By 明神利器

明神 Cobalt Special鋼

三枚合 - 不鏽鋼夾層 浮刃 Cobalt Special鋼 / 不鏽鋼 不鏽鋼夾層 土佐, Japan

明神利器推出的 Cobalt Special(COSP)系列刀具,其刀身採用 Cobalt Special鋼 鍛造而成。這是一種高階日本不鏽鋼,以卓越的保刃性、鋒利度及抗腐蝕能力聞名。由於富含碳與鉻元素,具備極佳的耐用度;同時添加鈷、鉬與釩,進一步提升了硬度與耐磨性,是日常料理使用的理想選擇。

優點

  • 易於保養
  • 出色的做工與細節處理
  • 刃口後方削薄

缺點

  • 需要進一步研磨

最適合

  • 初次選購者
  • 專業主廚
結構
三枚合 - 不鏽鋼夾層
表面處理
浮刃
夾層
不鏽鋼夾層
鋼材
Cobalt Special鋼 / 不鏽鋼
產地
土佐, Japan

常見問題

Cobalt Special(CoSP)是什麼鋼?

Cobalt Special(CoSP)是武生特殊鋼的刀具用不鏽鋼:武生特殊鋼的頁面將其描述為超高級,並以特殊重熔製程製成,使成分均勻、碳化物細微分散。

武生特殊鋼的表格給出 1.05% 碳、16.00% 鉻、1.50% 鉬、0.25% 釩、0.25% 鎢與 2.50% 鈷,硬度為 HRC 60 以上。在武生特殊鋼的描述中,鎢提升抗回火軟化性,鉬增加抗腐蝕性,釩帶來更細緻的顯微組織,鈷則強化基體並有助於維持持久的刃口。其 16.00% 鉻高於日本不鏽鋼協會對不鏽鋼的 10.5% 最低標準,該協會表示此標準嚴格來說意指較不易生鏽;使用後請清洗並擦乾刀具。

由 Knives & Stones 撰寫

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