By 明神利器

明神利器製作所 SG2

三枚合 - 不鏽鋼夾層 霞 SG2 / R2 / 不鏽鋼 不鏽鋼夾層 土佐, Japan

明神利器製作所是由明神家族經營的父子工坊,兒子直人負責工坊內雙刃刀具的研磨與拋光,其完工度與細節處理在業內堪稱頂尖水準。直人的知名作品包括 Konosuke 富士山 FM 系列、鐵人品牌,以及部分由橋本正一鍛造的珍稀刀款。除了這些合作企劃外,直人也維持著個人產品線,其中包括浮刃 Cobalt Special鋼系列,以及這款霞 SG2系列。

這批 SG2 刀具的 研磨 風格,遠不如 鐵人 系列那般犀利激進。其刃面雖然稍厚,但仍維持極為順手的凸磨幾何,切過大多數食材時幾乎感覺不到阻力。儘管在處理紅蘿蔔、地瓜等質地緻密的根莖類時較易卡刀,但面對新鮮馬鈴薯這類水分飽滿的食材,厚刃所形成的強勁凸磨反而有助於食材自然分離;個人覺得在處理這類食材時,這些 SG2 刀具的黏刀感也比 鐵人 系列輕微一些。

SG2早已無需多作介紹,它至今仍是市面上最頂尖的廚刀鋼材之一,且不像某些極端鋼材那樣難以研磨。它在具備完全不鏽鋼特性之餘,還擁有極為出色的鋒利持久度,因此成為專業人士的理想選擇;不僅能減少研磨頻率,更無需繁瑣的特別保養。

這把刀的做工與完成度極為出色,但這也正是明神直人作品一貫的高水準表現。極其均勻的霞處理完整覆蓋於軟鋼包材之上,完美襯托出經過拋光的芯鋼與刀背,使其在刀刃處更顯立體醒目。每一個銳利轉角皆經過乾淨俐落的倒角處理,儘管各面之間的交界線條分明清晰,但指抵與刀背卻完全不會感到割手。這種如絲綢般滑順的霞處理在切削食材時展現出恰到好處的反饋感:表面既不過於粗糙而產生摩擦阻力,也不至於過度光滑導致食材黏附。

隨著明神直人被公認為業內頂尖的研磨師,他忙於處理各種工作;由於這些不同的專案皆由他一人獨力完成,因此他的任何刀具都備受追捧。這款 SG2 作品便是其中之一,其擁有最優異的鋼材(在鋒利持久度方面),使得它極難入手。無論您是收藏家、刀具愛好者,還是尋求優質工具的主廚,若有機會遇到這系列作品,絕對值得您親自體驗。

優點

  • 卓越性能
  • 刃口後方削薄
  • 做工精細,表面處理極佳

缺點

  • 稍微有點脆

最適合

  • 專業廚師
  • 愛好者
  • 收藏家
結構
三枚合 - 不鏽鋼夾層
表面處理
霞
夾層
不鏽鋼夾層
鋼材
SG2 / R2 / 不鏽鋼
產地
土佐, Japan

常見問題

明神利器是否自行鍛造刀具?

是的。高知市為其工房明神利器製作所所寫的工藝頁面指出,工作從鍛造到完工一貫進行,鍛造から仕上げまで一貫して行う。

該頁面記載工房位於高知縣須崎。

由 Knives & Stones 撰寫

Knives and Stones 岩刃社的SG2鋼刀

SG2(Super Gold 2,武生寫作 SPG2)是武生特殊鋼自家的刀具鋼材,以粉末冶金製成。武生表示,它符合武生所說刀具的四項主要條件:高硬度、高韌性、良好的耐磨性與優異的耐蝕性。

SG2 依刀匠不同,硬度為 HRC 61 至 65,武生並未公開其成分。截至 2026 年 10 月 18 日,我們販售的刀款中有 291 把的標題含有 SG2。

審訂 K&S 岩刃社員工 · 最後更新 2026 年 5 月 30 日

我們以明神利器之名販售的刀具,其蛤刃刃口是什麼?

蛤刃是一種凸刃口形狀,也是工房明神利器製作所為刀具研磨成的形狀。高知市的工藝頁面記載,該工房的第二代(頁面寫作直人)在福井經過數年修業習得這門技術。

同一頁面也記載,該工房也承接來自高知以外地區的純研磨訂單。

由 Knives & Stones 撰寫

VG10 和 SG2 有什麼不同?

兩者都是武生特殊鋼的刀具鋼,差別在於類別,以及武生特殊鋼為兩者公開的資料。武生特殊鋼將 VG10 列為不鏽鋼,含 1.00% 碳、15.00% 鉻、1.00% 鉬、0.25% 釩與 1.55% 鈷,硬度 HRC 60 以上。

武生特殊鋼將 SG2(其 Super Gold 2)描述為以粉末冶金製成的刀具鋼,成分列為未公開,SG2 依刀匠不同,硬度 HRC 61 至 65。武生特殊鋼也稱 SG2 為粉末不鏽高速鋼。

由 Knives & Stones 撰寫

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