fame in the knife world after legendary knife maker Bob Loveless started using them for his hunters. In the years after that, the 154CM / ATS34 was considered as the top of the line steel by many makers and is still considered so. The high-manganese alloys provides a favorable combination and balance of properties like ductility, formability, strain hardening, and strength.

Construction

Warikomi - 不鏽鋼夾層

Warikomi (割り込み) 是一種傳統的日式製刀工法，將一條硬鋼插入較軟的鋼或鐵的裂縫中，然後透過鍛焊結合，形成多層結構的刀刃。這種構造將耐磨的切割刃口與較軟夾層的韌性與彈性相結合，在減少崩刃的同時提升耐用度。與三枚鑲（san-mai）不同，後者的硬鋼核心貫穿刀背，而 Warikomi 通常以包覆核心的方式提供更大的靈活性與抗衝擊性。可見的層壓線類似於刃文（hamon），增添美學價值。Tsukasa Hinoura 的「River Jump」便是一個備受讚譽的範例，展現了 Warikomi 在藝術性與功能性上的精湛掌握，將鋒利度、韌性與美感融於一體。當採用不鏽鋼夾層時，Warikomi 便進入極為稀有的領域——不鏽鋼比傳統鐵或碳鋼更難以鍛焊，需要精確控制的溫度與大氣條件來克服其氧化鉻屏障，因此能形成乾淨且持久的結合，是只有最技藝精湛的鍛刀師才能穩定製作的成就。

Finish

鎚目

日本廚刀中的「鎚目」表面處理，指的是刀身表面獨特的鎚目紋理。這項傳統工藝不僅賦予刀具獨特的美感，更具備實用優勢，例如在切片時能減少阻力並防止食材沾黏刀面。這是融合功能性與藝術性的匠心標誌，讓每一把刀不僅是工具，更是一件藝術品。

Frequently asked questions

牛刀還是三德刀——該怎麼選？

這兩款皆為萬用日式廚刀，對大多數家庭料理者而言，任一把都足以應付絕大部分的日常備料需求。最終的選擇取決於刀具長度、刃型，以及您偏好的切法。

牛刀是日式主廚刀，長度通常介於 210 至 240mm，刀刃帶有柔和弧度，讓您能順暢地以搖擺或滑切方式處理食材，也適合直上直下的剁切。較長的刀身與尖銳的刀尖賦予其出色的延伸性與多功能性，無論是處理肉類還是大型蔬果皆游刃有餘。

三德刀的刀身較短，通常介於 165 至 180mm 之間，擁有較平直的刃線與圓潤的羊蹄型刀尖。這種設計特別適合直上直下的推切手法，無論是在手型較小的使用者手中，或是空間有限的廚房裡，都能展現出靈活輕巧的操作手感，是經典的日本家庭用廚刀。

簡單來說：如果您想要一把作業範圍更廣、能應付各種料理的萬用刀，請選擇牛刀；若您偏好輕巧且易於操控的刀身，則推薦三德刀。我們許多顧客最終都是兩種各擁有一把。

什麼是牛刀（Gyuto），它適用於什麼用途？

A Gyuto is a double-bevel, general-purpose Japanese chef's knife designed for versatile tasks ranging from slicing meat to chopping vegetables.

At K&S, you can find 306 Gyuto options ranging from about $100 to over $10,000 AUD (collectible item), with popular in-stock models like the Hatsukokoro Ryuhyo SG2 Damascus Blue Gyuto 210mm ($340) and the more affordable Kouki Blue2 Kurouchi Gyuto 150mm ($128). These knives typically feature steels like VG10, SG2, Blue#2, and White#2, and are made by brands such as Sakai Takayuki, Masamoto Sohonten, and Yoshimi Kato.

我該買多大尺寸的牛刀？

對於大多數家庭廚師和專業人士來說，210mm牛刀是理想的入門尺寸，因為它在多功能性和控制力之間取得了平衡，例如昌景Yuki白鋼二號牛刀210mm不鏽鋼夾層，售價$460。如果您手較大或需要處理大塊肉，240mm的選項如加藤義實Hyo SG2牛刀，售價$600，提供更大的刀面面積。

目錄列出210mm和240mm為主要尺寸，來自初心和昌景等製作者，價格範圍從初心的黑風白鋼二號$300到初心的木漏日青鋼二號$530。如果您優先考慮在標準砧板上的機動性，應選擇210mm；而240mm適合那些需要更長刀片來切片大塊烤肉或魚，而無需頻繁重新定位食物的人。

240mm vs 210mm 牛刀 — 我該選擇哪個尺寸？

若您需要更長的切割行程來切片大塊肉類或在大型砧板上作業，請選擇240mm牛刀；若您重視靈活操作性且廚房檯面空間有限，則建議選擇210mm牛刀。

240mm的刀身提供更長的切割行程，適合切片大型烤肉或整條魚；而210mm的尺寸則提供更好的控制力，適合精細作業，且更容易收納於一般家庭廚房。以較大尺寸的具體範例來說，加藤義實 Hyo SG2 牛刀 240mm 售價 $600，採用SG2鋼材。若您偏好較小尺寸，昌景 Yuki 白鋼二號牛刀 210mm 不鏽鋼夾層現貨 $460，或初心黑風白鋼二號牛刀 210mm 不鏽鋼夾層（高刀身設計）售價 $300。兩者之間的取捨純粹在於240mm的額外切割範圍與210mm的輕巧手感；在未確認您的砧板尺寸與手部力量之前，並無客觀上的優劣之分。

Reviewed by K&S staff · Last updated 18 July 2026

We trust this information is correct at the time of writing, but it is not an official document and details may change without notice. If you spot an error, tell us and we'll fix it.

Kisuke x 新國 ATS34 牛刀鎚目鏡面霞 240mm w 刀套

庫存狀態

詳細規格

間中刃物鍛錬所

牛刀

ATS34 元素組成

ATS34

Warikomi - 不鏽鋼夾層

鎚目

Frequently asked questions

您可能也喜歡