Nimai（二重構造）是日本傳統的廚刀製作方式，這種結構通常見於具有日本本土起源的刀具，如柳刃、出刃和薄刃。在製作Nimai刀具時，會將一塊軟質夾層金屬覆蓋在芯鋼上，然後將這兩塊金屬鍛接並塑形為刀具。

Nimai刀具通常採用單刃研磨方式，硬化芯鋼暴露在平坦或中空研磨的一側，而軟質夾層則彎曲覆蓋在另一側及刀背。軟質夾層為較硬但更脆的芯鋼提供支撐，使刀具能擁有薄而鋒利的刃口，同時具備整體強度。由於單刃日本刀具通常沒有二次刃角，軟質夾層與中空研磨的結合使得研磨過程比單鋼（Monosteel）和本燒（Honyaki）刀具更為容易。

日本刀具工匠不斷將新技術融入其產品中，包括更傳統的Nimai刀具，大馬士革紋和不鏽鋼是其中的兩大特色。由於芯鋼在中空研磨側完全暴露，不鏽鋼夾層無法像三重結構（Sanmai）那樣保護芯鋼免受銹蝕，因此產生了不鏽鋼芯鋼搭配不鏽鋼夾層的組合。加上大馬士革紋的點綴，傳統設計的Nimai刀具變得前所未有的吸引人且易於親近。

蝕刻工序從徹底清潔刀具開始，去除所有油脂與殘留物。接著在不需蝕刻的區域覆蓋保護膜，然後將刀身浸入如氯化鐵等酸性溶液中，讓不同層的鋼材以不同速率產生反應。這會在刀面形成一層深色氧化膜，其厚度因鋼材反應性不同而有所差異。蝕刻後，刀具會用小蘇打溶液中和，再沖洗並烘乾。最後，將刀身拋光，突顯蝕刻圖案，進一步展現刀具的美感與工匠的精湛技藝。

日本廚刀上的心形沙漠鐵木握把具有人體工學優勢，提供舒適握感，長時間使用也不易疲勞。其設計自然貼合手型，提升切割時的控制力與靈活度。這種握把形狀也有助於刀身與握把間的重量平衡，進一步提升整體控制力並減少手腕與手臂的負擔。

除了功能性外，沙漠鐵木的奢華外觀也為刀具增添美感，讓料理過程更具視覺享受。無論是多用途的三德刀、萬用牛刀、專業的魚用出刃刀，還是精細的柳刃刀，心形沙漠鐵木握把都能提升日本廚刀的性能與美觀，是料理愛好者與專業廚師不可或缺的工具。