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Hatsukokoro  |  庫存單位： HT-HBVGXS-CC175

Hatsukokoro Hayabusa VG10 大馬士革中國菜刀 175mm

$4,682.00

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Detailed Specifications
Line 初心隼 VG-10 大馬士革中華刀
Profile 中華刀（菜刀） / 中式菜刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 343 g | 12.1 oz
Edge Length 180 mm | 7 3/32″
Heel Height 75 mm | 2 61/64″
Width @ Spine 2.5 mm | 3/32″
Width @ Mid 2.5 mm | 3/32″
Width @ 1cm from Tip 2.5 mm | 3/32″
Steel VG10 | 不鏽鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心
Hardness (HRC) 59 - 61
Surface Finish 磨光
Handle 全龍骨中式菜刀
Region 兵庫
Best for
  • 初次使用者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    這是初心旗下已非常受歡迎的Hayabusa（隼）系列的絕佳新成員，為有興趣嘗試中華刀型的朋友們，提供了又一個經濟實惠的選擇。

    中華刀在日本製刀界屬於較為少見的刀型，過去大家通常只有Sugimoto這個選擇，價格都在300澳元以上。這把Hayabusa VG10中華刀則只需200多澳元，就能擁有優質芯鋼、全刀不鏽鋼材質，以及低調的大馬士革紋。別忘了，相較於其他刀型，你能獲得更多的鋼材。

    這些刀具為了簡化生產過程，多少有一些缺點。雖然冠上了Hayabusa（隼）的名字，但刀身並不特別輕快靈巧，沖壓製程使得刀身沒有收尖，導致整體重量較高。刀根和背部雖經過拋光，但未做圓角處理，壓力大時容易傷手指。如果這兩點可以接受，對於這款入門級日本中華刀已經沒什麼好挑剔的了。

    Pros Cons
  • 預算友善
  • 容易保養
  • 家庭理想選擇
    		•
  • 沉重
  • 細節處理有待提升
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    初志心

    「初心」這個品牌與日本廚刀產業有深度合作。透過與全日本的刀匠及製造商協作，他們設計並推出了涵蓋各種價位、極具性價比的多元刀具系列。其資源整合能力使他們與刀匠建立了堅實關係，越來越多刀匠願意將作品送到尼崎，並由他們配送到世界各地。

    • 個人資料： 中華刀（菜刀）

      中式菜刀

      中華菜刀是一種大型、多功能的刀具，是中式烹飪的核心工具，擁有寬大、長方形的刀身。除了主要用於切片、切丁和剁蔬菜及肉類外，其寬刀身還非常適合將已處理好的食材從砧板鏟至鍋中。儘管外型厚重，實際上並非用來砍骨，而是用於精細作業及處理各種輕重切剁任務。刀長通常介於180mm至220mm之間，提供充足的切割面積。這把刀獨特的多功能性，特別是能鏟起食材，使其成為廚房中不可或缺的工具，尤其適合需要快速且精確處理大量食材的情境。

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    • 鋼材： VG10

      Takefu VG10 是一種高級不鏽鋼，以其優異的持刃性和鋒利度而著稱。它在日本廚刀製造商中非常受歡迎，廣泛應用於各類刀具，包括廚刀、折刀和定刃刀。

      VG10 的硬度約為 60-61 HRC，有些製造商甚至能達到 62 HRC，確保良好的持刃力與抗染性。其成分包含 15% 鉻（Cr）以提升耐腐蝕性，1% 鉬（Mo）和 1.5% 鈷（Co）可強化基體，使其擁有高硬度與耐用性。釩（V）的加入使其微結構更細緻，並與鉻、鉬共同產生硬質碳化物，進一步提升耐磨性。VG10 易於研磨，加工性佳，且可藉由高溫回火進行二次硬化，適合經表面塗層處理（最高約 450℃）的刀具。其全面的性能使 VG10 不鏽鋼極具多元性，無論是廚房、通用刀具還是機械刀片都能展現卓越表現。

      製造商：

      • 日本武生特殊鋼

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 59 - 61

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心

      三枚（Sanmai）結構是雙刃刀常見的製法，將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的鋼芯兩側。經過熱處理後，較硬但脆的鋼芯會形成鋒利的切刃，較軟的夾鋼則支撐鋼芯，提升刀身整體強度。

      大馬士革三枚結構是以大馬士革鋼作為三枚夾鋼材料，為刀身增添美感。若核心為不鏽鋼，則大馬士革夾鋼也會是不鏽鋼，這樣能保護碳鋼或半不鏽鋼芯不易生鏽或變色。

      軟夾鋼讓薄刃修磨比本燒或單鋼結構容易許多。但若夾鋼為大馬士革，無論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光，修磨過程都會對夾鋼造成影響，因此大馬士革紋理不會像剛開箱時那樣。

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    • 完成： 磨光

      「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域，「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光，而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理，而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀，重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力，而不是單純追求鏡面效果。

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    • 手柄規格

      個人資料： 西式無護手

      材料：

      • 未指定

      全柄設計，配以木質包覆，提升手感，常見於杉本中華刀及其他壓製菜刀上。

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