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Mazaki  |  庫存單位： MAZA_W2KU_GY24

真崎作 White 2 Kurouchi Gyuto 240mm

$9,670.00
含稅 結帳時計算運費。
Detailed Specifications
Line 待補 - 非不鏽鋼包層
Profile 牛刀 / 主廚刀
Bevel Type 雙刃
Weight 234 g        8.25 oz
Edge Length 249 mm   .9.8 inch
Heel Height 54 mm     .2.13 inch
Width @ Spine 5.7 mm     0.22 inch
Width @ Mid 2.1 mm     0.08 inch
Width @ 1cm from Tip 1.0 mm     0.04 inch
Steel 白二／白紙二號 | 碳鋼
Blade Construction 待補充
Hardness (HRC) 60 - 64
Surface Finish 待補充
Handle 八角形黑檀金髮牛角
Best for
  • 待補
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

    The 真崎作 White #2 Kurouchi Gyuto 210mm 是傳統 三條風格工藝 的代表作之一，以徹底追求切割性能而聞名。採用 Shirogami（White #2）碳鋼刀芯 手工鍛造，刀刃能打磨出極為鋒利的刃口，且在磨刀石上的反應非常靈敏，深受喜愛親手保養刀具的玩家青睞。

    這把 gyuto 是一把非常典型的三條風格刀，具有在刀根處厚實而堅固的茎部與刀背，並搭配從護手位置一路向刀尖極為誇張的厚薄漸變。這種明顯的遠端厚薄變化，讓刀在刀根具備強而有力的切割能力，在刀尖則擁有如雷射般的精準度，能在各種料理任務中提供出色的切割表現。Kurouchi 仕上則增添了樸實、手工鍛造的質感，同時提供一定程度的防鏽效果。

    With its confident food release, strong geometry, and refined taper, this 210mm gyuto excels at slicing proteins, breaking down vegetables, and precise tip work, embodying the essence of Sanjo performance-focused design.


    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    • 個人資料： 牛刀

      主廚刀

      日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀 ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

      現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

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    • 鋼材： 白二／白紙二號

      白鋼二號，也稱為白紙二號，長期以來被視為製作高級日本廚刀的首選鋼材。這種鋼材以能打造出鋒利刀刃、適中韌性及持久鋒利度著稱，且相對容易研磨。雖然其碳含量（C: 1%）略低於白鋼一號（C: 1.3%），但仍需高超工藝才能有效鍛造。熟練鍛造師的專業技藝對將此材料轉化為高品質廚刀至關重要。儘管品質優異，白鋼二號也以極易氧化聞名，因此使用後需立即擦拭並徹底乾燥，以防止生鏽。

      三條與堺都廣泛運用白紙二號於主流廚刀產品中。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 碳鋼

      硬度： 60 - 64

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    • Set of six wooden objects with black and brown finishes on a gray surface

      手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 黑檀

      這個 K&S 八角形烏木手柄配淺色/大理石護環 是一款高級訂製刀柄，專為提升您的日本廚刀性能與美感而設計。此刀柄採用實心烏木精製而成，呈現出深邃濃黑的色澤，不僅外觀搶眼，亦帶來紮實、耐用且平衡感極佳的手感。八角形設計提供符合人體工學的握感，確保無論慣用右手或左手的使用者都能舒適自如地掌控。

      烏木的深邃優雅，搭配上天然淺色或大理石紋牛角製成的金屬環，形成美麗的對比，更突顯手工握柄的獨特韻味。每一個金屬環皆略有不同，讓每件作品都展現出獨一無二的個性。

      結合傳統日本設計與精緻材質，此刀柄非常適合用來更換或升級您刀具的原廠手柄，兼具實用穩定性與永恆優雅。

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