出刃 / 魚類三枚卸

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出刃是日式廚房用刀，主要用於處理魚類，但也適用於肉類切割。其尺寸多樣，長度有時可達 30 公分（12 英吋）。這款刀具專為魚隻去頭與三枚卸設計。憑藉其厚實的刀身，加上刀跟背部通常較為鈍化的角度，使其能輕鬆斬斷魚頭而不損刀刃。接著便可利用其餘刃面貼合魚骨滑行，精準地分離魚肉。