初心白紙二號

三枚合 - 軟鐵夾層白紙二號 / 碳鋼兵庫, Japan

此系列是初心推出的另一款入門級白紙二號碳鋼作品，採用霞研磨刃面搭配鏡面研磨刀身的簡約組合，呈現出經典而優雅的外觀。

這個系列的價位較親民，足以與市面上其他黑打處理的刀具相抗衡，而其性能與做工依然維持在不錯的水準。鏡面處理看起來相當均勻，刃面的交界線也清晰俐落。不過必須提醒的是，指槽與刀背未經打磨，使用時可能會有些刮手，且刃面上仍可見研磨痕跡；正因如此，我們特別以優惠價格回饋給大家。

這把刀的性能表現著實讓我有些驚喜。這個系列的刀刃鋒利度完全不輸同價位帶的其他產品，而且您確實能體驗到白紙二號鋼材特有的易磨性，以及能夠研磨出極薄刃口的優勢。我認為這要歸功於其研磨工藝，這些刀具的離食性相當出色，切完馬鈴薯時，頂端的切片往往會自動從刀面上脫落。

這個系列為入門級碳鋼刀具樹立了絕佳的基準。若您能接受生鏽與變色等特性，或想在入手正本 KS 之前，先親身體驗碳鋼刀的優勢與保養要點，初心推出的這個系列絕對值得您一試。

優點

高CP值
專業人士的理想之選

缺點

容易生鏽
做工細節仍有提升空間

最適合

專業主廚
學生

結構

三枚合 - 軟鐵夾層

鋼材

白紙二號 / 碳鋼

產地

兵庫, Japan

常見問題

青紙二號與白紙二號鋼材有什麼差別？

Proterial 對兩種鋼都列出 1.05 至 1.15% 的碳含量；其青紙二號表列出 0.20 至 0.50% 的鉻和 1.00 至 1.50% 的鎢，白紙二號表則兩者皆未列出。

Proterial 描述白紙二號為雜質極少、硬度高的碳鋼，青紙二號則為添加鎢和鉻以改善熱處理特性與耐磨性的合金鋼，兩者的淬火硬度都在 60 HRC 以上。在日文資料中，Proterial 將青紙（台灣也常稱青鋼）稱為高碳鋼（日文：高炭素鋼）。兩種鋼都遠低於日本不鏽鋼協會對不鏽鋼 10.5% 的最低鉻含量標準。

由 Knives & Stones 撰寫

白紙一號、白紙二號與白紙三號有什麼不同？

白紙一號、白紙二號與白紙三號是 Proterial 的白紙（台灣也常稱白鋼）1、2、3 號。Proterial 列出白紙一號含碳 1.25 至 1.35%、白紙二號 1.05 至 1.15%、白紙三號 0.80 至 0.90%，三者的矽與錳含量範圍相同，且未列出鉻。

Proterial 將三者都描述為雜質極少的碳鋼，硬度依序為最高、高與中等，並列出每一種的淬火硬度都在 60 HRC 以上。

由 Knives & Stones 撰寫

已售完

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