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Masamoto Sohonten  |  庫存單位： MASA_KS4216_YA165_SAYA

正本白二切付柳刃 165mm KS4616 附鞘

$14,233.00

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Detailed Specifications
Line 正本KS系列
Profile 柳刃刀
Bevel Type 單面刃
Weight 90 g        3.17 oz
Edge Length 161 mm   .6.34 inch
Heel Height 28 mm     .1.1 inch
Width @ Spine 3.4 mm     0.13 inch
Width @ Mid 2.5 mm     0.1 inch
Width @ 1cm from Tip 1.5 mm     0.06 inch
Steel 白二／白紙二號 | 碳鋼
Blade Construction 單層鋼
Hardness (HRC) 60 - 64
Surface Finish 磨光
Handle D型朴木 黑色口輪
Best for
  • 專業廚師
  • 收藏家
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    KS系列由正本總本店打造，是一條專為專業廚師與刀具愛好者設計的高級傳統日本刀系列。採用白紙二號鋼（Shirogami #2）鍛造，擁有極佳的鋒利度、持久性與易於研磨的特性。每一把刀都經過精心手工鍛造與研磨，展現正本超過150年的工藝傳承。KS系列配備和牛刀（日本風格主廚刀），設計簡約優雅，手感輕盈且平衡度佳。以極致鋒利的刀口與卓越的切割表現聞名，KS系列體現了日本刀具工藝與傳統的巔峰。

    Pros Cons
  • 表現優異
  • 刃口厚度薄
  • 極佳的做工與細節
    		•
  • 高預算
  • 易生鏽
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    • 個人資料： 柳刃刀

      柳刃刀，簡稱柳刃，是日本料理界經典必備的刀具，專為製作生魚片、壽司及切割生魚和海鮮而設計。作為刺身包丁家族的一員，以其長而纖細的刀身著稱，能輕鬆實現精準切割。刀刃長度從約210mm至360mm不等，家庭常用240mm和270mm，專業廚房則多選用300mm以上。這款刀的設計不僅僅是美觀，更是為了滿足日本料理對精準的要求，是新手與專業廚師都不可或缺的重要工具。

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    • 鋼材： 白二／白紙二號

      白鋼二號，也稱為白紙二號，長期以來被視為製作高級日本廚刀的首選鋼材。這種鋼材以能打造出鋒利刀刃、適中韌性及持久鋒利度著稱，且相對容易研磨。雖然其碳含量（C: 1%）略低於白鋼一號（C: 1.3%），但仍需高超工藝才能有效鍛造。熟練鍛造師的專業技藝對將此材料轉化為高品質廚刀至關重要。儘管品質優異，白鋼二號也以極易氧化聞名，因此使用後需立即擦拭並徹底乾燥，以防止生鏽。

      三條與堺都廣泛運用白紙二號於主流廚刀產品中。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 碳鋼

      硬度： 60 - 64

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    • 建構： 單層鋼

      在日本廚刀領域中，「單鋼」結構指的是刀身由單一種鋼材製成。不同於傳統日式刀具可能採用多層夾鋼（如「三枚」，即將硬鋼芯夾在較軟鋼材中間），單鋼刀是整把刀從頭到尾都用同一塊鋼材打造。這種結構能兼顧耐用性、易於研磨與維護等優點。

      單鋼刀因為材質一致，切割手感也很均勻。這也代表鋼材的特性會影響整個刀面，例如若是碳鋼單鋼刀，整個刀身都需要保養以防生鏽及變色。硬度方面也是如此，整體均勻硬化的刀身製作難度高，使用者在進行刀身薄化時也會較有挑戰。

      需要注意的是，單鋼刀通常不是鍛造製作，因為帶有鍛造與差熱處理線的刀稱為本燒。

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    • 完成： 磨光

      「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域，「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光，而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理，而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀，重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力，而不是單純追求鏡面效果。

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    • 手柄規格

      個人資料： D 形和柄

      材料：

      • 朴木
      • 黑水牛角

      這是一款許多正本總本店及東京刀匠愛用的經典手柄。輕巧、防滑且實用。不過因為其有方向性，出廠時需預先考慮右手或左手操作。

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    Masamoto Sohonten

    正本白二切付柳刃 165mm KS4616 附鞘

    $14,233.00

    Masamoto 白光紅澄：Masamoto 總店備受喜愛的 KS 系列。這款系列是 Masamoto 最受歡迎的系列，採用日立白光（白 2）鋼和鐵包覆而成。白鋼只添加碳，是最純淨的鋼材，鋒利度極高，易於磨光。與 KK 系列相比，KS 系列的貼合度和表面處理更佳。

    毋庸置疑的日本廚刀之王－Masamoto Sohonten，現已登陸Knives and Stones。 Masamoto Sohonten由松澤巳之助於1872年創立，1891年由平野吉藏繼承，目前由第六代Masamoto掌舵：平野正弘。 Masamoto Sohonten擁有近150年的歷史，幾乎被所有日本廚師公認為日本最好的廚刀品牌。   

     

    測量 

     

      測量

    重量 

    		 92克 

    總長度

    		 305毫米 

    腳尖到腳跟的長度

    		 158毫米 

    鏟刀根部高度

    		 30毫米 

    脊椎至腳跟的寬度 

    		 3.3 毫米 

    葉片中部脊寬

    		 2.7 毫米 

    距尖端約1公分處的脊椎寬度

    		 1.5 毫米 

    鋼

    		 白2帶鐵甲 

    硬度

    		 61至62 

    手柄設計

    		 白色水牛角套圈的 Ho 木
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