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Hatsukokoro  |  庫存單位： HT-HSVG1SK-DE150

初心 VG1 Deba 150mm by Sukenari

$6,032.00

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Detailed Specifications
Line 初心 By Sukenari VG1
Profile 柳刃刀
Bevel Type 單斜面
Weight 207 g        7.3 oz
Edge Length 295 mm   .11.61 inch
Heel Height 33 mm     .1.3 inch
Width @ Spine 3.7 mm     0.15 inch
Width @ Mid 3.1 mm     0.12 inch
Width @ 1cm from Tip 1.1 mm     0.04 inch
Steel VG1 | 不鏽鋼
Blade Construction Nimai - Stainless Clad
Hardness (HRC) 58 - 61
Surface Finish Migaki
Handle Octagonal Teak Black Ferrule
Region Toyama
Best for
  • 學生
  • 首次參加者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    這次初心與佑成的合作，是我們傳統日式單面刃刀具系列中另一令人期待的新品。結合了合理的做工與細節、不鏽鋼芯材及夾鋼，讓擁有一把優質日式單面刃刀變得更加容易。

    透過市場觀察，我們發現傳統日式單面刃刀——如出刃、柳刃、薄刃——通常都用日立金屬的碳鋼製作。雖然少數品牌會生產少量VG10甚至粉末鋼柳刃，但產量、細緻度與價格都註定它們多為收藏品。

    對於有興趣嘗試單面刃但擔心碳鋼保養的用戶，通常只剩下Ginsan鋼芯（日立的不鏽白二鋼變種）可選。但這類Ginsan鋼刀通常價格不算親民，因此我認為這次VG1系列的推出是市場的好補充。以相對低廉的價格（考慮到尺寸和結構），你就能體驗由知名廠佑成製作、易於保養的傳統單面刃刀。雖然要特別提到靠近刀根處的細緻度略顯不足，但這系列依然是針對特定需求的獨特之作。

    Pros Cons
  • Easy to look after
  • Ideal for the household
  • Budget friendly
    		•
  • 做工和細節還有提升空間
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    佑成

    佑成（Sukenari），品牌名稱由兩個漢字組成，一為「支援」或可拆解為「人」與「右」，另一為「成就」。現任代表取締役花木信夫表示，這個名字蘊含著希望產品成為料理人右手不可或缺之物的願景。

    自昭和8年（1933年）創立以來，佑成以採用最嚴苛本燒製法聞名，不僅應用於傳統碳鋼，也廣泛運用於現代不鏽合金鋼，甚至粉末冶金鋼。可以說，佑成在新鋼材選擇上是日本最具開創性的公司之一，曾多次鍛造出其他廚刀未曾使用過的鋼種，成績斐然。

    • 個人資料： 柳刃刀

      柳刃刀，簡稱柳刃，是日本料理界經典必備的刀具，專為製作生魚片、壽司及切割生魚和海鮮而設計。作為刺身包丁家族的一員，以其長而纖細的刀身著稱，能輕鬆實現精準切割。刀刃長度從約210mm至360mm不等，家庭常用240mm和270mm，專業廚房則多選用300mm以上。這款刀的設計不僅僅是美觀，更是為了滿足日本料理對精準的要求，是新手與專業廚師都不可或缺的重要工具。

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    • 鋼材： VG1

      VG1 is the starting point of our V steel series, which is refined using high-quality raw materials with minimal impurities. It is a stainless blade steel with a fine structure, high toughness, exceptional hot forging, easy heat treatment, and excellent corrosion resistance.

      Since it contains 1.0% carbon (C), hard primary and secondary carbides coexist in the matrix, contributing to wear resistance.
      It contains 14% chromium (Cr), which is maximally effective in improving corrosion resistance and strength. Molybdenum (Mo), together with chromium (Cr), forms hard complex carbides, which greatly contribute to improved wear resistance and corrosion resistance.

      VG1 has achieved the four major requirements for knives: (1) high hardness, (2) high toughness, (3) high wear resistance, and (4) high corrosion resistance, making it suitable for a wide range of uses, including knives, hair cutting shears, and industrial machine blades for food processing.

      製造商：

      • 日本武生特殊鋼

      性質： 不鏽鋼

      硬度： 58 - 61

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    • 建構： Nimai - Stainless Clad

      二枚（Nimai，兩層）是日本傳統廚刀製作方式，常見於柳刃、出刃、薄刃等原生日式刀具。製作時，將一片軟夾鋼貼合於芯鋼，兩片金屬鍛焊後再塑形為刀。

      二枚刀通常採用單刃研磨方式，硬化芯鋼裸露於刀身的平面或凹面一側，軟夾鋼則包覆另一側並延伸至背部。軟夾鋼為較硬且脆的芯鋼提供支撐，使刀刃既可保持鋒利又兼具一定強度。由於日式單刃刀通常沒有次刃，軟夾鋼與凹面研磨的結合，讓研磨過程比單鋼或本燒刀更容易。

      近年來，刀匠們開始在傳統以碳鋼鍛造的二枚刀上嘗試使用不鏽鋼夾層。但與三枚構造不同，即使不鏽鋼夾層能保護一側，芯鋼仍會在凹面裸露。現今市售的不鏽鋼夾二枚刀，通常會搭配不鏽鋼芯鋼與不鏽鋼夾層，使二枚及傳統單刃刀對有興趣的用家來說更容易入門。

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    • 完成： Migaki

      「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域，「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光，而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理，而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀，重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力，而不是單純追求鏡面效果。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • Teak
      • Black Buffalo Horn

      柚木以耐用與豐富紋理著稱，為烹飪時的精準操作提供堅固且舒適的握感。搭配流線型黑牛角口環，手柄呈現鮮明對比，為整體設計增添一抹精緻感。

      手柄採用八角形設計，具備人體工學優勢，能從多角度提供穩固且舒適的握持感。自底部至頂部的收腰造型，帶來平衡手感與最佳控制力，讓切片、剁碎或切丁時操作更為流暢自如。

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    Hatsukokoro

    初心 VG1 Deba 150mm by Sukenari

    $6,032.00

    測量 

    150毫米
    重量 208克
    腳尖到腳跟的長度 155毫米
    鏟刀根部高度 50毫米
    脊椎至腳跟的寬度 5.9 毫米
    葉片中部脊寬 4.5 毫米
    距尖端約 1 公分處的脊柱寬度 2.0 毫米

     

    鋼材種類： VG1 芯材，不銹鋼包覆

    硬度（HRC）： 60

    手柄設計： K&S 柚木手柄。可選配手柄。 

     

    Hatsukokoro 推出的 Sukenari 代工生產的堅固單斜面刀。該系列包含 150 毫米出刃和 300 毫米柳刃，非常適合初學日式料理的專業人士。由於其價格實惠且刀刃品質出色（由 Sukenari 製造），該系列也是想要認真準備生魚片的家庭用戶的理想之選。

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