辰光 黑雲 R2 黑色大馬士革 切付牛刀 210mm 加茂詞朗作

非常高興能為各位介紹由加茂詞朗師傅打造的辰光 Kurokumo 系列。Kurokumo 的設計理念與我的匠心 Chiku Migaki 系列非常相似：既然大家喜愛標準款，我便以此為基礎，打造出更進階的客製化升級版。

在這款辰光 Kurokumo 中，辰光（Shinko）是 K&S 的自有品牌，而 Kurokumo（黑雲）則代表經酸蝕處理的大馬士革紋理。這把廚刀本體與匠心墨流系列完全相同，擁有相同的刀型輪廓、研磨工藝以及芯鋼（R2）。

相較於標準版匠心墨流系列的額外升級：

• 刀身經過酸蝕處理，呈現更鮮明立體的大馬士革紋路，
• 指槽與刀背均經過圓潤倒角處理。

尺寸規格

	210 mm
重量	180 g
全長	378 mm
刀刃長度（刀尖至刀跟）	218 mm
刀跟高度	49.1 mm
刀背厚度（刀跟上方）	3.4 mm
刀背厚度（刀身中段）	2.0 mm
刀背厚度（距刀尖約 1cm 處）	1.0 mm

鋼材：R2 大馬士革

硬度 (HRC)：63-64

手柄設計：K&S 柚木手柄搭配獸角口金，提供多種選擇

關於鋼材

R2 是一種粉末冶金鋼（PM steel），長期以來被公認為廚刀領域中最頂尖的全能鋼材。粉末冶金工藝使鋼材結晶極為細緻，因此鋒利度遠勝傳統非粉末鋼；添加的釩與鉬更賦予鋼材卓越的耐磨性與韌性，意味著刀刃不易崩口且保鋒力極佳。

然而，粉末鋼的高耐磨性對廚刀而言有時是一把雙面刃。若刀身採用單一鋼材結構（無夾層，通常以削切方式製成），其優異的耐磨性會導致研磨開刃與翻新變得異常困難（一般而言單鋼刀都有此問題，但粉末鋼尤甚）。

這時三枚合構造的優勢便展現無遺。「三枚」顧名思義即「三層結構」：一層薄薄的芯鋼被夾在兩層軟鐵或不鏽鋼之間。這種結構不僅讓刀具擁有媲美單鋼刀的切削性能（由芯鋼負責切割），更重要的是大幅降低了研磨難度（只需磨除較軟的包覆層，而非硬度超過 HRC 60 的硬鋼）。以匠心墨流系列為例，其軟質包覆層更是由加茂先生親手鍛造，呈現出引人注目的大馬士革紋理。

關於加茂詞朗

圖：加茂詞朗師傅於日本越前武生刀具村鍛造匠心墨流刀身

加茂詞朗在海外或許知名度不高，但在日本卻是備受推崇的刀匠。他在相當年輕時便獲頒極具威望的「傳統工藝士」殊榮（整個越前地區僅約 10 位獲此認證，包括佐治武士與安立等名家）。他同時擔任武生刀具村協同組合的理事長（http://www.takefu-knifevillage.com/company/），這也是為何我說儘管許多海外玩家不認識他，加茂先生在廚刀業界絕對是舉足輕重的人物。他的刀具擁有出色的刀型與研磨工藝，R2的熱處理技術更是令人驚嘆，保證讓您入手一把頂級好刀。這麼棒的作品若不推薦給各位，我自己都過意不去啊 :D

圖：加茂詞朗師傅於日本越前武生刀具村使用氣錘鍛造匠心墨流刀身

UNCERTAIN: Kurokumo, Chiku, Takefu Knife Village, Echizen, Dento-kogeshi, Katsushige Anryu