初心 隼 銀三鋼 鏡面

相信各位刀友對初心旗下主打高性價比的隼系列早已不陌生。該系列以親民的價格，提供多款採用不同鋼材、搭配簡約鏡面處理的刀款選擇。

然而，機器研磨所形成的幾何結構卻導致性能表現平平：較為平坦的刃面容易造成食材沾黏，而刃口後方較厚的肉厚則會在切入食材時產生明顯阻力。

這款全新銀三鋼隼最讓我驚豔之處，莫過於其刃體幾何結構。它採用了截然不同的設計思路，這或許歸因於研磨設備的調整。如今刀身刃口後方極致纖薄，並維持薄度直至約莫刀背中段處才過渡為凸磨幾何。這樣的改變大幅提升了刀具性能，由於切入食材時的阻力顯著降低，切削手感變得更加滑順流暢，而微幅的凸磨設計亦有助於減少沾黏。

看到製造商越來越用心優化機械製刀刃的性能，實在令人振奮。我看得出這款隼將逐步取代銀霜，成為高性價比的銀三鋼廚刀首選。如此優異的性能與親民價格，搭配上低保養需求且易於研磨的鋼材，對於剛接觸日本廚刀、又想嘗試自行研磨的朋友來說，這把刀絕對是我的首推之選。