Hatsukokoro | 庫存單位： HATS_VG5WA_SA180-BC

初心 VG-5 隼三德刀 180mm Black Chacate

$4,368.00

St Peters（線上/展示間） —
2 Bishop St Unit 2 St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest（實體門市） —
107 West St, Crows Nest NSW 2065

詳細規格

產品線	初心隼 VG-5
刀型	三德刀 / 三德刀
刃面類型	雙斜面
重量	140 g \| 4.9 oz
刃渡	183 mm \| 7 13/64″
刃元高度	47 mm \| 1 27/32″
刃元厚度	2.2 mm \| 3/32″
刃中厚度	2.0 mm \| 5/64″
刃尖1cm厚度	0.9 mm \| 1/32″
鋼材	VG5 \| 不鏽鋼
刀身構造	Sanmai - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	58 - 59
表面處理	鏡面
刀柄	八角柄黑查卡特
產地	兵庫
推薦用途	初次選購者學生

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

初心隼（隼即遊隼之意）VG-5 是一款絕佳的入門選擇，適合任何想踏入日本廚刀美妙世界的人。它以非常實惠的價格，提供良好的鋼材、極薄刃口與簡易保養，讓您能體驗日本廚刀帶來的鋒利度，又無需時時擔心刀刃的維護。

武生特殊鋼所推出的 VG-5，是「V GOLD」系列中定位較為入門的不鏽鋼鋼材，與知名的 VG-10 同屬該產品線。相較於其高階的 VG-10，VG-5 的碳含量與其他合金成分較低，雖然鋒利維持度略為下降，但由於鉻含量相近，因此具備同等優異的防鏽性能。也因為這樣的性能差異，VG-5 刀具的價格相對親民，讓您能以更實惠的預算輕鬆入手。

如同其他隼系列產品，此系列同樣採用極薄的研磨工藝，使其歸類於雷射刀等級。這樣的設計能有效減少切割食材時的阻力，讓您更能深刻體驗日本刀具標誌性的鋒利手感。細節處理方面也相當出色，儘管刀背與指口未經過大面積的倒角打磨，但實際握持時並不會感到硌手或產生壓迫不適感。

總而言之，初心推出的隼系列非常適合初次選購日式廚刀的朋友。若您偏好西式柄，同系列亦有搭載西式柄的款式可供選擇。

優點	缺點
高CP值家庭使用的理想選擇易於保養	非高級鋼材

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

初心

業界新星

初心作為一個品牌，與日本廚刀產業有著深度的合作。透過與日本各地的職人及製造商攜手合作，他們設計並打造出極為豐富的刀款系列，不僅涵蓋各種價位帶，許多產品線更具備極高的性價比。憑藉其出色的資源整合能力，初心與眾多製刀職人建立了穩固的信賴關係，如今也有越來越多的職人樂意將作品送至尼崎，再由這裡發往世界各地。

“總部位於尼崎、在業內迅速崛起的新興品牌，透過與日本各地乃至全球的眾多製造商緊密合作，提供豐富多樣的產品系列，同時在產品設計與金屬加工技術上持續創新。”

創立 2019 | 令和元年

特色無與倫比的產品齊全度，卓越性能搭配極具競爭力的價格。

官網 handk.co Instagram @handk_official 了解更多初心

Profile

三德刀

三德刀（Santoku）之名源自「三種用途」，是日本廚房中不可或缺的經典廚刀，擅長切片、切丁與剁碎。因其極高的多功能性而備受推崇，刀身長度通常在15公分至20公分（6至8英吋）之間，能應對多樣化的料理需求。與牛刀（Gyuto）相比，三德刀的刀尖較不銳利，擁有獨特的輪廓設計，這不僅提升了實用性，也使其廣受歡迎。其造型在剁切與切片時更易於掌控，刀身線條也較為溫和，正因如此，三德刀成為家庭廚師的首選利器。

