初心（中川作） 銀三鋼 單刃 鏡面拋光

這條由中川打刃物鍛造的銀三鋼系列，是初心委託製作的另一條產品線。刀身的地（平，即刃面上方的平坦區域）以鏡面拋光處理，為您提供易於保養、帶有些許光澤感的柳刃與出刃。若您偏好不同風格，也可以看看採用相同結構與鋼材的霞系列。

整體刀身完成度相當不錯，鏡面拋光十分細緻，刃面與背面的研磨痕跡均勻一致。刀鎬與刀背如預期地做了圓角處理，唯一能挑剔的地方是先丸的切先輪廓不夠銳利分明。整體而言，以這個價位來說是一把做工相當好的刀。

銀三鋼的選用讓這把刀更加全能。它的性能略優於VG-10，且合金含量較低，研磨起來輕鬆許多，這對專業環境中使用的單刃刀來說是一大優勢。同時，防鏽特性也省去不少功夫：切魚時無需不斷擦拭刀身。因此，我也會推薦這個系列給預算稍為充裕的壽司學徒與家庭料理愛好者。

鍛造這個系列的中川打刃物，曾師傳奇刀匠白木賢一長達二十餘年，對各種鋼材的特性瞭若指掌，尤其是日立金屬的安來鋼系列。這些經驗確保了他的刀具擁有出色的熱處理品質。如果您正在尋找一把不鏽鋼單刃刀，這個系列在品質上絕對是更高階的選擇。