Hatsukokoro | 庫存單位： HS-FAXR2SM-KGY210EB

初心 FAXR2 鏡面 K tip 牛刀 210mm 黑檀木

$9,876.00

St Peters（線上/展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（實體門市） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065

詳細規格

產品線	初心 FAXR2 大馬士革
刀型	切付牛刀 / 主廚刀
刃面類型	雙斜面
重量	170 g \| 6.0 oz
刃渡	205 mm \| 8 5/64″
刃元高度	48 mm \| 1 57/64″
刃元厚度	2.4 mm \| 3/32″
刃中厚度	2.1 mm \| 5/64″
刃尖1cm厚度	0.9 mm \| 1/32″
鋼材	FAXR2 \| Powdered \| 不鏽鋼
刀身構造	Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad
Hardness (HRC)	62 - 63
表面處理	鏡面拋光
刀柄	八角柄黑檀木
產地	兵庫
推薦用途	專業廚師愛好者

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FAXR2 是一款頂級粉末冶金刀具鋼材，由日本知名製造商不二越精心打造，該廠同樣以卓越的 R2 聞名。FAXR2 的硬度高達 HRC 62 至 63，具備細緻的晶粒結構，確保刀刃擁有出色的鋒利度與耐用性。

這款鋼材以各項性能的優異平衡著稱，與備受推崇的 SRS13 鋼十分相似。FAXR2 刀刃能研磨得極為鋒利，即使經過高強度使用，依然能保持銳利的切削感。此外，它的研磨難度不高，讓日常保養輕鬆省力，並有效延長刀具壽命。憑藉出色的鋒利持久度，FAXR2 成為專業廚師與刀具愛好者的首選鋼材，無論面對何種廚房料理任務，都能提供穩定可靠的表現。

選擇 FAXR2，等於投資了一款兼具鋒利度、易於研磨與持久保刃性的刀具鋼材，使其成為高品質刀具中的頂級首選。

優點	缺點
卓越性能極具藝術性的做工精良，細節處理極為出色	高預算相對不易研磨

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

初心

業界新星

初心作為一個品牌，與日本廚刀產業有著深度的合作。透過與日本各地的職人及製造商攜手合作，他們設計並打造出極為豐富的刀款系列，不僅涵蓋各種價位帶，許多產品線更具備極高的性價比。憑藉其出色的資源整合能力，初心與眾多製刀職人建立了穩固的信賴關係，如今也有越來越多的職人樂意將作品送至尼崎，再由這裡發往世界各地。

“總部位於尼崎、在業內迅速崛起的新興品牌，透過與日本各地乃至全球的眾多製造商緊密合作，提供豐富多樣的產品系列，同時在產品設計與金屬加工技術上持續創新。”

創立 2019 | 令和元年

特色無與倫比的產品齊全度，卓越性能搭配極具競爭力的價格。

官網 handk.co Instagram @handk_official 了解更多初心

Profile

切付牛刀

主廚刀

切付牛刀——在日文中稱為 kiritsuke gyuto（切付牛刀）——是一款雙刃主廚刀，結合了標準牛刀的萬用刀身與切付風格的刀尖：以帶有角度、削切的「切付」尖端，取代傳統牛刀的弧形刀腹。搭配較為平直的刀刃輪廓，這項設計帶來兩大優勢。線條俐落的刀尖極適合精細作業——劃線、細節處理與挑刺；而較平的刃線則專為乾淨利落的推切與長距離切片所優化。它依然是一把用途廣泛的萬用刀，但更能回饋給講究精準、善於運用刀尖進行細膩操作的主廚。

關於命名的補充說明：切付牛刀屬於雙刃刀具，請勿與傳統的切付（切付け）混淆——後者為單刃刀具，兩者在本質上是截然不同的工具。許多零售商常將這兩者混為一談；但在 Knives and Stones 岩刃社，我們嚴格區分兩者，確保您清楚知道自己購買的確切品項。

Powder Metallurgy (PM)

FAXR2

Manufacturer
- Nachi-Fujikoshi，日本
Nature 不鏽鋼
Hardness62–63 HRC

FAXR2 是一款頂級粉末冶金刀具鋼材，由日本知名製造商不二越精心打造，該廠亦以卓越的 R2 鋼聞名。FAXR2 的硬度高達 HRC 62 至 63，具備細緻的晶粒結構，確保了出色的鋒利度與耐用性。

