堺孝行 INOX 不鏽鋼出刃 150mm (5.9")

可以，切魚與禽類的骨頭。日本的辭典描述出刃（出刃包丁）刀身寬、刀背厚且沉重，用來剖魚、將魚與禽類連骨切開，以及粗剁。

堺刃物協會表示，切骨頭時要使用刀根（刃元）。它是處理魚與禽類的刀，不是剁骨刀。

標準的單刃刀具是為右手使用而研磨的，左手用版本則將刃面方向反過來製作。有些製造商提供左手用版本。

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Inox是法文，是inoxydable（acier inoxydable）的簡寫，也就是法文的「不鏽鋼」。

所以刀身上的這個字表示的是不鏽鋼，而不是哪一種牌號或品牌。不鏽鋼嚴格來說是指比較不容易生鏽的鋼，因此清洗後請將刀擦乾。

堺孝行是大阪堺市青木刃物製作所的品牌，公司自己的頁面也直接這樣說明。堺孝行與堺菊孝的商標於 1964 年註冊。

公司於 1947 年在大阪以堺鍛造刀具批發商起家，1963 年在堺市設立營業所，並於 1977 年在堺市建立工廠。所以看到堺孝行這個名字，就是青木刃物的自家系列。

堺孝行的刀具由大阪堺市的青木刃物製作所及其職人製作。公司的傳統職人頁面介紹了旗下具名的堺市鍛造師。

青木刃物自己的頁面表示，堺的刀具採分工製作：由鍛造師鍛造刀身，再由研磨職人研磨並開鋒。青木刃物的三寶工廠自 1978 年起是其鍛造師與開鋒師的據點，並於 2015 年為日式刀具新增了一台自動研磨機。

本燒是單一鋼材的刀身，在土置或研磨塗層覆蓋下進行差異淬火。淬火讓刃口硬化，被塗覆的部分則保持較軟，兩者之間的分界即呈現為刃紋。這類淬火失敗率高，手工製作也是價格的很大一部分。

取捨是真實存在的，一位堺的刀匠也坦然列出：本燒較不耐撞擊，因為整片刀身都硬而更容易崩口，不適合處理硬質食材，較難磨刀，且適合有經驗的使用者。那位刀匠推薦它用於生魚片、河豚引與剝物。藤次郎表示本燒比夾鋼構造的霞刀切口更乾淨，適合生魚片，但警告若錯誤地校正彎曲可能導致開裂甚至折斷，並指出隨著現代鍛造技術，並非每把本燒都優於霞刀。

堺孝行的本燒以水本燒的水淬工藝製成，以追求鋒利度。如果您的廚房忙碌，日常的 VG10 大馬士革系列是更省事的選擇；如果您想要的是工藝本身，本燒可能適合您。