Tanaka | 庫存單位： TANA_G3NA_GY240

Tanaka Ginsan Nashiji Gyuto 240 柚木手柄

Name: Tanaka Ginsan Nashiji Gyuto 240 柚木手柄
Brand: Tanaka
SKU: TANA_G3NA_GY240
Price: 10357.00 TWD
Availability: OutOfStock

$10,357.00

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Detailed Specifications

Profile	牛刀 / 主廚刀
Bevel Type	雙刃
Weight	222 g \| 7.8 oz
Edge Length	245 mm \| 9 41/64″
Heel Height	54 mm \| 2 1/8″
Width @ Heel	2.7 mm \| 7/64″
Width @ Mid	2.6 mm \| 7/64″
Width @ 1cm from Tip	1.2 mm \| 3/64″
Steel	銀三 / 銀紙三號 \| 不鏽鋼
Hardness (HRC)	60 - 62
Handle	八角柚木黑色口輪

Free shipping for knives over AU$200 Australia wide.
World-wide shipping via DHL Express, 3 to 5 days.

Care Instruction

Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.

Profile: 牛刀

主廚刀
日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。
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Steel: 銀三 / 銀紙三號
銀三鋼，又稱為Silver 3或G3鋼，是一種用於高級廚刀的不鏽鋼。它因能夠提供傳統碳鋼的手感與鋒利度，同時具備不鏽鋼的抗腐蝕性而備受推崇。銀三鋼含有適量的碳、鉻及其他合金元素，因此在保刃性與易於研磨之間取得良好平衡。這種鋼材特別受到青睞，因其細緻的晶粒結構能造就極為鋒利的刃口，加上耐鏽的特性，使其成為專業廚師與家庭料理愛好者追求碳鋼表現卻又不想承擔保養難題的熱門選擇。銀三鋼廚刀以耐用、易於保養及優異的切割性能著稱，是尋求高品質不鏽鋼刀具人士的首選。
Manufacturer:
- 日立特殊鋼，日本
Nature: 不鏽鋼
Hardness: 60- 62
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Construction:

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Finish:

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Handle Specs
Profile: 八角和柄
Material:
- 柚木
- 黑水牛角
柚木以耐用與豐富紋理著稱，為烹飪時的精準操作提供堅固且舒適的握感。搭配流線型黑牛角口環，手柄呈現鮮明對比，為整體設計增添一抹精緻感。
手柄採用八角形設計，具備人體工學優勢，能從多角度提供穩固且舒適的握持感。自底部至頂部的收腰造型，帶來平衡手感與最佳控制力，讓切片、剁碎或切丁時操作更為流暢自如。
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