Hatsukokoro | 庫存單位： HATS_W2KA_BU180

初心 (初心) 白鋼二號文化刀 180mm

Name: 初心 (初心) 白鋼二號 文化刀 180mm
Brand: Hatsukokoro
SKU: HATS_W2KA_BU180
Price: 5542.00 TWD
Availability: OutOfStock

$5,542.00

重要提醒：碳鋼刀如未妥善保養，容易快速生鏽或產生色變。需要定期清潔、擦乾及上油。如果您不熟悉碳鋼的保養方式，建議選擇不鏽鋼刀款。

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St Peters, NSW —
2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest, NSW —
107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
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Pickup only
Prahran, VIC —
180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
+61 3 8199 9948
Pickup only

詳細規格

系列	初心白鋼二號
輪廓	文化刀
刃型	雙斜面
重量	140 g \| 4.9 oz
刃長	174 mm \| 6 27/32″
根部高度	45 mm \| 1 49/64″
根部厚度	2.8 mm \| 7/64″
中段厚度	1.9 mm \| 5/64″
距刀尖 1cm 厚度	0.9 mm \| 1/32″
鋼材	白鋼二號 / 白鋼二號 \| 碳鋼
刀身結構	Sanmai - Soft 甲鐵刃物
Hardness (HRC)	60 - 64
握柄	八角柄 Teak Black Ferrule
地區	兵庫
最適合用來…	專業主廚學生

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，3 至 5 天送達。

此系列是初心推出的另一款入門級白鋼二號碳鋼作品，採用霞研磨刃面搭配鏡面研磨刀身的簡約組合，呈現出經典而優雅的外觀。

這個系列的價位較親民，足以與市面上其他黑打處理的刀具相抗衡，而其性能與做工依然維持在不錯的水準。鏡面處理看起來相當均勻，刃面的交界線也清晰俐落。不過必須提醒的是，指槽與刀背未經打磨，使用時可能會有些刮手，且刃面上仍可見研磨痕跡；正因如此，我們特別以優惠價格回饋給大家。

這把刀的性能表現著實讓我有些驚喜。這個系列的刀刃鋒利度完全不輸同價位帶的其他產品，而且您確實能體驗到白鋼二號鋼材特有的易磨性，以及能夠研磨出極薄刃口的優勢。我認為這要歸功於其研磨工藝，這些刀具的離食性相當出色，切完馬鈴薯時，頂端的切片往往會自動從刀面上脫落。

這個系列為入門級碳鋼刀具樹立了絕佳的基準。若您能接受生鏽與變色等特性，或想在入手正本 KS 之前，先親身體驗碳鋼刀的優勢與保養要點，初心推出的這個系列絕對值得您一試。

優點	缺點
高CP值專業人士的理想之選	容易生鏽做工細節仍有提升空間

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本刀最好是定期用水石研磨。
若是碳鋼刀，長期存放前請上油防鏽。

初心

業界新星

初心作為一個品牌，與日本廚刀產業有廣泛的合作。透過與日本各地的刀匠及製造商合作，他們設計並打造了龐大的刀具系列，涵蓋各種價格區間，同時在許多產品線中提供極高的價值。他們整合資源的能力與刀匠建立了深厚的關係，越來越多的刀匠樂於將刀具送往尼崎，並由他們將產品配送至世界各地。

“以尼崎為基地、在業界迅速崛起的新興品牌，與全日本乃至全球各地的工匠緊密合作，在產品設計與金屬工藝上不斷創新，提供豐富多樣的選擇。”

創立 2019 | 令和元年

特色無與倫比的產品供應，卓越的性能，極具競爭力的價格。

官網 handk.co Instagram @handk_official 了解更多初心

刀具詳情

Profile

文化刀

這是一款刀尖更為銳利的三德刀。文化刀擁有獨特的輪廓，刃線較為平直且刀尖銳利，使其能靈活應對各種廚房任務。其設計融合了三德刀與切付牛刀的特點，刃長通常介於 165mm 至 180mm 之間。得益於適中的長度與平直的刃線所帶來的精準度與操控性，文化刀特別擅長切片、切丁及剁碎蔬果與肉類。其傾斜的刀尖又稱為反向切付，能在切絲等精細作業中提供更出色的精準度。憑藉獨特的外型與實用機能，文化刀在料理界中脫穎而出，成為一把極具多功能性的廚刀。

