Shigeki Tanaka | 庫存單位： TK-G3DM-GY240TK

田中銀三鋼大馬士革牛刀 240mm 柚木

Name: 田中 銀三鋼 大馬士革 牛刀 240mm 柚木
Brand: Shigeki Tanaka
SKU: TK-G3DM-GY240TK
Price: 9989.00 TWD
Availability: OutOfStock

$9,989.00

加購刀鞘，立享 $20 套組優惠！

詳細規格

產品線	田中G3大馬士革
刀型	牛刀 / 主廚刀
刃面類型	雙斜面
重量	178 g \| 6.3 oz
刃渡	240 mm \| 9 29/64″
刃元高度	52 mm \| 2 3/64″
刃元厚度	3.4 mm \| 9/64″
刃中厚度	2.4 mm \| 3/32″
刃尖1cm厚度	1.1 mm \| 3/64″
鋼材	銀三 / 銀紙三號 \| 不鏽鋼
刀身構造	三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心
Hardness (HRC)	60 - 62
表面處理	磨光
刀柄	八角柚木黑色口輪
產地	三木
推薦用途	專業廚師刀愛好

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

田中誠貴銀三鋼大馬士革：碳鋼靈魂，零鏽蝕惱

認識田中的近乎傳奇的銀三鋼大馬士革刀款——這把刀讓你擁有他青鋼二號系列所有喜愛的特質，卻無需擔心生鏽問題。核心材質為銀三鋼（Silver #3）——一款不鏽鋼級明星，能保持類似碳鋼般的鋒利度，備優異抗污能力，且極易打磨。

採用田中招牌的實用研磨工法鍛造而成，切削食材時擁有出色的脫料效果與順暢穿透力。波紋狀的大馬士革覆層美觀，更能有效減少摩擦阻力，幾乎不黏附任何食物於刀身。

為什麼廚師們會選擇它：

→ 與他青鋼二號傳奇款相同的信賴田中刀型幾何設計

→ 完美的食材脫料效果 + 順滑無阻的切割體驗

→ 無需擔心鏽斑或氧化——只需洗淨、擦乾即可使用

→ 可能是500以下表現最出色的刀款之一

對於渴望碳鋼性能卻不想承受碳鋼維護麻的人來說，這正是你的聖杯：三木工坊打造的強健刀身、大馬士革的美學，以及不鏽鋼帶來的安心保障。

Meet Tanaka’s near-mythical Ginsan Damascus – the knife that gives you everything you love about his Blue #2 line, minus the rust anxiety. At its heart? Ginsan (Silver #3) steel – a stainless superstar that holds a carbon-like edge, stays stain-resistant, and sharpens like a dream.

Forged with Tanaka’s signature workhorse grind, it powers through produce with excellent food release and smooth penetration. The rippling Damascus cladding isn’t just eye candy – it reduces drag and sticks nothing to the blade.

Why chefs reach for it:

→ Same trusted Tanaka geometry as his Blue #2 legend

→ Flawless food release + glide-through cutting

→ Zero patina panic – just wash, dry, and cut

→ Arguably one of the top performers under $500

For those craving carbon-steel performance without carbon-steel babysitting, this is your grail: Miki-crafted muscle, Damascus beauty, and stainless peace of mind.

優點	缺點
預算親民表現優異開箱即用效果佳	整體做工與細節可再提升

保養說明

請勿切割硬物！日本刀較脆，絕對不可用來剁骨！
使用後以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請勿使用洗碗機清洗刀具，會損壞木柄；
請勿將刀具長時間放置於熱源附近；
鈍刀比利刀更危險！
建議定期使用砥石磨刀以保持鋒利。

田中誠貴

田中誠貴 — 三木市的獨角獸刀匠

於庫縣三木市——日本刀製造的歷史重鎮——打造的田中誠貴刀，凝聚了數代鍛冶師的精湛技藝。卓越的鋒利度與平衡感著稱，這些刀採用高碳鋼（如青鋼二號）並結合傳統工法，確保極佳的刃口保持力。品牌標誌性的黑打表面處理賦予每把刀古樸、手工鍛造的外觀，同時保護刀身。

田中刀精準度、耐用性與卓越性能而深受廚師與收藏家青睞。許多作品備優的日式柄（wa），選用朴木或黑檀木製作，亦有標誌性的受鮑勃·洛夫利斯啟發的可口可樂瓶型西式鐵木柄，設計講究舒適與操控性。田中誠貴專注於純粹工藝而非華麗外觀，打造出專業級刀，致敬庫縣的武士刀製作傳承。kurouchi (blacksmith’s finish) gives each knife a rustic, hand-forged look while protecting the blade.

Tanaka’s knives are favored by chefs and collectors for their precision, durability, and exceptional performance. Many feature elegant wa (Japanese-style) handles made from magnolia or ebony, along with his signature Bob loveless inspired coke-shaped western ironwood handle, designed for comfort and control. With a focus on pure craftsmanship over flashy aesthetics, Shigeki Tanaka delivers professional-grade blades that honor Hyogo’s samurai sword-making legacy.

