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甲鐵刃物 Arare SG2 鎚目

三枚合 - 不鏽鋼夾層 鎚目 SG2 / R2 / 不鏽鋼 不鏽鋼夾層 福山, Japan

Arare(霰,小冰雹)這個名字取得十分貼切——細看刀身,平部的表面佈滿了密集的小型幾何方形與菱形凹痕,邊緣清晰銳利,以緊密重複的規律排列。這種紋理延伸至鎬線處,在研磨與拋光過程中隨著刃面變薄而逐漸淡去,讓下方鏡面處理的刃面與上方帶紋理的平部形成乾淨俐落的對比。相較於常見的有機、不規則鎚目痕跡,這是更講究、更精緻的鎚目詮釋。如果這個圖案看起來似曾相識,那絕非巧合——Minamo SG2 系列的特別版上就出現過非常相似的紋理,暗示兩者可能出自同一製造來源,很可能來自柴田崇行有深厚淵源的武生刀具村體系。

此系列由柴田崇行監製,其工藝水準清楚反映了他所重視的細節。刀背僅有纖薄的 2mm,搭配凹面研磨,使刃線後方的厚度降至極低。離食材性則由鎬線負責——當切片推進到這個幾何轉折處時,食材會乾淨地剝離,而凹面幾何讓厚度維持在夠低的程度,即使切較硬的食材也不會嚴重卡刀。這是一個平衡出色的幾何設計,表現超越其價位帶,足以競爭我們所販售刀具中的最佳性價比。

芯鋼為 SG2(也稱為 R2),是業界性能最強的粉末不鏽鋼之一——保鋒性極佳、完全不鏽,硬度也足以支撐纖薄的幾何刀形。以這樣的表面處理與研磨水準來說,這把 SG2 刀的性價比確實出色,價格低於流冰系列,同時提供可說是更具個性的表面紋理,以及不相上下的切割性能。

優點

  • 價格親民
  • 性能卓越
  • 日本刀入門的理想選擇

缺點

  • 有點偏脆
  • 相對較難研磨

最適合

  • 第一次購買
  • 專業主廚
  • 愛好者
  • 家庭用戶
結構
三枚合 - 不鏽鋼夾層
表面處理
鎚目
夾層
不鏽鋼夾層
鋼材
SG2 / R2 / 不鏽鋼
產地
福山, Japan
Arare SG2 R2 粉末鋼 不鏽鋼夾層 三枚合 文化刀 三德刀 K&S 握柄 平價 雙刃 甲鐵刃物

常見問題

Arare SG2 的 Arare 是什麼意思?

我們的系列頁面將這種紋樣稱為 Arare(霰),意思是小冰粒。我們的系列頁面描述,鎬線以上的刀面布滿密集的小方形與菱形凹痕,越往鎬線越淡,鎬線以下則是拋光的刃面。

我們販售的甲鐵刃物 Arare SG2 有菜切刀、牛刀、文化刀與三德刀。

由 Knives & Stones 撰寫

Arare SG2 是什麼鋼材?會生鏽嗎?

我們的系列頁面列出 SG2 鋼芯搭配不鏽鋼夾層的刀身。武生特殊鋼將 SG2 列為其自家的粉末冶金刀具鋼材,並稱之為粉末不鏽高速鋼。

日本不鏽鋼協會表示,不鏽鋼嚴格來說是指較不易生鏽的鋼材,而不是永遠不會生鏽的鋼材,所以我們建議清洗後擦乾刀具。

由 Knives & Stones 撰寫

Knives and Stones 岩刃社的SG2鋼刀

SG2(Super Gold 2,武生寫作 SPG2)是武生特殊鋼自家的刀具鋼材,以粉末冶金製成。武生表示,它符合武生所說刀具的四項主要條件:高硬度、高韌性、良好的耐磨性與優異的耐蝕性。

SG2 依刀匠不同,硬度為 HRC 61 至 65,武生並未公開其成分。截至 2026 年 10 月 18 日,我們販售的刀款中有 291 把的標題含有 SG2。

審訂 K&S 岩刃社員工 · 最後更新 2026 年 5 月 30 日

VG10 和 SG2 有什麼不同?

兩者都是武生特殊鋼的刀具鋼,差別在於類別,以及武生特殊鋼為兩者公開的資料。武生特殊鋼將 VG10 列為不鏽鋼,含 1.00% 碳、15.00% 鉻、1.00% 鉬、0.25% 釩與 1.55% 鈷,淬火硬度 HRC 60 以上。

武生特殊鋼將 SG2(其 Super Gold 2)描述為以粉末冶金製成的刀具鋼,成分列為未公開,SG2 依刀匠不同,硬度 HRC 61 至 65。武生特殊鋼也稱 SG2 為粉末不鏽高速鋼。

由 Knives & Stones 撰寫

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