初心 千鍛 白鋼二號 中華菜刀

千鍛中華菜刀採用白鋼二號碳鋼刀芯，硬度達 60 至 64 HRC，外層為不鏽鋼夾層。夾層保護刀身外側，同時刀刃保留碳鋼易於研磨與鋒利咬合的特性，這正是大多數中華包丁買家一直缺少的組合。

這是一把真正的薄刃切片刀：刀身高而呈長方形，尺寸約 195 至 200 mm，刃後研磨得非常薄，重量約 285 至 309 g。俐落的刀尖可進行劃線與雕切，平直的刀刃則能勝任重剁（請勿接觸骨頭）。

刀芯為具反應性的碳鋼，因此日常保養很重要：使用後請立即擦拭刀身並擦乾，不要將刀放在水槽邊的潮濕處。只要這樣使用與保養，千鍛切馬鈴薯的順暢度不輸頂級日本牛刀，處理蔬菜、香草與分切肉品，一把刀就能搞定。