加藤義實 超級青鋼 黑打 大馬士革

由加藤義實打造的這款超級青鋼大馬士革系列，是對經典黑打風格的精緻演繹。在保留黑打刀具正宗特色的同時，更將各項細節提升至超越一般水準，成就出一組既賞心悅目又極具實用性的刀款，且價格依然十分親民。

如果您還不熟悉加藤義實，他目前是位於福井地區武生市的加藤打刃物（原金太郎）負責人。身為第三代刀匠，他與黑崎優密切合作，他們的刀具具有相似的特點：刃後薄、研磨極其乾淨且手感靈活輕巧。

這點同樣適用於此黑打系列。刀面斜面上的細膩大馬士革紋理拋光極為精緻，刀刃幾何線條也俐落分明。刀背與指溝在熱處理前便已精細打磨，因此不會產生熱點；這些部位無需額外拋光，使得刀身上半部得以完整保留黑打表面處理，呈現出經典的深邃色澤與優異防鏽性能。

在許多情況下，黑打處理常被視為一種降低成本的做法，因為在刃面研磨完成後，便不再投入額外的人工進行表面處理。這點對這個系列來說確實不假，但從一些細節中便能看出，這系列所傾注的用心程度完全不在同一個層次。刀具的性能也充分證明了這一點：入刀性極佳，纖薄的刀刃能毫不費力地滑入馬鈴薯中，用刀尖切片也輕鬆自如；若要挑剔的話，或許唯一的小缺點就是那極為乾淨俐落的刃面研磨，可能會帶來些許沾黏的情況。

能成就這般極致鋒利度的關鍵，正是超級青鋼（Aogami Super，又稱 Blue Super）。雖然在日立的分類中屬於碳鋼，但其成分配比已大幅超越傳統碳鋼的範疇。極高的鎢含量搭配其他合金元素，賦予了 AS 鋼卓越的淬硬性與保刃力，熱處理硬度甚至常達到驚人的 65HRC。憑藉如此優異的硬度，刀刃得以研磨得極為纖薄，進而實現出色的食材切入感。

這系列的熱處理表現似乎相當出色。雖然我還沒有長期使用這系列刀具的經驗，但可以明顯感覺到它的刀刃比我個人的 AS 鋼刀以及隼 AS 系列更難磨削，這可能意味著它具備更高的耐磨性。如果您不介意維護軟鐵夾層碳鋼刀，又喜歡黑打的外觀質感，那這系列絕對是絕佳選擇。