初心 x 中川 青鋼一號 霞

這款由初心委託打造的青鋼一號系列，是中川打刃物鍛造的支柱產品線之一。這一系列以最傳統工法鍛造的柳刃，真切展現了中川先生在傳奇刀匠白木健一門下歷練二十載後，已將此項工藝淬鍊至爐火純青的境界。

若您曾逛過專營傳統造型單刃廚刀的日式廚刀店，例如有次或正本，可能會發現這些刀具皆採用相同的製作規格：以日立碳鋼為芯鋼，外層包覆軟鐵並施以霞研磨，刀身其餘表面則經過拉絲處理呈現鏡面質感。這種經典形制歷經反覆淬鍊精進，也是絕大多數日本料理職人在實際工作中最常使用的款式。

憑藉豐富的鍛刀經驗，中川先生將此刀型錘鍊至極高境界，一拿起這些刀具，便能立即感受到其卓越工藝。採用霞處理的切刃絲滑順暢，均勻的包覆鋼材在刀刃上方呈現自然流暢的紋理；平部施以精緻的鏡面處理，與切刃之間形成清晰俐落的鎬線；而背面的裏鋤亦不同於多數霞刀具常見的鏡面拋光，同樣採用了更為細膩的霞處理。

論及霞單刃的細膩程度，我認為幾乎沒有對手能與之匹敵。雖然銘治力製作所的白鷺或許有接近的水準，但中川的刀款憑藉圓潤的刀背、更高階的完工度，以及碳含量更高的青鋼二號鋼材，依然更勝一籌。若您正在尋找經典的單刃碳鋼刀，我甚至會說不妨先跳過正本，因為由中川打刃物打造的這些刀刃，實屬非凡之作。