Prahran, VIC 門市現已於週五至週二開放,營業時間 10am 至 6pm。

By Nao Yamamoto

Nao Yamamoto AS 黑打 鎚目 大馬士革

Sanmai - 軟鐵大馬士革夾層 越前, Japan

厚實的刀背與細膩的刀刃可以完美搭配,山本直的超級青鋼黑打大馬士革系列就是一個很好的例子。這些刀具握感紮實穩固,具備足夠的重量來幫助刀刃順利完成切割。刀身從厚實的刀背向刀刃大幅收薄,使切入食材的部分保持極薄。這樣的設計帶來順暢的切割手感,同時保留了厚實刀具的存在感與穩定性。

山本先生在福井縣越前地區的武生刀具村工作。他於1998年跟隨淺井正實開始學藝,隔年轉至鴨頭刃物,在當地深厚的鍛造傳統中磨練技藝。他於2013年創立山本刃物,同年於神戶全日本刀具展獲得Ars獎。2019年,他取得傳統工藝士認證。他的作品涵蓋廚刀與其他鍛造刀具,這個系列結合了他實用的刀身結構理念與對獨特表面處理的講究。

刀芯採用超級青鋼(Blue Super),搭配會氧化的大馬士革外層。超級青鋼是一種碳鋼,以能磨出細膩鋒利的刀刃並在長時間備料中保持鋒利而聞名,不過相較於較單純的白紙鋼,在磨刀石上需要多一點耐心。黑打處理賦予刀身深色的鍛造表面,鎚目紋理增添了手感,大馬士革層則帶來更細緻的視覺細節。刀芯與外層都會生鏽,因此備料時需定期擦拭,清洗後也必須立即擦乾。隨著使用,刀身會逐漸形成一層自然的氧化色澤。

總結來說,山本超級青鋼系列適合喜歡紮實、有份量且切割順暢手感的廚師。

Pros

  • 效能極佳
  • 極具藝術感

Cons

  • 刀身偏厚
  • 容易生鏽

Best For

  • 愛好者
  • 收藏家
構造
Sanmai - 軟鐵大馬士革夾層
產地
越前, Japan

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