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在庫縣三木市——日本刀製造傳統的核心地帶——手工鍛造的田中誠貴刀，代表了數代大師級鍛冶技藝的結晶。每把刀皆以高品質高碳鋼（如青鋼二號）精心打造，提供卓越鋒利度與刃口保持力。獨特的黑打表面處理保留了刀粗獷、手工鍛造的質感，同時保護鋼材。

田中刀精準與平衡性聞名，備傳統日式柄（wa），選用朴木或黑檀木製作，亦有標誌性的西式鐵木柄——靈感來自鮑勃·洛夫利斯的經「可口可樂瓶」設計——提供優越握持感與舒適度。深受專業廚師與精緻收藏家喜愛，這些刀融合了傳統技藝與細微現代改良，忠於庫縣武士刀製作的歷史遺產。無華麗噱頭——唯有完美的切割性能與永恆工藝。

（手工製造於三木市，庫——數世紀以來日本最優秀鍛冶師的鄉。）kurouchifinish preserves the knife's rugged, hand-forged character while protecting the steel.

Renowned for their precision and balance, Tanaka's knives feature both traditionalwa handles in magnolia or ebony and his signature Western-style ironwood handle—inspired by Bob Loveless's iconic "coke bottle" design—for superior grip and comfort. Favored by professional chefs and discerning collectors, these blades blend time-honored techniques with subtle modern refinements, staying true to Hyogo's samurai sword-making heritage. No flashy gimmicks—just flawless cutting performance and enduring craftsmanship.

(Handmade in Miki City, Hyogo—home to Japan's finest bladesmiths for centuries.)

“日本鋼材，洛夫利斯靈魂 —— 沙漠鐵木邂大師之刃。”

創立 1946 | 昭和21年

特色切割性能與刀身平衡性的完美結合 | 鮑勃·洛夫利斯風格西式刀柄

官網 kanegen4th.com 了解更多田中誠貴

Profile

牛刀

主廚刀

日本主廚刀被稱為牛刀（牛刀ぎゅうとう gyūtō），字面意思是「牛肉刀」。它的刀型類似法式主廚刀的較平直版本。日本刀具以鋒利著稱，這源於其銳利的刀刃幾何結構，以及所用鋼材的高硬度，有時在洛氏硬度標準上可超過 60 HRC。典型的西式主廚刀開刃角約為 20–22°，而日本牛刀通常具有約 15–18°（甚至更小）的更鋒利刃角，這就需要使用更硬、也更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方主廚之間越來越受歡迎。

現代主廚刀是一種多用途廚刀，設計目的是在各種不同的廚房工作中都有良好表現，而非只在某一項特別出眾。它可用於剁碎、切片和切丁蔬菜、切割肉類，以及分割大型肉塊。

比較對象

銀三 / 銀紙三號

—

13.0% 9.8% 6.5% 3.3% 0

1.0%

13.0%

0.7%

0.35%

0.03%

0.02%

C — 碳 Cr — 鉻 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

硬度 60–62 HRC

555759616365+

鋼材

銀三 / 銀紙三號

類別

不鏽鋼

製造商

日立特殊鋼，日本

硬度

60–62 HRC

Steel

銀三 / 銀紙三號

Manufacturer
- 日立特殊鋼，日本
Nature 不鏽鋼
Hardness60–62 HRC

銀三鋼（Ginsan steel），又稱為Silver 3或G3鋼，是一種用於高品質廚刀的不鏽鋼材質。它能碳鋼傳統手感與鋒利度，同時備不鏽鋼的抗蝕特性而受到推崇。銀三鋼含有適量的碳、鉻合金，確保了刃口保持性與磨刀便利性的良好平衡。此鋼材特別受歡迎的原因在於細緻的晶粒結構，可實現極為鋒利的刃口；加上抗鏽性能優異，因此成為追求碳鋼表現卻又不願面對保養困擾的專業廚師與家庭主婦的熱門選擇。銀三鋼刀耐用性、易於維護及出色的切割表現著稱，是尋求高品質不鏽鋼刀的理想之選。

Construction

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心

三枚（Sanmai）結構是雙刃刀常見的製法，將兩片較軟的夾鋼鍛焊於較硬的鋼芯兩側。經過熱處理後，較硬但脆的鋼芯會形成鋒利的切刃，較軟的夾鋼則支撐鋼芯，提升刀身整體強度。

大馬士革三枚結構是以大馬士革鋼作為三枚夾鋼材料，為刀身增添美感。若核心為不鏽鋼，則大馬士革夾鋼也會是不鏽鋼，這樣能保護碳鋼或半不鏽鋼芯不易生鏽或變色。

軟夾鋼讓薄刃修磨比本燒或單鋼結構容易許多。但若夾鋼為大馬士革，無論是蝕刻、拋光還是鏡面拋光，修磨過程都會對夾鋼造成影響，因此大馬士革紋理不會像剛開箱時那樣。

Finish

磨光

「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域，「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光，而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理，而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀，重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力，而不是單純追求鏡面效果。

Handle

Handle Specs

Profile 八角和柄
Material
- 柚木
- 黑水牛角

柚木以耐用與豐富紋理著稱，為烹飪時的精準操作提供堅固且舒適的握感。搭配流線型黑牛角口環，手柄呈現鮮明對比，為整體設計增添一抹精緻感。

手柄採用八角形設計，具備人體工學優勢，能從多角度提供穩固且舒適的握持感。自底部至頂部的收腰造型，帶來平衡手感與最佳控制力，讓切片、剁碎或切丁時操作更為流暢自如。

田中銀三鋼大馬士革牛刀 240mm 柚木

詳細規格

田中銀三鋼大馬士革牛刀 240mm 柚木

田中誠貴

牛刀