二枚合 - 不鏽鋼大馬士革夾層

Nimai（二枚）是日本傳統廚刀製作工藝，這種結構常見於源自日本的刀型，例如柳刃、出刃與薄刃。製作 Nimai 刀時，會將一片軟質夾層金屬置於芯鋼之上，兩片金屬經鍛接後成形為刀身。

Nimai 刀通常以單刃方式研磨，硬化芯鋼暴露在平面或凹磨側，軟質夾層則包覆另一側及刀脊。軟質夾層為較硬但較脆的芯鋼提供支撐，使刀身能擁有薄而銳利的刃口，同時保持整體強度。由於單刃日式刀通常沒有第二斜面，軟質夾層與凹磨的組合讓研磨過程比單鋼與本燒刀更容易。

日本的刀匠已將更多新元素融入產品，包括傳統 Nimai 刀，大馬士革紋理與不鏽鋼便是其中兩項。由於芯鋼在凹磨側完全外露，不鏽鋼夾層無法像三枚構造那樣保護芯鋼免於生鏽，因此發展出結合不鏽鋼芯鋼與不鏽鋼夾層的結構。加上大馬士革紋理後，傳統設計的 Nimai 刀從未如此吸引人且容易入手。