比較對象

VG5

—

14.0% 10.5% 7.0% 3.5% 0

C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬

Takefu Special Steel, 日本

硬度

58–59 HRC

Steel

VG5

Manufacturer
- Takefu Special Steel, 日本
Nature 不鏽鋼
Hardness58–59 HRC

VG5 鋼是一種高階不鏽鋼刀具鋼材，以其優異的機械性能著稱，具備高抗彎強度、降伏點、延伸率、斷面縮減率及衝擊韌性。其精煉且低雜質的成分組成，帶來更佳的研磨性與熱鍛加工便利性。VG5 鋼的特色在於其鉻（Cr）與碳（C）含量較高，在這方面超越了常見的不鏽鋼等級。此成分有助於抑制共晶碳化物結晶，透過均衡的元素比例與細緻碳化物的均勻組織，將硬度發揮至極致。在製造過程中，VG5 鋼經過嚴謹的精煉程序以最大限度減少雜質並獲得最佳晶粒結構，再輔以策略性的熱處理進一步強化性能。相較於 VG2 鋼，VG5 鋼擁有更高的碳與鉬（Mo）含量，並添加了釩（V），使其碳化物更為細緻。這種組合確保了硬度、耐磨性與耐腐蝕性之間的絕佳平衡，也讓 VG5 鋼特別受到消費級廚房刀具市場的歡迎。

Construction

Sanmai - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai）是雙刃刀具常見的結構，將兩片較軟的夾層鋼鍛接在較硬芯鋼的兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的芯鋼會形成堅硬的刀刃，而較軟的夾層則會支撐芯鋼，以增加刀片的整體強度。

軟質夾層使得研磨過程比本燒或單鋼結構容易得多。如果夾層鋼本身是不鏽鋼，它還能保護碳鋼或半不鏽鋼芯鋼，防止生鏽和變色。

Finish

鏡面

「Migaki」在日文中意為「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀的領域中，「鏡面」處理並非僅指如鏡子般的完美拋光，而是涵蓋了更廣泛的拋光工藝，從半光澤到更為精緻、內斂的光澤皆包含在內，不一定追求高度反光的表面。鏡面處理的主要目的在於提升刀具的功能性與美感，著重於打造平滑的表面以增強抗腐蝕能力並減少切割時的阻力，而非單純追求極致的鏡面效果。

Handle

八角柄黑查卡特

Profile 八角柄 WA
Material
- 黑查卡特木

Black Chacate 是一種備受推崇的木材，以其深邃濃郁、從深棕至近乎黑色的色澤，細膩的質地與卓越的耐用性著稱。這種木材拋光性極佳，能呈現精緻的表面質感，完美襯托出其含蓄優雅的紋理。它常被應用於高級木工領域，包括奢華家具、裝飾藝品以及頂級刀柄的製作。

採用 Black Chacate 木材製作的八角柄，呈現出流暢的幾何造型，握感舒適貼手，能有效提升使用者的抓握力與操控性。Black Chacate 深邃的色澤與天然光澤，為刀柄增添了一抹高雅氣質與無與倫比的美感，使其不僅是廚刀的功能組件，更宛如一件藝術品。憑藉 Black Chacate 優異的耐用度與穩定性，這把刀柄足以承受廚房高強度使用的考驗，並能長久保持其迷人風采。

Frequently asked questions

牛刀還是三德刀——該怎麼選？

這兩款皆為萬用日式廚刀，對大多數家庭料理者而言，任一把都足以應付絕大部分的日常備料需求。最終的選擇取決於刀具長度、刃型，以及您偏好的切法。

牛刀是日式主廚刀，長度通常介於 210 至 240mm，刀刃帶有柔和弧度，讓您能順暢地以搖擺或滑切方式處理食材，也適合直上直下的剁切。較長的刀身與尖銳的刀尖賦予其出色的延伸性與多功能性，無論是處理肉類還是大型蔬果皆游刃有餘。

三德刀的刀身較短，通常介於 165 至 180mm 之間，擁有較平直的刃線與圓潤的羊蹄型刀尖。這種設計特別適合直上直下的推切手法，無論是在手型較小的使用者手中，或是空間有限的廚房裡，都能展現出靈活輕巧的操作手感，是經典的日本家庭用廚刀。

簡單來說：如果您想要一把作業範圍更廣、能應付各種料理的萬用刀，請選擇牛刀；若您偏好輕巧且易於操控的刀身，則推薦三德刀。我們許多顧客最終都是兩種各擁有一把。

Reviewed by K&S staff · Last updated 29 May 2026

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初心 VG-5 隼三德刀 180mm Black Chacate

庫存狀態

詳細規格

初心

三德刀

VG5 元素組成

VG5

Sanmai - 不鏽鋼夾層

鏡面

八角柄黑查卡特

Frequently asked questions

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