By 初心

初心 木漏日 青紙二號 本霞

三枚合 - 軟鐵夾層 霞 青紙二號 / 碳鋼 兵庫, Japan

木漏日(木漏れ日)青紙二號本霞系列於 2022 年首次推出時,為市場帶來了前所未有的嶄新體驗。其日文名稱描繪了陽光穿透樹葉灑落林間的景象,呈現出一種極為寧靜祥和的自然意境。而以此命名的原因,正是為了呼應刀身所呈現的美麗天然砥石表面處理,再搭配上沿著刃線延伸、充滿有機感的包鋼分界線,兩者相得益彰。

天然砥石仕上げ。日本廚刀以天然砥石完成的情況極為罕見,我腦中能想到的大概只有重房(Shigefusa)是唯一一個例子。這樣的做法能顯著提升整把廚刀的表面處理(F&F)水準,而且由於近年重房(Shigs)不易入手,更顯得獨一無二。

許多刀具愛好者相較於較短的堺刀型,更偏愛尺寸較大的三條或越前刀型。因此,我們特別推出採用傳統三條刀型的 Komoberi,其刀身高度相當可觀,且標示長度為實際刃長,而非從刀尖至 machi 的長度。此外,這款刀的刀跟也相當寬大,搭配明顯的遠端漸薄設計,使得刃口後方的厚度極為纖薄。

這些特色確實讓木漏日系列脫穎而出,在某種意義上更堪稱獨一無二的存在;然而這些刀款的呈現方式卻相當內斂含蓄,我認為這與充滿詩意的日式美學相得益彰。

優點

  • 極具收藏價值
  • 極具藝術性的
  • 絕佳的刀型輪廓

缺點

  • 容易生鏽
  • 需要額外保養

最適合

  • 收藏家
  • 愛好者
結構
三枚合 - 軟鐵夾層
表面處理
霞
鋼材
青紙二號 / 碳鋼
產地
兵庫, Japan

常見問題

青紙二號與白紙二號鋼材有什麼差別?

Proterial 對兩種鋼都列出 1.05 至 1.15% 的碳含量;其青紙二號表列出 0.20 至 0.50% 的鉻和 1.00 至 1.50% 的鎢,白紙二號表則兩者皆未列出。

Proterial 描述白紙二號為雜質極少、硬度高的碳鋼,青紙二號則為添加鎢和鉻以改善熱處理特性與耐磨性的合金鋼,兩者的淬火硬度都在 60 HRC 以上。在日文資料中,Proterial 將青紙(台灣也常稱青鋼)稱為高碳鋼(日文:高炭素鋼)。兩種鋼都遠低於日本不鏽鋼協會對不鏽鋼 10.5% 的最低鉻含量標準。

由 Knives & Stones 撰寫

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