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Kintaro  |  庫存單位： KATO_VGBDA_GY210EB

Yoshimi Kato VG10 蝕刻大馬士革牛刀 210 毫米烏木手柄

$9,055.00

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Last Update: 2025-08-17T17:07:49Z

Detailed Specifications
Line Yoshimi Kato VG10 黑染大马士革
Profile 牛刀 / Chefs Knife
Bevel Type 雙斜面
Weight 169 g        5.96 oz
Edge Length 216 mm   .8.5 inch
Heel Height 48 mm     .1.89 inch
Width @ Spine 2.1 mm     0.08 inch
Width @ Mid 2.1 mm     0.08 inch
Width @ 1cm from Tip 0.9 mm     0.04 inch
Steel VG10 | 不鏽鋼
Blade Construction Sanmai - Stainless Damascus Clad
Hardness (HRC) 59 - 61
Handle Octagonal Ebony
Region 越前
Best for
  • 愛好者
  • 專業廚師
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    這款由加藤義美鍛造的 VG10 系列，是我見過最優雅的刀之一，無論幾何、外型或表面處理都精準到位，結合成一把兼具切割表現與美觀的精品。

    身為越前武生刀村的經營成員，加藤義美與現任代表黑崎優密切合作，因此兩者的刀具在極薄刃口、創新表面處理與高水準細節上有許多共通點。

    這系列正好體現這些特點：刀身線條修長，頸部纖細，長度從刀根量起，造就一把適合片切的優雅長刀；做工細緻，所有外露棱角皆經圓潤拋光，刀背一路拋到刀尖；大馬士革紋理均勻，搭配黑染蝕刻，整體對比鮮明、極為耀眼。

    除了外觀，這些薄刀片切割表現極佳。由於斜面從刀身中段開始，與同類刀相比幾乎不會沾黏，馬鈴薯薄片也能自然脫落。分切根莖、切洋蔥都十分輕鬆，因為薄刀片帶來極佳穿透力與低阻力。

    唯一小缺點是核心鋼材，這個價位已有許多採用 SG2 作為芯鋼的選擇，SG2 的持久鋒利度與硬度都優於 VG10，且蝕刻表面較易留下明顯刮痕。不過，核心鋼降一級換來更高的工藝水準，這把刀對追求極致細節、不介意核心鋼不同的用家來說，絕對是頂尖之選。

    Video Review

    Pros Cons
  • Excellent performance
  • Thin behind the edge
  • Great artistic
    		•
  • 高預算
  • 蝕刻大馬士革鋼較難保養
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    加藤嘉之

    加藤刀物製作所由加藤義美領軍，是越前武生刀村的知名刀具品牌，以精湛工藝聞名。加藤義美繼承父親加藤寬的技藝，持續以傳統手法結合現代創新，製作出兼具實用與美觀的高品質日本刀，深受專業廚師與愛好者青睞。更多資訊請參閱其官方網站越前武生刀村加藤刀物製作所。

    • 個人資料： 牛刀

      Chefs Knife

      A Japanese chef's knife is known as a gyuto (牛刀 ぎゅうとう） gyūtō?), literally meaning 'beef knife'. Its blade resembles a flatter version of a French chef's knife. Japanese cutlery is known for sharpness due to its acute blade geometry, and the hardness of the steel used, sometimes exceeding 60 HRC on the Rockwell Scale A typical western chef's knife may be sharpened to an edge angle of 20-22°, while a Japanese gyuto generally has a sharper edge angle of 15-18° (or even lower), which requires a harder, more brittle grade of steel. In recent years Japanese gyuto have gained in popularity with western chefs.

      A modern chef's knife is a multi-purpose knife designed to perform well at many differing kitchen tasks, rather than excelling at any one in particular. It can be used for mincing, slicing, and chopping vegetables, slicing meat, and disjointing large cuts.

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    • 鋼材： VG10

      Takefu VG10 是一種高級不鏽鋼，以其優異的持刃性和鋒利度而著稱。它在日本廚刀製造商中非常受歡迎，廣泛應用於各類刀具，包括廚刀、折刀和定刃刀。

      VG10 的硬度約為 60-61 HRC，有些製造商甚至能達到 62 HRC，確保良好的持刃力與抗染性。其成分包含 15% 鉻（Cr）以提升耐腐蝕性，1% 鉬（Mo）和 1.5% 鈷（Co）可強化基體，使其擁有高硬度與耐用性。釩（V）的加入使其微結構更細緻，並與鉻、鉬共同產生硬質碳化物，進一步提升耐磨性。VG10 易於研磨，加工性佳，且可藉由高溫回火進行二次硬化，適合經表面塗層處理（最高約 450℃）的刀具。其全面的性能使 VG10 不鏽鋼極具多元性，無論是廚房、通用刀具還是機械刀片都能展現卓越表現。

      製造商：

      • 日本武生特殊鋼

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 59 - 61

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    • 建構： Sanmai - Stainless Damascus Clad

      三枚（Sanmai）結構是雙刃刀常見的製法，將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的鋼芯兩側。經過熱處理後，較硬但脆的鋼芯會形成鋒利的切刃，較軟的夾鋼則支撐鋼芯，提升刀身整體強度。

      大馬士革三枚結構是以大馬士革鋼作為三枚夾鋼材料，為刀身增添美感。若核心為不鏽鋼，則大馬士革夾鋼也會是不鏽鋼，這樣能保護碳鋼或半不鏽鋼芯不易生鏽或變色。

      軟夾鋼讓薄刃修磨比本燒或單鋼結構容易許多。但若夾鋼為大馬士革，無論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光，修磨過程都會對夾鋼造成影響，因此大馬士革紋理不會像剛開箱時那樣。

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    • 完成：

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • Ebony

      這款手柄以整塊烏木精心製作，展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構，配合微妙的收腰設計，帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名，這款手柄由單一木塊細緻切割而成，確保無縫結構，完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光，呈現亮澤質感，不僅突顯烏木的奢華深色，也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義，專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計，為經典材質注入現代感，使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

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    Kintaro

    Yoshimi Kato VG10 蝕刻大馬士革牛刀 210 毫米烏木手柄

    $9,055.00

    加藤良美，加藤宏之子，如今接任武生刀村老字號金太郎（Kintaro）的主鍛造師。加藤先生經常與黑崎合作，他們打造的刀具在幾何形狀和研磨過程上非常相似。他也負責製作其他品牌的許多刀具，例如虎徹（Kotetsu）、金弘（Kanehiro）和正掛（Masagake）。 


    鋼材：VG10 不鏽鋼芯，大馬士革覆層

    硬度：HRC 60-61

    手柄設計： K&S 柚木手柄，可選

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