By 明神利器

鐵人 青紙二號 霞

三枚合 - 軟鐵夾層 霞 青紙二號 / 碳鋼 土佐, Japan

鐵人 霞系列是備受推崇的鍛流線系列中較為親民的選擇。此款刀具採用優異的日立青紙二號鋼材,搭配雖不華麗卻同樣優雅的霞面處理。

與鍛流線相同,這款青紙二號霞系列由田村徹鍛造,並由明神直人負責研磨。

優點

  • 卓越性能
  • 刃口後方削薄
  • 出色的做工與細節處理

缺點

  • 高預算
  • 需要額外保養

最適合

  • 愛好者
  • 專業廚師
結構
三枚合 - 軟鐵夾層
表面處理
霞
鋼材
青紙二號 / 碳鋼
產地
土佐, Japan

常見問題

青紙二號與白紙二號鋼材有什麼差別?

Proterial 對兩種鋼都列出 1.05 至 1.15% 的碳含量;其青紙二號表列出 0.20 至 0.50% 的鉻和 1.00 至 1.50% 的鎢,白紙二號表則兩者皆未列出。

Proterial 描述白紙二號為雜質極少、硬度高的碳鋼,青紙二號則為添加鎢和鉻以改善熱處理特性與耐磨性的合金鋼,兩者的淬火硬度都在 60 HRC 以上。在日文資料中,Proterial 將青紙(台灣也常稱青鋼)稱為高碳鋼(日文:高炭素鋼)。兩種鋼都遠低於日本不鏽鋼協會對不鏽鋼 10.5% 的最低鉻含量標準。

由 Knives & Stones 撰寫

Shop 鐵人 青紙二號 霞

View all in collection