Hatsukokoro | 庫存單位： HT-HBVGXS-CC175

初心隼 VG10鋼大馬士革中華菜刀 175mm

Name: 初心 隼 VG10鋼 大馬士革 中華菜刀 175mm
Brand: Hatsukokoro
SKU: HT-HBVGXS-CC175
Price: 5313.00 TWD
Availability: OutOfStock

$5,313.00

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詳細規格

產品線	初心隼 VG-10 大馬士革中華刀
刀型	中華菜刀 / 中華菜刀
刃面類型	雙斜面
重量	343 g \| 12.1 oz
刃渡	180 mm \| 7 3/32″
刃元高度	75 mm \| 2 61/64″
刃元厚度	2.5 mm \| 3/32″
刃中厚度	2.5 mm \| 3/32″
刃尖1cm厚度	2.5 mm \| 3/32″
鋼材	VG10 \| 不鏽鋼
刀身構造	三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心
Hardness (HRC)	59 - 61
表面處理	磨光
刀柄	全龍骨中式菜刀
產地	兵庫
推薦用途	新手

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

這是初心（Hatsukokoro）旗下備受歡迎的隼（Hayabusa）系列的又一力作，為有意中華丁（Chuka）刀型的提供了一個性價比極高的選擇。

中華丁在日製刀中相對較為罕見，以往若想購買此類型刀，通常只能選擇杉本（Sugimoto），價格往往高達300澳以上。而這款隼VG10鋼中華丁需略200澳，便能擁有良好的芯鋼、整體不鏽鋼材質以及細緻的大馬士革紋理。請記住，相較於刀型，此刀的用鋼量實在相當豐厚。

由於生產流程簡化，這款刀也存在一些缺點：儘管名為隼（Peregrine Falcon），但刀身並非輕盈靈巧，壓鑄工法導致刀身無收薄設計，整體重量偏高。此外，刀頸與刀背雖經拋處理，但缺乏圓角設計，在施加壓力時可能傷及手指。若能接受這主要缺點，那麼這款門級日製中華丁幾乎無可挑剔。

優點	缺點
性價比高易於保養適合家庭使用	較重組裝與細節工藝仍有提升空間

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

初心

產業新星

初心作為一個品牌，與日本廚刀產業有著廣泛的合作。透過與日本各地製造商及工匠的緊密合作，他們設計並推出了眾多不同類型的刀，涵蓋了各種價格區間，且在許多產品線中都提供了極高的性價比。整合資源的能力也建立了與刀匠之間穩固的關係，越來越多工匠樂於將作品送至尼崎（Amagasaki），再由該地至各地。

“總部設於尼崎、快速崛起的新銳品牌，透過與日本各地製造商緊密合作，提供豐富多樣的產品選擇，並持續在產品設計與金屬加工技術上創新，將優質刀帶往。”

創立 2019 | 令和元年

特色無與倫比的產品可得性 | 高競爭力價格下的優異性能

官網 handk.co Instagram @handk_official 了解更多初心

Profile

中華菜刀

中華菜刀（Chuka Bocho），又稱中式片刀，是中式料理中不可或缺的大型萬用刀，具有寬大長方形刀身、略帶弧度的刀腹與明顯的刀尖。除了主要用於切、片、剁各種蔬菜與肉類之外，其寬闊的刀面也非常適合拍碎蒜頭，並將處理好的食材輕鬆鏟起，從砧板送入鍋中。儘管外型魁梧，它並非用來砍骨，而是為精細操作與兼顧輕重切剁而設計。刀長通常介於 180mm 至 220mm，提供充裕的切割面積。其標誌性的高刀身不僅方便鏟取食材，還能讓使用者以深度 pinch grip（捏握）握住刀身，對切割方向進行極為精準的控制。因此，中式菜刀在處理高大或質地堅實的食材時，能帶來極強的信心與穩定的薄切表現。與菜切不同的是，中式菜刀一律配有銳利刀尖，使其在刻花、劃紋與精細片切時同樣得心應手。這種功能多元的刀型，使中華菜刀成為廚房中不可或缺的工具，特別適合需要快速且精準處理大量食材的環境。

比較對象

VG10

—

15.0% 11.3% 7.5% 3.8% 0

1.0%

15.0%

0.25%

1.0%

1.55%

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Co — 鈷

硬度 59–61 HRC

555759616365+

鋼材

VG10

類別

不鏽鋼

製造商

日本武生特殊鋼

硬度

59–61 HRC

Steel

VG10

Manufacturer
- 日本武生特殊鋼
Nature 不鏽鋼
Hardness59–61 HRC

越前VG10鋼是一種高階不鏽鋼，卓越的刃口保持力與鋒利度而聞名。它是日本廚刀製造商廣泛採用的材質，常見於各式廚刀、折疊刀及固定刀片中。

VG10鋼可達到約60-61 HRC的硬度，部分製造商甚至將提升至62 HRC，確保優異的刃口保持性與抗蝕能力。此鋼材成分15%鉻（Cr）以提供抗蝕性、1%鉬（Mo）及1.5%鈷（Co）用於強化基體結構，從而實現高硬度與耐用度。添加的釩（V）可精緻微觀組織，並與Cr和Mo形成硬質碳化物，提升耐磨性。VG10鋼易於打磨、加工性能良好，且支持高溫回火產生二次硬化，適合用於可能接受高達約450℃表面塗層處理的刀片。均衡的特性使VG10鋼極多樣性，無論是廚房刀、通用刀或機械刀片，皆能表現出色。

Construction

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心

三枚（Sanmai）結構是雙刃刀常見的製法，將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的鋼芯兩側。經過熱處理後，較硬但脆的鋼芯會形成鋒利的切刃，較軟的夾鋼則支撐鋼芯，提升刀身整體強度。

大馬士革三枚結構是以大馬士革鋼作為三枚夾鋼材料，為刀身增添美感。若核心為不鏽鋼，則大馬士革夾鋼也會是不鏽鋼，這樣能保護碳鋼或半不鏽鋼芯不易生鏽或變色。

軟夾鋼讓薄刃修磨比本燒或單鋼結構容易許多。但若夾鋼為大馬士革，無論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光，修磨過程都會對夾鋼造成影響，因此大馬士革紋理不會像剛開箱時那樣。

Finish

磨光

「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域，「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光，而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理，而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀，重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力，而不是單純追求鏡面效果。

Handle

Handle Specs

Profile 西式無護手
Material
- 未指定

全柄設計，配以木質包覆，提升手感，常見於杉本中華刀及其他壓製菜刀上。

	175 mm
重量	343 g
全長	285 mm
刀尖至刀跟長度	180 mm
刀跟高度	75 mm
刀背厚度（刀跟處）	2.5 mm
刀背厚度（刀身中段）	2.5 mm
刀背厚度（距刀尖約1公分處）	2.5 mm

初心隼 VG10鋼大馬士革中華菜刀 175mm

詳細規格