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Shibata  |  庫存單位： SBMS_V5_SA170

柴正 VG5 三德刀 170mm

$1,656.00 $1,942.00

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Detailed Specifications
Line 柴正 VG5
Profile 三德刀
Bevel Type 雙刃
Weight 98 g | 3.5 oz
Edge Length 173 mm | 6 13/16″
Heel Height 47 mm | 1 27/32″
Width @ Spine 1.4 mm | 1/16″
Width @ Mid 1.4 mm | 1/16″
Width @ 1cm from Tip 1.3 mm | 3/64″
Steel VG5 | 不鏽鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 58 - 59
Surface Finish 霞
Handle 西式合成木（Pakka Wood）配護手
Region 其他
Best for
  • 新手首選
  • 學生族群
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    這把小刀可能會成為我們下個高性價比之王，售價低於100澳幣，Shibamasa VG5 提供了極佳的切割表現和同價位中不錯的鋼材。設計簡單、實用，重點放在你真正需要的地方：那順暢俐落的切感。

    這把刀的結構是薄型三枚不鏽鋼VG5刀身，鎖在西式帕卡木手柄上，刀柄內的刀芯只延伸部分長度，前端沒有護手設計。這讓整把刀非常輕巧，長時間使用也不會感到疲勞。外觀和手感與常見的Kiwi牌刀很像，但實際上它能帶來更多。

    在Shibamasa印章下方寫著「Gold Stainless Steel」，指的是VG5/V-Gold 5。VG5鋼不是常見的等級，但從名字可以猜到它來自開發著名VG10與SG2的武生特殊鋼。VG5屬於較低等級，含碳量較少，因此不會有VG10那樣的持久鋒利。不過，與一般歐洲鋼材（通常含碳量0.5%）相比，VG5依然有不錯的表現，其59HRC的硬度也能支撐較薄的刀刃而不易捲刃。 

    這把刀的亮點在於刀刃的研磨，極薄的刀身（脊厚僅1.4mm）搭配細緻調整的凸面研磨。看到一把平價刀能如此輕鬆地切過馬鈴薯，實在令人驚艷，Shibamasa確實帶來了順暢無阻、幾乎不會卡料的切割體驗。 

    我唯一的小抱怨是細節處理上，「斜面」其實只是選定的區域經過噴砂處理。仔細看刀芯鋼，可以發現刀身夾鋼線條每側有些不均勻。但考慮到這種無法抗拒的價格和表現，我認為這幾乎不是問題。這些刀非常平價又好保養，我會毫不猶豫推薦給任何初學者。甚至可以作為專業廚師的備用刀，但用過這個平價系列後，你可能會開始懷疑自己買高價刀的決定。

    Pros Cons
  • 價格親民
  • 刀刃後方極薄
  • 非常適合家庭使用
    		•
  • 刀刃需要一些修整
  • 非高級鋼材
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    柴正

    • 個人資料： 三德刀

      三德刀，意指「三用」，是日本廚房的基石，擅長切片、切丁和剁碎。以多功能著稱，刀身長度通常介於15公分到20公分（6到8英吋），適用於各種烹飪任務。與牛刀相比，三德刀的刀尖較不銳利，獨特的刀型設計提升了其實用性和受歡迎度。其設計著重於備料時的便利與高效，較不具侵略性的刀型也讓它成為家庭廚師的首選。

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    • 鋼材： VG5

      VG5 鋼是一種高級不鏽鋼，具有優異的機械性能，包括高彎曲強度、屈服點、延展性、斷面收縮率及衝擊強度。其精煉、低雜質的成分提升了研磨性及熱鍛造的便利性。VG5 有較高的鉻（Cr）與碳（C）含量，這在不鏽鋼中屬於較高水平，有助於抑制共晶碳化物結晶，並通過元素比例的平衡及細緻碳化物的均勻結構，最大化硬度。鋼材在製造過程中經過精細純化，減少雜質並獲得最佳晶粒結構，再經過策略性熱處理進一步提升。VG5 較 VG2 含有更多碳與鉬（Mo），並添加釩（V），使碳化物更細緻。這種配方確保了硬度、耐磨性與耐腐蝕性的極佳平衡，使 VG5 特別受消費級廚房工具歡迎。

      製造商：

      • 日本武生特殊鋼

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 58 - 59

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼夾層

      三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

      軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

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    • 完成： 霞

      霞（Kasumi）是一種日本傳統刀具表面處理技法，特別用於軟鐵與硬鋼結合製成的刀具。Kasumi意為「霧」，形容刀身斜面兩種金屬交界處呈現的朦朧啞光質感。這種效果不僅美觀，更展現職人融合不同金屬的高超技藝，突顯刀具兼具美感與實用性。

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    • 手柄規格

      個人資料： 西式帶護手

      材料：

      • Pakka 木材

      西式Pakka木手柄是入門級刀具的常見選擇，有些情況下會配有焊接在刀身上的護手。Pakka木是以木材與樹脂層壓製成，形成一種緻密的材料，可以呈現不同顏色的層次。與天然木材相比，這種工程木更堅硬且吸水性更低，此外，其低廉的生產成本也使其成為入門級刀具握柄的理想選擇。

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