比較對象

白鋼二號 / 白鋼二號

—

1.1% 0.8% 0.6% 0.3% 0

C — 碳 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

白鋼二號 / 白鋼二號

Manufacturer
- 日立特殊鋼，日本
Nature 碳鋼
Hardness60–64 HRC

白鋼二號，又稱白紙鋼二號或白紙鋼#2，長久以來被視為製作高級日式廚刀的首選鋼材。此鋼材以能鍛造出鋒利刀刃、具備適中韌性與持久銳利度而聞名，同時也相當易於研磨。雖然其含碳量（C：1%）略低於白鋼一號（C：1.3%），但仍需高超的工藝技術才能妥善駕馭。經驗豐富的鐵匠師傅的專業技藝，是將此材料轉化為頂級廚刀的關鍵。儘管白鋼二號具備優異特性，但眾所皆知其反應性極高；因此，以此鋼材製成的刀具需要細心呵護，包括使用後立即擦拭並保持乾燥，以防鏽蝕。

三條與堺地區的刀具廣泛採用白鋼二號製作其主流廚刀。

Construction

Sanmai - Soft 甲鐵刃物

三枚仕立（Sanmai）是一種傳統的日式刀具結構，將高硬度的芯鋼夾在兩層較軟的鐵或鋼之間。這種工法結合了高碳鋼優異的保刃性與鋒利度，同時利用較軟的外層提供耐用性與易於保養的特性。三枚仕立結構創造出兼具韌性與抗斷裂能力的平衡刀具，非常適合精細切割工作。較軟的外層不僅讓研磨更為輕鬆，也會隨著時間推移形成獨特的包漿（Patina），增添刀具的美感。雖然三枚仕立刀具需要妥善保養以防鏽，但其卓越的性能與獨特外觀，使其成為日本刀中極具吸引力的特色。

Handle

八角柄 Teak Black Ferrule

Profile 八角柄
Material
- 柚木
- 黑水牛角

八角柄柚木柄搭配黑色水牛角刀鐔。

柚木通常呈金棕色或淺黃色。黑色水牛角可能帶有深色大理石紋理。

常見問題

白鋼一號與白鋼二號——差別在哪裡？

白鋼一號（White 1）的碳含量高於白鋼二號（White 2），約為1.3%對比1.1%，使其成為更純粹的碳鋼，也是部分工匠至今仍認為最頂級的材料；不過實際上，由於現代冶金技術已使兩者都相當純淨，兩者之間的差異已越來越難以區分。

目錄中列出白鋼二號／白鋼二號的碳含量為1.1%，硬度範圍為60至64 HRC。編輯文案指出白鋼一號的碳含量約為1.3%。這0.2%的差異是核心規格差距。一般來說，碳含量越高，硬度可以推得更高，也能保持更鋒利的刃口，但同時也使鋼材更脆、更不寬容。白鋼二號則以些微的鋒利度潛力換取更好的韌性與更容易研磨的特性。

白鋼一號帶有某種尊榮感。佑成的花木信夫曾直接告訴我，他們僅使用白鋼一號製作水本燒，因為那是碳鋼的純粹形態，自帶光環。在傳統工匠之間，白鋼一號仍被視為標竿。話雖如此，近年來冶金製造技術的進步已縮小了實際使用上的差距。業界傳聞兩種等級如今都已純淨到在實務上難以明確區分。我也聽說日立已停止生產白鋼一號，不過這點我無法證實。

Reviewed by K&S 岩刃社團隊 · Last updated 31 July 2026

初心 (初心) 白鋼二號文化刀 180mm

庫存狀態

詳細規格

初心

刀具詳情

文化刀