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Iron Clad  |  庫存單位： MASA_YKW2_BU170

昌景 Yuki White2 文化刀 170mm 不鏽鋼夾鋼

$7,804.00

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Detailed Specifications
Line 昌景雪白鋼二號梨地
Profile 文化刀
Bevel Type 雙斜面
Weight 159 g | 5.6 oz
Edge Length 174 mm | 6 27/32″
Heel Height 47 mm | 1 27/32″
Width @ Spine 3.3 mm | 1/8″
Width @ Mid 1.9 mm | 5/64″
Width @ 1cm from Tip 1.1 mm | 3/64″
Steel 白二／白紙二號 | 碳鋼
Blade Construction 三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC) 60 - 64
Surface Finish 梨地
Handle 八角黑檀木配黑牛角口環
Region 福山
Best for
  • 專業廚師
  • 愛好者
  • 初學者
    		•
    • 澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
    • 透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。


    Yuki（雪）是昌景推出的簡約優雅系列，梨地表面、研磨斜面搭配軟夾鋼上的柔和霞研，極簡設計只呈現鍛造與研磨工藝留下的自然痕跡。這種純粹的銀色外觀，彷彿溫柔的雪掩去色彩，只留下刀身的質感與線條，讓你在手中細細體會。

    鋼材的選擇也與這個名字相得益彰。使用日立白紙二號鋼，這些刀具能夠獲得極為鋒利的刀刃。雖然核心鋼材容易生鏽，但外層的不鏽鋼夾層與加藤先生精湛的鍛造技藝，覆蓋了大部分核心鋼，使其比起鐵夾層的刀更容易保養。

    這些刀的脊背有輕微的錐形設計，讓你感受到手工鍛造的工藝，刀身的厚度確保了良好的剛性並增加了重量，讓Yuki系列在手中有非常紮實的手感。這樣的厚度並不會影響切割表現，這要歸功於柴田先生的精細開刃。從脊背的剖面可以清楚看到厚實的刀身被削薄至帶有美麗凹磨的刀刃。結合碳鋼帶來的銳利刀口，Yuki在食材穿透力上表現優異。當食材到達Shinogi線時，也能乾淨俐落地脫離刀面。

    對於想要擁有真正手工製作刀具的人來說，Yuki會是很好的選擇。這些刀具的手工鍛造與開刃工藝都非常出色，而簡約的設計也讓價格相對親民。如果你想了解為什麼這些刀受到刀具愛好者和專業人士的喜愛，可以考慮以這個系列作為進入職人刀世界的第一步。

    Pros Cons
  • 卓越表現
  • 開箱即用極佳
  • 刃口極薄
    		•
  • 易生鏽
  • 有點脆弱
    		•

    Care Instruction
    1. Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
    2. Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
    3. Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
    4. Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
    5. It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
    6. It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.
      7. Error: Steel nature unknown

    昌景

    昌景是柴田孝之創立的第一個原創品牌，旨在打造全方位高性能、優良手感與工藝美感兼具，並展現大師級刀匠工藝下的純粹美麗的刀具。 

    昌景這個品牌名稱源自戰國時代的武將山縣昌景，這個名字寄託了柴田先生希望打造一個在各方面都十分優秀的多才多藝品牌的願望，就如同山縣昌景在戰場、策略、外交、治安與內政等各領域都表現出色一樣。 

    昌景品牌的刀具全部是TAKEFU刀村成員與柴田先生合作的結晶，鍛造與熱處理由越前的知名刀匠如黑崎優、加茂白、加藤義實或佐治武士等負責，這些刀具最後會在柴田的工坊由手工精心研磨，達到極致銳利與優美的表面處理。

    昌景的刀具幾乎已經是手工製作能達到的極致，同時價格又相當合理，展現出手工刀獨有的特色。這些刀具常見的特點包括鍛造漸細的刀背、優雅有機的表面處理，以及帶來極致流暢切割感的複雜刀面幾何。我特別喜歡柴田先生為各系列取的名字，如Kiri（霧）、Yuki（雪）、Shimo（霜）、Mizu（水）、Kumo（雲）……每個系列都有一個富有詩意的名字，激發你對大自然的想像，而這種意象也透過精心設計的製作工藝反映在刀具外觀上。就產品設計而言，昌景在我心中絕對是頂尖的。

    因此，昌景確實實現了柴田先生對品牌的期望：提供在各方面都極為出色的刀具。它們擁有極佳的平衡與手感、卓越的銳利度與持久度、出色的外觀，更有一個美麗的名字，讓整體變得更加完美。

    • 個人資料： 文化刀

      三德刀的尖頭變化版。文化刀具有獨特的刀型，刀刃較直且刀尖銳利，適合多種廚房用途。其設計融合三德刀與牛刀，刀長一般約165至180毫米。文化刀以其鋒利的刀刃與舒適的手感，特別適合切片、切丁與剁碎蔬果及肉類。其傾斜的刀尖（又稱反切尖）更利於進行精細切絲等細膩作業。獨特的外型與多功能性，使文化刀成為廚藝界的多用途刀具代表。

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    • 鋼材： 白二／白紙二號

      白鋼二號，也稱為白紙二號，長期以來被視為製作高級日本廚刀的首選鋼材。這種鋼材以能打造出鋒利刀刃、適中韌性及持久鋒利度著稱，且相對容易研磨。雖然其碳含量（C: 1%）略低於白鋼一號（C: 1.3%），但仍需高超工藝才能有效鍛造。熟練鍛造師的專業技藝對將此材料轉化為高品質廚刀至關重要。儘管品質優異，白鋼二號也以極易氧化聞名，因此使用後需立即擦拭並徹底乾燥，以防止生鏽。

      三條與堺都廣泛運用白紙二號於主流廚刀產品中。

      製造商：

      • 日立特殊鋼，日本

      性質： 碳鋼

      硬度： 60 - 64

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    • 建構： 三枚 - 不鏽鋼夾層

      三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。

      軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

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    • 完成： 梨地

      日本廚刀上的「梨地」指的是一種獨特的表面紋理處理，外觀類似亞洲梨（在日文中稱為「梨」）的果皮。這種質感是透過特定的敲擊與拋光工藝製成，使刀身呈現低調霧面且帶有些許不規則的觸感。除了美觀外，梨地還有實用性：表面形成微小空氣層，可減少食材附著於刀身上。這種工藝常見於傳統日本刀，如三德刀、菜切刀，因其功能性與視覺效果而備受推崇，增添整體料理體驗。

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    • 手柄規格

      個人資料： 八角和柄

      材料：

      • 烏木
      • 黑水牛角

      標準八角形截面與刀柄輪廓，採用黑檀木製作，搭配黑水牛角口環。

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