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Sakai Takayuki  |  庫存單位: ST_KUROGAKE_ST170

堺孝行 黑影 VG-10 三德刀 170mm

正常價格 $6,295.00

庫存狀態

  • St Peters, NSW
    2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
  • Crows Nest, NSW
    107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
    Pickup only
  • Prahran, VIC
    180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
    Pickup only
詳細規格
輪廓 三德刀 / 三德刀
刃型 雙斜面
重量 149 g | 5.3 oz
刃長 174 mm | 6 27/32″
根部高度 48 mm | 1 57/64″
根部厚度 2.2 mm | 3/32″
中段厚度 1.9 mm | 5/64″
距刀尖 1cm 厚度 1.1 mm | 3/64″
鋼材 VG-10 | 不鏽鋼
Hardness (HRC) 59 - 61
握柄 八角柄雞翅木黑色口金
  • 全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
  • 透過 DHL Express 提供全球配送,3 至 5 天送達。


保養說明
  1. 不要切硬物!日本刀比較脆,砍骨頭是絕對不可以的!
  2. 使用後請以中性清潔劑清洗,並擦乾;
  3. 請不要用洗碗機清洗刀具,這會損傷木柄;
  4. 注意不要讓刀長時間放在熱源附近;
  5. 其實用鈍刀比用利刀危險得多!
  6. 日本刀最好是定期用水石研磨。
Profile: 三德刀
Profile

三德刀

三德刀

三德刀(Santoku)之名源自「三種用途」,是日本廚房中不可或缺的經典廚刀,擅長切片、切丁與剁碎。因其極高的多功能性而備受推崇,刀身長度通常在15公分至20公分(6至8英吋)之間,能應對多樣化的料理需求。與牛刀(Gyuto)相比,三德刀的刀尖較不銳利,擁有獨特的輪廓設計,這不僅提升了實用性,也使其廣受歡迎。其造型在剁切與切片時更易於掌控,刀身線條也較為溫和,正因如此,三德刀成為家庭廚師的首選利器。
成分

VG-10 元素組成

比較對象
    VG-10
    15.0% 11.3% 7.5% 3.8% 0
    C 1.0%
    主要硬化元素。提高硬度與耐磨性,但過多會增加脆性與鏽蝕傾向。
    C
    1.0%
    Cr 15.0%
    提高耐蝕性;13%以上即為不鏽鋼。同時改善淬透性與耐磨性。
    Cr
    15.0%
    V 0.25%
    形成極硬碳化物,提供優異的持鋒性。同時細化晶粒結構,改善韌性。
    V
    0.25%
    Mo 1.0%
    改善淬透性與韌性。增加耐蝕性,有助於鋼材在高溫下保持硬度。
    Mo
    1.0%
    Co 1.55%
    允許更高的硬化溫度,增加硬度與耐磨性。高含量時稍微降低韌性。
    Co
    1.55%
    C — 碳 Cr — 鉻 V — 釩 Mo — 鉬 Co — 鈷
    硬度 59–61 HRC
    555759616365+
    鋼材
    VG-10
    類別
    不鏽鋼
    製造商
    武生特殊鋼,日本
    硬度
    59–61 HRC
    Steel

    VG-10

    • Manufacturer
      • 武生特殊鋼,日本
    • Nature 不鏽鋼
    • Hardness59–61 HRC
    武生VG-10,是一款高階不鏽鋼,以其卓越的鋒利度保持性和銳利度而備受推崇。它是日本廚刀製造商中的熱門選擇,廣泛應用於各類刀具,包括廚刀、折刀和直刀。

    VG-10的硬度可達約60-61 HRC,部分製造商甚至將其提升至62 HRC,確保良好的鋒利度保持性和抗鏽能力。此鋼材的成分包含15%的鉻(Cr)以提供抗腐蝕性、1%的鉬(Mo)及1.5%的鈷(Co)以強化基體,從而實現高硬度和耐用性。釩(V)的添加細化了其微觀結構,並與鉻和鉬共同形成堅硬的碳化物,增強耐磨性。VG-10易於研磨,加工性能良好,並支持高溫回火進行二次硬化,使其適用於可能承受高達約450℃表面塗層處理的刀片。其全面均衡的特性使VG-10鋼材極具多樣性,在從廚房刀、通用刀到機械刀片等廣泛應用中表現出色。
    Handle
    Handle

    八角柄雞翅木黑色口金

    • Profile 和式八角柄
    • Material
      • 雞翅木

    廚刀上的八角柄雞翅木設計,完美結合了實用性與美學,專為烹飪需求量身打造。這些握柄選用堅固耐用的雞翅木製成,確保經久耐用,足以承受廚房環境中的嚴苛考驗,無論是潮濕、高溫還是頻繁使用皆能輕鬆應對。八角柄的造型不僅僅是為了美觀,其設計更貼合手部曲線,提供穩固的握感與絕佳操控性,讓使用者在料理時更加精準得心應手。

    在極度講究細節的廚房環境中,雞翅木手柄的人體工學設計優勢尤為突出。無論是切片、切塊還是剁碎食材,其舒適的握感能有效減輕手部疲勞,讓廚師保持穩定的手感,確保每一刀都均勻而精準。

    從視覺上來看,雞翅木深邃的色澤與鮮明的紋理,為任何廚刀增添了一抹優雅氣質。木材的天然之美與刀刃相得益彰,形成強烈的對比,進一步提升了整把廚刀的美學質感。

    此外,八角柄所帶來的優異平衡感,大幅提升了刀具的操控性,讓切削動作更加流暢精準。這種絕佳的平衡對於切出均勻薄片至關重要,更能全面提升您在廚房中的使用體驗。

    總而言之,廚刀搭配雞翅木手柄,兼具耐用性、舒適度與質感,無論是家庭料理愛好者還是專業廚師,都是兼顧實用與美觀的絕佳選擇。

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    常見問題

    牛刀還是三德刀——我該選哪一把?

    兩者都是萬用的日本刀,對大多數家庭廚師而言,任一把都能應付日常備料的大部分工作。選擇取決於長度、刀身形狀,以及你習慣的切法。

    牛刀是日式主廚刀——通常為210至240mm,帶有輕微弧度的刀刃,讓你能夠搖擺滑切,也能剁切。較長的刀身和尖銳的刀尖提供更遠的延伸範圍與多功能性,從肉類到大體積蔬果都能勝任。

    三德刀較短,通常為165至180mm,刀身較平直,帶有圓潤的羊蹄形刀尖。它適合直上直下的推切方式,在小手或空間有限的廚房中使用更顯靈巧,是經典的日式家庭用刀。

    經驗法則:如果你想要一把延伸範圍更廣、什麼都能做的萬用刀,選擇牛刀;如果你偏好緊湊、容易掌控的刀身,選擇三德刀。我們不少顧客最後兩把都入手了。

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