堺孝行 INOX 不鏽鋼系列涵蓋了單刃刀具絕大多數的需求，並採用不鏽鋼材質打造。INOX 不鏽鋼中的「INOX」其實是不鏽鋼的泛稱，並非特指某種鋼材等級或成分；這個名稱通常用於較為入門的鋼種，也就是那些不像 VG10 鋼或 SG2 鋼般擁有響亮名號與光鮮外表的鋼材。

單刃刀具採用較低等級的鋼材，未必是壞事。以出刃和去骨刀為例，這類刀具設計用於較嚴苛的環境，需要更強韌的刀刃；等級較低的不鏽鋼雖然鋒利持久度稍遜，但韌性通常更佳，因此較不易崩刃。至於柳刃，耐磨性較低意味著研磨主斜面時更為省力，這也是專業人士偏愛帶有甲鐵刃物碳鋼柳刃的原因之一。基於同樣的理由，銀三鋼也常被用於製作單刃刀具，因為它易於鍛造且便於研磨，不過這類刀具的價格通常較高。

即便是較為親民的系列，堺孝行在製作這些刀具時依然一絲不苟。出刃與柳刃的重量與厚度皆恰到好處，指槽與刀背均經過倒角與圓潤處理，大幅提升使用舒適度。刀身平面與裏鋤的鏡面拋光精緻均勻，而刃面則呈現一致的霞霧面質感，並經噴砂處理，進一步強化軟鐵部位朦朧柔美的層次感。

Knives and Stones 岩刃社長期以來一直提供 INOX 不鏽鋼系列，許多人都選擇此系列作為他們人生中第一把、也是唯一一把單刃刀具。優異的防鏽性能與紮實的做工，使其成為專業職人與家庭用戶的絕佳利器；而在所有刀型中，出刃更是脫穎而出，因為許多使用者會將其帶上船隻，需要一把既能穩定發揮性能，又能抵抗船上高腐蝕環境的可靠刀具。

對於尋求低保養需求的單刃刀具的玩家，這是我最推薦的系列。它能讓您親身體驗傳統工法打造的單刃刀具究竟有何迷人之處；而談及傳統工藝，我認為堺在傳承方面堪稱首屈一指。