Sakai Takayuki | 庫存單位： ST-SPG2TSU-KGY210

堺孝行 SPG2 鎚目大馬士革牛刀 210mm

Name: 堺孝行 SPG2 鎚目 大馬士革 牛刀 210mm
Brand: Sakai Takayuki
SKU: ST-SPG2TSU-KGY210
Price: 9940.00 TWD
Availability: InStock

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Crows Nest —
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詳細規格

系列	Takayuki SPG2 大馬士革 WA
輪廓	牛刀 / 主廚刀
刃型	雙刃
重量	192 g \| 6.8 oz
刃長	215 mm \| 8 15/32″
根部高度	46 mm \| 1 13/16″
根部厚度	2.0 mm \| 5/64″
中段厚度	1.8 mm \| 5/64″
距刀尖 1cm 厚度	1.0 mm \| 3/64″
鋼材	SG2 / R2 \| Powdered \| 不鏽鋼
刀身結構	Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad
Hardness (HRC)	62 - 64
表面處理	鎚目
握柄	八角柄 Teak Black Ferrule
地區	堺
最適合用來…	初次選購者專業廚師

全澳洲境內購買刀具滿 AU$200 即享免運費。
透過 DHL Express 提供全球配送，約 3 至 5 天送達。

堺孝行在 SPG2 鎚目 WA 系列上邁出了大膽的一步，而這項決策也獲得了極為出色的成果。對於一個以傳統工藝聞名的傳奇堺品牌而言，採用武生 SG2 粉末鋼這可是非同小可。為什麼呢？因為這種材質的保鋒性極為優異，而且能磨得無比鋒利——專為持久卓越的性能而生。

但它不僅堅韌耐用，使用起來更是令人愉悅。這把刀刃極致輕薄，讓日常備料——切香草、切蔬菜丁——都變得輕鬆自如且精準俐落。它就這樣動作沒錯。

再來就是外觀了。那個「鎚目」鎚目表面處理不僅僅是紋理，更是藝術。花紋在刀身上流暢延展。如海浪般，賦予每把刀獨一無二的手工質感。搭配舒適的日式和柄，它的平衡感堪稱完美。

所以，沒錯，這可是關鍵的一步：採用SG2實現專業級鋒利度，輕盈手感讓您在真實廚房中游刃有餘，更有令人驚豔的堺職人工藝，讓您忍不住想炫耀一番。這個系列證明了 Takayuki 在不斷突破極限的同時，依然保有其核心靈魂。

保養說明

不要切硬物！日本刀比較脆，砍骨頭是絕對不可以的！
使用後請以中性清潔劑清洗，並擦乾；
請不要用洗碗機清洗刀具，這會損傷木柄；
注意不要讓刀長時間放在熱源附近；
其實用鈍刀比用利刀危險得多！
日本刀最好是定期用水石研磨。

堺孝行

堺是日本最大的專業單刃刀具產地，擁有超過600年的製刀歷史。堺孝行是該地區最具規模的品牌。這些刀具以精準的切割表現與無與倫比的鋒利度聞名，專為追求最高品質的專業廚師與料理愛好者而打造。堺孝行的核心營運據點為三寶工廠，這是一間專門以手工鍛造刀具為主的工坊。與創新的形象不同，三寶工廠專注於傳統的製刀技藝，由技藝精湛的工匠運用流傳已久的技術，打造出兼具實用性與美感的刀具。

與堺知名工匠如土井逸夫的合作更增添了品牌的魅力，土井逸夫專門為堺孝行製作刀具。他的貢獻充分展現了品牌對維持最高工藝標準的堅持。

刀型：牛刀

主廚刀
日本主廚刀，日文稱之為「牛刀」（ぎゅうとう gyūtō），字面意思為「牛肉刀」。其刀身造型近似法式主廚刀的扁平版本。日本刀具以鋒利聞名，歸功於其銳利的刀身幾何角度，以及所用鋼材的高硬度，有時在洛氏硬度計上甚至超過 60 HRC。典型西式主廚刀的開刃角度約為 20-22°，而日本牛刀通常擁有更銳利的 15-18°（甚至更低）刃角，這需要更硬但相對較脆的鋼材等級。近年來，日本牛刀在西方主廚間日益受到歡迎。

現代主廚刀是一款多用途刀具，旨在於各種不同的廚房任務中表現出色，而非專精於單一用途。它可用於剁碎、切片、切蔬菜、切肉，以及分解大塊肉類。
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鋼材：SG2 / R2
SG2（Super Gold 2，亦記載為SPG2）是由武生特殊鋼所製造的粉末冶金刀刃鋼材。武生描述其具有細緻且均勻的組織，並標示硬度為HRC 62以上。製刀廠的熱處理決定了成品刀具的硬度。武生並未公開其現行化學成分；以下數值範圍僅供參考。
製造商：
- 武生特殊鋼，日本
材質：不鏽鋼
硬度：62- 64
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結構：Sanmai - 不鏽鋼大馬士革 Clad

三枚（Sanmai）是雙刃廚刀常見的結構，將兩片較軟的包覆鋼鍛焊在較硬的芯鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的芯鋼會形成鋒利的刀刃，而較軟的包覆鋼則支撐芯鋼，以增加刀片的整體強度。
大馬士革三枚使用大馬士革鋼作為三枚結構的包覆材料，為刀片增添美學特色。對於採用不鏽鋼芯鋼的廚刀，其大馬士革包覆層亦為不鏽鋼，這意味著它們也能保護碳鋼/半不鏽鋼芯鋼免受生鏽或變色。
柔軟的包覆鋼使得研磨過程比本燒或單鋼結構輕鬆許多。然而，當包覆層由大馬士革鋼製成時，無論是否經過蝕刻、拋光或鏡面拋光，研磨過程都會對包覆層造成影響，這意味著大馬士革紋路不會與出廠時完全相同。

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表面處理：鎚目

日本廚刀中的「鎚目」表面處理，指的是刀身表面獨特的鎚目紋理。這項傳統工藝不僅賦予刀具獨特的美感，更具備實用優勢，例如在切片時能減少阻力並防止食材沾黏刀面。這是融合功能性與藝術性的匠心標誌，讓每一把刀不僅是工具，更是一件藝術品。

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手柄規格
輪廓：八角柄
材質：
- 柚木
- 黑水牛角
八角柄柚木柄搭配黑色水牛角刀鐔。
柚木通常呈金棕色或淺黃色。黑色水牛角可能帶有深色大理石紋理。
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堺孝行 SPG2 鎚目大馬士革牛刀 210mm

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