初心 Shirasagi 青鋼二號 KU Single bevel

初心明神白鷺青鋼二號黑打單刃系列，是由明神利器工房（Myojin Riki Seisakusho）製造、並由初心品牌委託推出的「實用型單刃刀」。此系列有一款姊妹線——白鷺白鋼二號，同樣出自同一工坊，但外觀有所不同。若您不熟悉明神，這是一家位於四國島土佐縣的父子刀匠工坊：父親明神健（Tateo Myojin）專精於單刃刀研磨，明神直仁（Naohito Myojin）則長雙刃刀研磨，而主要鍛造師為田村徹（Toru Tamura）。

本系列作為單刃刀線，由明神健負責研磨、田村徹負責鍛造。罕見的是，在此系列中可見傳統刀型如柳刃，也現代造型如牛刀，均以單刃方式打造。工藝與完成度極為出色，一如明神利器工房的一貫水準——整體刀身表面均勻一致，就連丸柳刃的切付（Kissaki）部分亦無瑕疵；即便是高價刀，有時也難以達到如此完美的細節。初心品牌賦予此系列恰如分的名字「白鷺」（Kirasagi），拋與黑打表面相結合，完美呼應了白鷺潔白的羽毛與深色喙部的優特質。

對於想體驗單刃刀、卻覺得柳刃、出刃或薄刃過於專門化的人來說，這系列提供了一個絕佳機會。擁有一把單刃牛刀，能讓您親身體會單刃刀如何運作，同時又不受限於只能切割特定食材的束縛。此外，黑打表面與碳鋼材質的結合，在提供一定程度防鏽保護的同時，也保留了純正碳鋼那獨特的「切削手感」。

然而需注意的是，單刃結構使這些刀比同尺寸、同形狀的雙刃刀更厚實。這讓刀身較重，切割如馬鈴薯等密度較高的食材時也會產生更多阻力。儘管如此，本系列傳統單刃刀仍備極高價值：無論是明神利器工坊一貫精緻的研磨與完成度、還是黑打表面輕微鎚目紋理，都使此系列成為對比常見亮銀色柳刃/出刃刀的一個有趣替代選擇，且價格相對親民。若您偏好傳統外觀，則可姊妹線——白鷺白鋼二號，同樣提供同等水準的工藝。