田中誠貴 銀三鋼 梨地 中華菜刀 195mm

中華菜刀

中華菜刀（Chuka Bocho），又稱中式片刀，是中式料理中不可或缺的大型萬用刀，具有寬大長方形刀身、略帶弧度的刀腹與明顯的刀尖。除了主要用於切、片、剁各種蔬菜與肉類之外，其寬闊的刀面也非常適合拍碎蒜頭，並將處理好的食材輕鬆鏟起，從砧板送入鍋中。儘管外型魁梧，它並非用來砍骨，而是為精細操作與兼顧輕重切剁而設計。刀長通常介於 180mm 至 220mm，提供充裕的切割面積。其標誌性的高刀身不僅方便鏟取食材，還能讓使用者以深度 pinch grip（捏握）握住刀身，對切割方向進行極為精準的控制。因此，中式菜刀在處理高大或質地堅實的食材時，能帶來極強的信心與穩定的薄切表現。與菜切不同的是，中式菜刀一律配有銳利刀尖，使其在刻花、劃紋與精細片切時同樣得心應手。這種功能多元的刀型，使中華菜刀成為廚房中不可或缺的工具，特別適合需要快速且精準處理大量食材的環境。

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銀三鋼（Ginsan），又稱銀三鋼或 G3 鋼，是一種用於高品質廚刀的不鏽鋼。它因兼具碳鋼的傳統手感與鋒利度，以及不鏽鋼的耐腐蝕性而備受推崇。銀三鋼含有適量的碳、鉻及其他合金元素，在刀刃保持力與研磨便利性之間取得了良好的平衡。這種鋼材以其細緻的晶粒結構聞名，能磨出極其鋒利的刀刃；其耐鏽特性也使其成為專業廚師與家庭烹飪愛好者的熱門選擇，讓他們能在享受碳鋼級性能的同時，免去繁瑣的保養困擾。銀三鋼刀具以其耐用性、易於維護以及卓越的切割性能著稱，是追求高品質不鏽鋼餐具人士的首選。

製造商：

• Hitachi Special Steel, Japan

性質： 不鏽鋼

硬度： 60 - 62

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個人資料： 八角和柄

材料：

• 柚木
• 黑水牛角

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