Nao Yamamoto AS 黑打 鎚目 大馬士革

厚實的刀背與細膩的刀刃可以完美搭配，山本直的超級青鋼黑打大馬士革系列就是一個很好的例子。這些刀具握感紮實穩固，具備足夠的重量來幫助刀刃順利完成切割。刀身從厚實的刀背向刀刃大幅收薄，使切入食材的部分保持極薄。這樣的設計帶來順暢的切割手感，同時保留了厚實刀具的存在感與穩定性。

山本先生在福井縣越前地區的武生刀具村工作。他於1998年跟隨淺井正實開始學藝，隔年轉至鴨頭刃物，在當地深厚的鍛造傳統中磨練技藝。他於2013年創立山本刃物，同年於神戶全日本刀具展獲得Ars獎。2019年，他取得傳統工藝士認證。他的作品涵蓋廚刀與其他鍛造刀具，這個系列結合了他實用的刀身結構理念與對獨特表面處理的講究。

刀芯採用超級青鋼（Blue Super），搭配會氧化的大馬士革外層。超級青鋼是一種碳鋼，以能磨出細膩鋒利的刀刃並在長時間備料中保持鋒利而聞名，不過相較於較單純的白紙鋼，在磨刀石上需要多一點耐心。黑打處理賦予刀身深色的鍛造表面，鎚目紋理增添了手感，大馬士革層則帶來更細緻的視覺細節。刀芯與外層都會生鏽，因此備料時需定期擦拭，清洗後也必須立即擦乾。隨著使用，刀身會逐漸形成一層自然的氧化色澤。

總結來說，山本超級青鋼系列適合喜歡紮實、有份量且切割順暢手感的廚師。