這款鋼材以其優異的綜合性能著稱，特性類似於備受推崇的 SRS13 鋼。FAXR2 刀刃能磨得極為鋒利，且在大量使用下仍能維持銳利的切削感。此外，它的研磨難度不高，讓保養工作更加輕鬆，也有助於延長刀具壽命。FAXR2 優越的保刃性使其成為專業廚師與刀具愛好者的首選，在各種廚房任務中皆能提供穩定可靠的表現。

選擇 FAXR2，等於投資了一款兼具鋒利度、易研磨性與持久保刃性的刀具鋼材，絕對是打造高品質刀具的頂尖選擇。

Construction

Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad

三枚（Sanmai）是雙刃廚刀常見的結構，將兩片較軟的包覆鋼鍛焊在較硬的芯鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的芯鋼會形成鋒利的刀刃，而較軟的包覆鋼則支撐芯鋼，以增加刀片的整體強度。

大馬士革三枚使用大馬士革鋼作為三枚結構的包覆材料，為刀片增添美學特色。對於採用不鏽鋼芯鋼的廚刀，其大馬士革包覆層亦為不鏽鋼，這意味著它們也能保護碳鋼/半不鏽鋼芯鋼免受生鏽或變色。

柔軟的包覆鋼使得研磨過程比本燒或單鋼結構輕鬆許多。然而，當包覆層由大馬士革鋼製成時，無論是否經過蝕刻、拋光或鏡面拋光，研磨過程都會對包覆層造成影響，這意味著大馬士革紋路不會與出廠時完全相同。

Finish

鏡面拋光

鏡面拋光是一道看似簡單卻極具挑戰性的工序。透過逐步使用更高目數的研磨材去除金屬表面的粗糙痕跡，最終打造出極致平滑、僅呈現鏡面反射效果的完美表面，宛如明鏡一般。

鏡面拋光可應用於多種刀身結構，從大馬士革到本燒皆適用。它能清晰呈現本燒刀刃上優美的刃紋，並在大馬士革鋼材上形成鮮明的質感對比。這種完美的表面處理雖備受推崇，但也意味著必須格外用心呵護，以避免產生刮痕。

Handle

八角柄黑檀木

Profile 和式八角柄
Material
- 黑檀木

這款刀柄由整塊黑檀木精心雕琢而成，完美詮釋了極簡優雅與實用設計的精髓。其獨特的八角柄造型帶有細膩的錐度變化，不僅握感舒適，更呈現出迷人的幾何輪廓。黑檀木以其深邃濃郁的色澤與優異耐用性著稱，此刀柄從單一木塊精密銑削而成，確保結構渾然一體，充分展現木材天然的紋理之美。表面經過高度拋光處理，呈現亮麗的光澤質感，不僅襯托出黑檀木奢華的深色調性，更為使用者帶來溫潤滑順的觸覺體驗。這項設計體現了極簡主義精神，專注於簡約、品質與實用性。八角柄結合錐度設計，為經典材質注入現代新意，使其成為融合傳統工藝與當代美學的矚目之作。

Frequently asked questions

切付牛刀與傳統的切付是同一種刀嗎？

並非如此——而這正是大家在選購切付時最常混淆的地方。這兩種刀雖然都擁有同樣搶眼的斜角反 Tanto 刀尖，但在刀尖之下，它們其實是截然不同的工具。

切付牛刀屬於雙刃刀具：其研磨方式與一般西式主廚刀相同，兩側皆有開刃，因此左右手皆宜使用、操作容錯率高，且磨刀方式也與一般牛刀完全一致。您不僅能擁有切付造型的帥氣外觀，更能兼顧萬用主廚刀的實用性，適合日常料理使用。

傳統的切付——包含切付柳刃（切片刀）與切付牛刀等刀型——皆為單刃刀具，僅於單側進行研磨。歷史上，這是專屬於頂尖主廚的刀款：不僅需要紮實的練習才能駕馭，出廠預設亦為右手使用者設計，且必須運用單刃研磨技術方能維持其鋒利度。

因此，若您喜愛切付的外型輪廓，又不想經歷漫長的適應期，請選擇切付牛刀。但若您特別追求傳統單刃的嚴謹技法，以及其在處理魚類與蔬菜時所能達到的極致精準度，則應選擇正統的切付。Knives and Stones 岩刃社備有這兩種款式，各產品頁面皆會清楚標示其構造類型，方便您選購。

Reviewed by K&S staff · Last updated 29 May 2026

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初心 FAXR2 鏡面 K tip 牛刀 210mm 黑檀木

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