初心（中川作） 銀三鋼 單刃 霞

這條由中川打刃物鍛造的銀三鋼系列是初心委託製作的另一條產品線，刀身斜面上方的平地（Hira，平）以細緻的鏡面處理完成。比起採用鏡面拋光的姊妹系列價格略低，但由於刃芯與夾鋼皆為不鏽鋼，兩者的保養難度其實不相上下。

整把刀的表面處理都相當到位，無論是平地、斜面還是刀背，研磨都保持一致且細膩。刀鎺與刀背如預期地做了圓角處理，唯一能挑剔的地方是先丸刀型的切先輪廓不夠銳利分明。整體而言，以這個價位來說是一把完成度相當高的刀。

銀三鋼的使用讓這把刀更加百搭。它的性能略優於VG-10，且合金含量較低，研磨起來輕鬆許多，這對專業場合使用的單刃刀來說是一大優勢。同時，防鏽特性也省去不少功夫：切剁時無需不斷擦拭刀身，因此我也會推薦這條系列給預算稍微充裕的壽司學員與家庭料理愛好者。

鍛造這條系列的中川打刃物，曾師傳奇刀匠白木健一超過20年，對各種鋼材的特性非常熟悉，尤其是日立金屬的安來鋼。這些經驗確保了他的刀具擁有出色的熱處理品質。如果您正在尋找一把不鏽鋼單刃刀，這條系列在品質上絕對是更高階的選擇。